Helado de regaliz intenso:

[alegna]

Poskito.- La lecitina de soja es un emulsionante.
Imaginate que disuelves aceite en agua y revuelves con una cuchara, parece que el aceite está disuelto en el agua, pero al cabo de un rato el aceite sube arriba.
Si ponemos lecitina de soja, conseguiriamos que el agua y el aceite continuaran unidos.
Esa es la funci?n que hace la lecitina en los helados, conseguir que los líquidos ( en mi helado seráa la leche), y las grasas (en mi helado seráan las yemas de huevo) permanezcan unidas.
Ten encuenta que la lecitina de soja es una grasa, por lo que solo se puede disolver en caliente.
Gracias a todas las demás

Oie pues me viene muy bien esta información...

El otro día intente hacer yogur de pistacho con la pasta de pistacho, pero al ser muy gracienta no logre que se disolvera en la leche...

Los proximos les pondre la lecitina de soja a ver si el resultado es distinto... que cantidad de lecitina le tendría que hechar para 1 litro de leche?

[poskito]

me quedaré, me quedaré...no me echaré a correr

?El libro de Corvito....! ?Madre mia, quien lo pillara!

ahora que no nos oye nadie, ..¿por qué no nos escaneas tan solo, para que no sea mucho pecado, la páginas que hablan de c**o hacer los helados, la parte técnica....seguro que muchas te lo agradeceríamos muchísimo.
Quiz?s entre todas poniendo nuestras experiencias podríamos conseguir aprender a hacer helados...
?Has hecho alguno que te haya salido bien?...anda cuentanos, cuentanos....
...y para todas las demás, muchas gracias por ver mi helado.

Mira, si te gusta el mundo de los helados, comprate el libro, no te arrepentiras, son 415 paginas explicandote c**o hacer helados.
No te lo puedo escanear pq es mogollon y si lo cuelgo aqui, Nacho nos cerrar? el post
A mi este libro me ha enseñado muchas cosas (y muchas mas que me quedan por aprender) pero sobre todo que hay 3 cosas imprortantes en los helados, GRASAS , AIRE Y PAC.
Mira, te pongo una pagina del libro donde habla de la lecitina y las yemas de huevo.

http://fotos.subefotos.com/c202dcb363c0 ... 142b1o.jpg


Respecto a los helados, el qeu mejor me sale y mas nos gusta es el de chocolate y el de yogurt, pero hago de muchos sabores.

[regaliz]

gracias Poskito, ...pero va contra todos mis principios ?ticos y morales, pagar por un libro que te enseña a hacer helados 150 euros,y más teniendo a Mr. Google que enseña mucho y muy bien
Pagu? por el aprendiz de panadero 36 euros.... ...que ya me parec?a muchísimo,...y el libro realmente, no es tan maravilloso c**o decian en el foro,...bueno, esa es mi opinión.
.

[Garfield]

Poskito, anda, me podrías poner la receta del helado de yogur?

[marcarmul]

Una receta muy original, tiene que tener un sabor especial

[Conchi64]

Así me he "quedao"!!!!!"Madremíadelamorhermoso"!!!!

[yenka]

ESTE POS ESTA MUY INTERESANTE,a mi los helados siempre me quedan c**o piedras de duros y mi pregunta es la siguiente ?NO HABIA QUE PONER AZUCAR INVERTIDO A LOS HELADOS PARA QUE NO CRISTALIZARAN?

[pfm]

que pinta mas buena

[regaliz]

ESTE POS ESTA MUY INTERESANTE,a mi los helados siempre me quedan c**o piedras de duros y mi pregunta es la siguiente ?NO HABIA QUE PONER AZUCAR INVERTIDO A LOS HELADOS PARA QUE NO CRISTALIZARAN?

La gluciosa y el azúcar invertido, en un helado casero c**o los nuestros "c así" hacen el mismo, yo aquí ech? glucosa porque aún no había hecho el azúcar invertido.

[mani2]

Me lo anoio, con lo que me gusta a mi la regaliz