Usando az?car invertido en merengues y helados:

[JosefinaGonz?lez]

Nunca se me hubiera ocurrido poner a un merengue azúcar invertido, por eso me ha hecho muchisma gracia tu experimento.

[megancita]

No Celeste, yo lo noto todo un poco más dulce


-En un quilo de azucar com?n hay 1000 gr. de azúcar com?n
-en un quilo de azúcar invertido hay 600 gr. de azúcar comun, 400 gr. es agua aproximadamente.

-Con un quilo de azucar com?n puedo hacer 1,7 kg. de azúcar invertido.

-Luego, sí yo pruebo el azúcar com?n de este quilo de azúcar com?n, y el azucar invertido que he hecho con un quilo de azúcar com?n y que me han salido 1,7 Kg. está más dulce el azúcar invertido.

-Pero sí yo echo en un vaso de leche por ejemplo 50 gr. de azúcar com?n y en otro 50 gr. de azúcar invertido, estará más dulce el vaso en que he echado el azúcar com?n.

¿Me explico?...es que me explico muy mal.

Pero sí te digo la verdad, se aprecia muy poco el que sea más dulce el invertido que el com?n.

Mr. Google en todo los sitios pone que es más dulce el azúcar invertido.

yo tampoco noto que sea mas dulce.........yo casi le pongo mitad invertido y mitad azucar, por que de todas formas es un 60%, pero c**o se me va la mano con el invertido al parecerse a la miel......pues alaaaaaaa lo que caiga.......

[mome]

la verdad es que c**o manipulas


felicidades y gracias

[regaliz]

????desde luego cuanto se aprende aqui!!!!..gracias regaliz por estas lecciones de merengue y helado... , pero creo que me he perdido con el azucar invertido.., ¿no hace falta poner azucar al helado ?

El azucar com?n (sacarosa) endulza pero cristaliza el helado.
El azúcar invertido, endulza más que el azucar com?n y ayuda a que no cristalice el helado.
Mr. Google dice que de todos los azúcares que lleva el helado, hay que echar el 25% de azúcar invertido, porque sí echas todo de azúcar invertido, el helado estará muy dulzón y enmascarias el sabor que le quieras dar al helado y además te puede quedar muy líquido.
pero yo echo la mitad de azúcar com?n, y la mitad de azúcar invertido y los helados salen buenos y no cristalizan ni están muy dulzones, y sí me queda muy líquido el helado, pues echo leche en polvo, es cuestión de ir probando, , porque si no se necesitar?a un peso digital y una calculadora para hacer un helado, así que se puede hacer a ojo, e ir probando cada uno echando los ingredientes que más te gusten.

Muchas gracias, por tus experimentos y tus explicaciones, nos sirven de mucha ayuda.
Pero tengo una duda, o a lo mejor estoy mezclando unas cosas con otras. El azucar invertido no se hacía con los sobres del mercadona, que son iguales que los del tigre?

El azucar invertido puedes hacerlo con los sobres de mercadona o con los sobres tigre, sale de las dos maneras,...y una vez tienes el azúcar invertido intentamos usarlo, en helados, en repostería etc, etc.

!!hola regaliz!!! otra pregunta de novata.si en una receta de helado pone por ejemplo 300 gramos de azucar refinado cuanta le pondriamos invertida????por lo que he leido antes creo que dices que la invertida tiene c**o por asi decirlo mas peso que la refinada???'

Si el helado pone que hay que echarr 300 gr. de azúcar com?n, Mr. Google dice que se ha de echar el 25% del total del azúcar que tiene un helado de azúcar invertido, en este caso seráan 75 gr. de azúcar invertido y 225 de azúcar com?n.
pero sí te digo la verda, con el 25% apenas se nota nada, yo echo el 50% de azucar invertido o más, y luego sí veo que queda muy líquido, para contrarestarlo echo leche en polvo.
No hay una regla fija que diga tanto de un azúcar, tanto de otra cosa...por lo que he visto en Mr,. Google cada heladero lo hace c**o quiere.

[marcarmul]

Los primeros merengues, estupendos.
Los segundos
Y el helado fenomenal