DEXTROSA:

[LENA68]

chicas para que sirve? es solo para los helados? tampoco se si sirve para los helados o no pero creo que lo he oido por algun sitio.

[danielababy]

Te lo subo...

[JosefinaGonz?lez]

dextrosa = glucosa

[regaliz]

-S? echas una pequeña cantidad de dextrosa en la elaboración de panes o bollos, conseguiras que estos se endurezcan menos, ya que la dextrosa absorve humedad.
-S? echas una pequeña cantidad de dextrosa en los helados, conseguiras que estos cristalicen menos, ya que la dextrosa es un anticongelante.

[megancita]

-S? echas una pequeña cantidad de dextrosa en la elaboración de panes o bollos, conseguiras que estos se endurezcan menos, ya que la dextrosa adsorve humedad.
-S? echas una pequeña cantidad de dextrosa en los helados, conseguiras que estos cristalicen menos, ya que la dextrosa es un anticongelante.

pero que lista es esta niñaaaaaaaaaaa, que yo no sabia que se le ponia a los panes y bolleria..........anda ya se algo mas........



c**o va la niña wapa???????? se porta bien????

[regaliz]

Estoy en Madrid haciendo de canguro de unos sobrinitos, he dejado a la otra "niña" la KitchenAid en Sant Cugat,...pero la quiero mucho y sí que se portar? bien

[luciarat]

?DONDE SE PUEDE COMPRAR ?
? QUE CANTIDADES SE PONEN ?
GRACIAS

[regaliz]

Yo conozco dos sitios donde venden dextrosa:

-Sol? i Graells en Barcelona (menos caro)
http://www.solegraells.com/

-Club Cocina en Madrid(más caro)
http://www.clubcocina.net/tienda/

La cantidad de dextrosa que se debe echar es:

-en helados, c**o el 25% de los azúcares totales

-en masa fermentadas (pan y bollos), el 50%-70% del azúcar total
-en masas batidas (bizcochos), del 10-20% del azúcar total.

[tina777]

Gracias c**o siempre Regaliz por todas las explicaciones, pues yo tambien estoy interesada.

[LENA68]

muchisimas gracias regaliz , o sea a ver si me he enterado
helados pones el 25 % es decir que si pone 100 de azucar le echas el 25 por ciento de dextrosa y el resto de azucar no?
y asi con lo dem así
muchisimas gracias de nuevo.