Introducci?n:
La receta indica rossinyols (rebozuelos), pero puede hacerse tambiéncon champiñones
Ingredientes:
1 kg. de sepia
1/2 kg. de rossinyols (rebozuelos) o champiñones
4 tomates pequeños maduros
6 almendras tostadas
1 vasito de vino blanco seco
1 cucharadita de harina
1 rebanada de pan
1 cabeza de ajos
1ramillete de perejil, aceite de oliva y sal
Instrucciones:
Se calienta el aceite en una cazuela y en el mismo de frie el pan, unos dientes de ajo y el perejil. Una vez frito se pasa al mortero para picarlo finamente. En el mismo aceite se dora la cucharadita de harina, que se deja bien tostada. A continuación se agrega la pulpa rallada de los tomates y una vez frito el tomate, se incorpora la picada y se cubre todo con agua. Se agrega la sepia cortada a trozos y se cuece todo ello, con la cazuela tapada, durante una media hora. Transcurridos cinco minutos de la cocción se incorporan, al guiso las setas bien lavadas y la sal.
En el mortero se pican las almendras tostadas junto con cuatro dientes de ajo. Incorporandolo a la cazuela junto con el vasito de vino blanco una vez transcurrida la media hora. Se prolonga la cocción durante 10 minutos más. Se rectifica de sal si es necesario y se sirve el guiso en la misma cazuela. La salsa debe quedar algo espesa.
Fuente:
Autor: Merixell
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