Greixonera de carn o Greixonera d'osos
Sa greixonera de carn, tambiénllamada Greixonera díosos, es un plato típico de Mallorca, debe su nombre a la cazuela de barro, donde se preparaba y que en Mallorca llamamos Greixonera.
Este plato típico del tiempo de Carnaval, se elaboraba empleando las partes del cerdo que se guardaban en salaz?n de la matanza.
Se dice que del cerdo son buenos hasta los andares y aquí en Mallorca era una de las principales bases de sustento de la familia.
En el mes de Noviembre aproximadamente se hacia la matanza, se elaboraban las sabidas longanizas, sobrasadas, botifarrones y camaiots, y lo demás lomo, panceta, huesos, costilleja, etc. se conservaba en salaz?n, para ir emple?ndolo a medida que se necesitaba y cuando llegaba el Carnaval y se celebraban las fiestas de disfraces, las amas de casa preparaban Sa Greixonera.
También deciros que al ser una receta túpica, transmitida normalmente de madres a hijas, cada familia tiene su manera de prepararla, yo os describir? la mía, que quizás ya no tenga demasiado que ver con la que me enseñaron, pero es principalmente la esencia de la receta.
Ingredientes:
En primer lugar no os diré cantidades, porque no las se, lo suelo hacer a ojo dependiendo de la cantidad que tenga o que quiera preparar.
Huesos de cerdo, que tengan carne, normalmente del espinazo.
Oreja
Morro
Carota (Es la piel que recubre la cara del cerdo)
Huevos
Manojo de hierbas aromáticas
Perejil
Puerro
Zanahoria
Tomate
Cebollas
Sal
Pimienta
Galleta picada o pan rallado
Manteca para untar la graixonera o molde.
Preparación:
El primer paso, consiste en cocer las carnes y c**o las carnes saben mejor si no se cuecen solas, lo hago de la siguiente manera:
Pongo agua en una olla grande y la llevo a ebullici?n, cuando rompe a hervir le añado bastante sal (la carne que yo empleo no esta en salaz?n) y buscamos que la carne coja gusto, tambiénañadimos al agua un puerro, una zanahoria, un trozo de cebolla, un tomate, una cabeza de ajos cortada en dos y un buen manojo de hierbas aromáticas.
También añadimos la carne, huesos, morro, carota etc.
Lo dejamos cocer una media hora, o mas dependiendo de la carne, tiene que quedar tierna para poder separarla del hueso fácilmente.
Colamos, dejamos enfriar y deshuesamos la carne, cortamos en trocitos pequeños las diferentes carnes y reservamos en un bol.
Picamos, ajo, cebolla, perejil, hierbas aromáticas y las añadimos a la carne, ponemos sal pimienta y huevos bastantes para tapar la carne, se puede tambiénañadir un chorrito de leche o nata, y mezclamos bien hasta integrar todo el conjunto.
Untamos la greixonera o molde con manteca y espolvoreamos con galleta picada o pan rallado.
Colocamos el preparado en la greixonera o molde y espolvoreamos por encima, galleta picada o pan rallado.
Horneamos en el horno precalentado a temperatura media y dejamos cuajar, comprobamos con una aguja, c**o si fuera un bizcocho, tiene que salir seca.
Dejamos enfriar y se servia en la misma greixonera.
Si se ha preparado en un molde c**o suelo hacer, se desmolda, se presenta en un plato y decoramos un poquito.
Este mismo plato, que en realidad es un pastel de carne, tambiénlo he preparado a partir de carrilleras de cerdo, siguiendo las mismas pautas o tambiéna partir de estos trozos de carne que ha veces nos quedan en el congelador y que no sabemos que hacer con ellos (Ejemplo: un trozo de pollo, un trozo de lechona etc.).
Aqui os dejo otra foto de la misma receta que prepare en otra ocasion
Espero que me perdoneis la tardanza en poner la receta
, es un plato consistente, eh???
!