Usando az?car invertido en merengues y helados:

[regaliz]

c**o el azucar invertido es agua y azúcar y el almibar también, hice la prueba haciendo unos merengues y echando en unos almibar y en otros azúcar invertido.

Merengues A:
-4 claras de huevo
-almibar (3/4 de azúcar y 1/4 de agua)
quedaron duritos y muy buenos



Merengues B:
-4 claras de huevo.
-azúcar invertido
quedaron todos pringosos y horribles, quedaron muy h?medos.


recordamos que el azúcar invertido en las masas servia para:
-acelerar la fermentaci?n.
-aumentar el sabor dulce.
-retener la humedad en el producto.

Helado:
Luego hice un helado de cerezas, ech? yemas de huevo, leche y nata, y aunque Google dice que en los helados se debe echar el 25% de azúcar invertido y el 75% de azúcar com?n, ....
pues yo ech? el 100% de azúcar invertido, o sea, todo el azúcar que ech? es el invertido, no ech? nada de azúcar com?n,
...,pues acabo de sacar el helado del congelador, nuestros congeladores están a -18?, y lo normal es que estuviese duro c**o una piedra, y sin embargo mirad que manejable estaba, no estaba nada duro, el azucar no había cristalizado, (las vitrinas de las heladerias están a -5?).

[pfm]

muchas gracias por tus experimentos que nos sirven de mucha ayuda

[evacrisa]

que sabia que eres aun tengo pendiente de hacer el azucar invertido,pero lo hare , asi que sigo tus post para aprender un besote

[camilaelx]

Gracias por tus experimentos estamos aprediendo muncho por lo menos yo otra cosita sabes c**o se hace el merengue con el k se hace las tetas de monja ami marido le gusta y no consigo k me salgal cuando lo meto al horno se espachuran

gracias

[Gijonesa]

niñaaaa.. que te cambias el avatar y me despistas...
(ya tengo una edad)...

me encantan tus post... siempre tienes un experimento... un descubrimiento...
la foto de los merengues pegados... es genial... parece que se te van a comer la mano...

no dejes de experimentar... y de contarnoslo...

[trampo]

Yo de verdad que contigo lo flipo...la foto de la mano no tiene precio y la informacion menos...muchas gracias regaliz....

[alicegoldfinger]

Eres alucinante!!!!

[regaliz]

sois la monda,...me hace?s reir
Camilaelx, el pastelero de Lolitoba le dio un secreto para que los merengues no se bajaran, y coincide exactamente con el libro de recetas de la KitchenAid, en esta receta de merengues que te pongo.

Para 24 merengues pequeños.-

Tiempo de preparacion 10 minutos
tiempo de cocción 3 horas (yo lo tuve 2 horas)
-150 gr. de azúcar extrafino (yo puse 100 gr.)
-3 cucharadas de agua
-3 claras de huevo


1ª.- Precaliente el horno a 110? . Ponga el azúcar y el agua en un cazo de base gruesa y cali?ntelo, removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar. Cuando se haya disuelto por completo, deje que hierva hasta que se forme un almibar l?gero y alcance una temperatura de 115?. Retúrelo del fuego y reservelo.
2ª Monte las claras hasta que están a punto de nieve suave.

3ª.- Vierta el almibar lentamente en las claras. Siga batiendo hasta que el almibar está brillante y a punto de nieve firme.
P?ngalo en una manga pastelera con una boquilla grande en forma de estrella y deposite 24 rosetas sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Cueza los merengues de 2 y media a 3 horas, hasta que están secos y hechos.

[supilu]

tu no tienes una cocina tu tienes en casa el laboratorio del bulli cada dia sales con un experimento nuevo eres c**o un niño con un quimicefa nuevo

[camilaelx]

sois la monda,...me hace?s reir
Camilaelx, el pastelero de Lolitoba le dio un secreto para que los merengues no se bajaran, y coincide exactamente con el libro de recetas de la KitchenAid, en esta receta de merengues que te pongo.

Para 24 merengues pequeños.-

Tiempo de preparacion 10 minutos
tiempo de cocción 3 horas (yo lo tuve 2 horas)
-150 gr. de azúcar extrafino (yo puse 100 gr.)
-3 cucharadas de agua
-3 claras de huevo


1ª.- Precaliente el horno a 110? . Ponga el azúcar y el agua en un cazo de base gruesa y cali?ntelo, removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar. Cuando se haya disuelto por completo, deje que hierva hasta que se forme un almibar l?gero y alcance una temperatura de 115?. Retúrelo del fuego y reservelo.
2ª Monte las claras hasta que están a punto de nieve suave.

3ª.- Vierta el almibar lentamente en las claras. Siga batiendo hasta que el almibar está brillante y a punto de nieve firme.
P?ngalo en una manga pastelera con una boquilla grande en forma de estrella y deposite 24 rosetas sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Cueza los merengues de 2 y media a 3 horas, hasta que están secos y hechos.

GRACIAS este finde se lo hare a ver k tal me sale