Chicas, habeis recibido algún email de Envasadorasalvacio.com.
Mandan un recetario para poder hacer con las envasadoras,además hacen hasta el 15 de septiembre una oferta de regalo de un pack de bolsas para envasar al vacio ropa. por cada pedido.
Que detalle.
Os pongo el recetario para las que no lo hayais recibido.
RECETAS DE COCINA AL VAC?O
VACTILIA S.A.
ISAAC PERAL N?47
GIJ?N, ESPA?A
Tlf: 985302022 - 985343903
Movil: 629871830
Fax: 985308330 - 985358279
vactilia@vactilia.com
CONSERVACI?N DE ALIMENTOS FRESCOS
- LEGUMBRES, ARROZ, CAFE, SAL, PIMIENTA, VAINILLA, MOSTAZA, PASTAS SECAS, AZUCAR GLASS
2 AÑOS
- AZ?CAR GRANULADO O MORENA 10 AÑOS
- LEVADURA EN POLVO, CACAO, HARINA, LECHE EN POLVO, QUESO RAYADO
1 AÑO
- CONDIMENTOS c**o: OR?GANO, LAUREL, AJOS, CURRI EN POLVO, CANELAS, NUEZ MOSCADA.
1 AÑO Y MEDIO
- GALLETAS Y FRUTOS SECOS 4 A 6 MESES
- TE, MANZANILLAS, TILA, POLEO 1 AÑO Y MEDIO
??SIN FRIGOR?FICO!!
CONGELAR PLATOS PREPARADOS
Si se cocina especialmente para congelar, acortar el tiempo de cocción, ya que se terminara de hacerse cuando lo recalentemos.
Congelar los guisos por raciones
Sazonar menos, ya que los sabores se acentían
Los platos de carne y pescado duran 6 meses. Los de verduras y caldos año y medio.
CONGELAR REPOSTER?A
Colocar sobre una bandeja para meterlo en el congelador, y cuando este congelado, se saca y se le hace el vacio en bolsa, se le pone fecha y se mete nuevamente en el congelador.
CONGELAR VERDURAS
Limpiar, lavar, secar bien y trocear, meter en bolsa y hacer el vacio y poner fecha. Duraran 2 años.
Los tomates no deben congelarse enteros, pero si en salsa o puré.
CONGELAR CARNE
Carne de vaca para asar, o entera dura 2 años.
Troceada o en filetes, 1 año y medio; picada 6 meses.
Cordero en piezas grandes, piernas, chuletas duran 1 año y medio
Cerdo, en piezas grandes, chuletas, lomo dura 1 año y medio.
Ternera, piezas grandes, un año. Chuletas, filetes, picada, para guisar, 6 meses
Pollo 2 años
Caza de plumas, 1 año y medio.
Liebre, conejo, 1 año
CONGELAR PESCADOS
Limpiar, destripar y escamar el pescado recién comprado, envasar al vacio y etiquetarlo con fecha.
El pescado blanco dura un mínimo de 9 meses
El pescado azul dura 6 meses en frigor?ficos de 3 y 4 estrellas (-18?,-25?)
Los platos de pescado ya cocinados duran un mínimo de 6 meses
El marisco envasado en vivo dura 3 meses y cocido 9 meses
CONGELAR FRUTAS
Limpiar, lavar y secar bien. Poner en la bolsa y hacer el vacio, etiquetar y congelar.
Las frutas blandas, c**o fresas, frambuesas, moras, etc. extender previamente en bandejas y congelarlas antes, para evitar el aplastamiento.
Las únicas frutas que no se deben congelar son los plátanos y las granadas.
ADOBAR
Caldo, y especialmente el compuesto de vinagre, sal, orégano, ajos y pimentón, que sirve para sazonar y conservar las carnes y otras cosas. Poner el alimento en crudo, dentro del preparado para darle aroma, ablandarlo o conservarlo.
MACERAR
Remojar en líquidos diversos c**o: vino, licor, limón etc... Con el fin de que el alimento adquiera parte del sabor.
MARINAR
Poner el alimento, generalmente, carne o pescado en vino, hierbas aromáticas, zumo de limón etc. Para conservar, aromatizar o ablandar.
ESCABECHAR
Preparar alimentos ya cocinados, en un líquido aromatizado con especies y vinagre, para conservarlo y darle un sabor especial.
GLASEAR
Cocer ciertas hortalizas c**o: cebollitas, nabos, zanahoria etc. con agua o vino, sal, mantequilla y azúcar.
MERMELADA DE KIWI
1 Kg de kiwi
700grs o 3 tazas de azúcar
Zumo de ? limón
Se pelan los kiwis, se cortan en rodajas gruesas (4 aprox.) Se pone en el canister cuadrado 1 capa de kiwis, 1 taza de azúcar, y así sucesivamente, se acaba con azúcar. Se hace el vacío y se deja macerar (1 hora). Luego se pasa a una olla y se cuece al mínimo 25 minutos. Se tritura con la batidora y se deja cocer otros 5 minutos. Se mete en los 2 tarros de cristal de 1 litro, se hace vacío y esto continuara hirviendo 1 hora aproximadamente. Esta mermelada dura cerrada sin nevera 1 año. Se mantendré hirviendo unos 45 minutos.
COMPOTA DE FRUTAS
4 manzanas
1 vaso de agua
1 vaso de azúcar
1 palo de canela
1 zumo de naranja y mandarina.
Cocer ? hora la fruta, con el agua, zumo de naranja, 1 palo de canela y el vaso de azúcar. A continuación poner directamente en los botes y hacer el vacío. Se mantiene hirviendo unos 30 minutos.
SALSA DE TOMATE
1 Kg. de tomates
1 pimiento
1 cebolla
1 dientes de ajo
Rehogar con aceite los ingredientes c**o se tenga costumbre y añadirle 1 cucharadita de azúcar y otra de zumo de limón. Mezclar bien y poner en los tarros. Hacer el vacío, se mantendré hirviendo unos 30 minutos
MANZANAS AL VINO
1 Taza de vino tinto
?Taza de agua
? Zumo de limón
? taza de azúcar
1 palo de canela
3 Manzanas
Poner a hervir el vino, agua, el zumo de limón, azúcar y 1 palo de canela. Pelar, limpiar y cortar en 4 trozos cada manzana, meterlo a hervir con los demás ingredientes 10 minutos. Pasado ese tiempo meterlo en los tarros y hacer el vacío. Seguiré cociendo 20minutos.
CARPACCIO DE TERNERA
2 Filetes de ternera
2 Limones (hacer zumo)
1 Cuchara de vinagre
4 cucharas de aceite
Un poco de sal y pimienta hierbabuena y orégano
Poner los filetes en el canister cuadrado. En otro recipiente mezclar los demás ingredientes y hacerlos salsa. Rociar los filetes con dicha salsa y hacer el vacío. Dejarlo así durante 1 hora. Servir en un plato y acompañarlo con rodajas de tomate poner encima cebolla y pimiento verde muy picado, poner a esto un poco de sal.
FILETES DE MERLUZA RELLENOS
2 Filetes de merluza
1 Loncha de jamón york
1 Loncha de queso de fundir
Ajo, perejil, aceite, sal y pimienta
GUARNICI?N: Zanahoria y pimiento verde picado estilo juliana.
Poner en un filete, la loncha de jamón de york y el queso. Poner encima el otro filete de merluza. Salpimentar por ambas caras. Meterlo en la bolsa y agregar el pimiento y la zanahoria, rociar todo con ajo y perejil picado y echar aceite. Hacer el vacio y meter al microondas 10 minutos. Conservaci?n en nevera 21 días.
LOMO RELLENO
4 filetes de lomo
2 lonchas de queso
1 pimiento verde en tiras
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
Salpimentar los filetes, poner una loncha de queso entre cada dos filetes, colocar en un plato. Cortar el pimiento en tiras muy finas y adornar el plato. Echar un poco de sal sobre el pimiento y rociar el lomo y el pimiento con el aceite. Poner en bolsa y hacer vacío. Meter en microondas 15 minutos. Conservaci?n en nevera 21 días
PECHUGA RELLENA
? Pechuga
2 cucharadas de paté
1 cucharada de aceite
Unas rodajas de zanahoria
Sal, pimienta, perejil
Abrir la pechuga a la mitad, salpimentar y rellenar con el paté bien extendido.
Colocar en el plato y adornar con la zanahoria. Rociar con el aceite, espolvorear el perejil y hacer el vacio con bolsa. Meter en microondas 15 minutos
Duraci?n en la nevera 21 días.
CECINA
4 lonchas de cecina
2 rabanitos frescos
Zumo de ? limón
1 cucharada de aceite
Pimienta, orégano, hierbabuena.
Poner las lonchas sobre el plato. Mezclar el limón, aceite, especies y echarlo por encima de la
carne.
Adornar con los rabanitos en rodajas formando una flor. Hacer el vacío y servir pasada media hora
TORTILLA DE PATATA PARA CONGELAR
Se hace la tortilla c**o sea costumbre. Se deja enfriar y se mete en bolsa al vacio, una vez puesta la fecha se introduce en el congelador.
Cuando se vaya a consumir, se calienta en microondas o baño maría sin sacar de la bolsa.
PATATAS PREPARADAS PARA TORTILLA
Una vez fritas según el gusto, se introducen en canister y se hace el vacio.
Cada vez que se quiera hacer una tortilla, se saca la porci?n para mezclar con el huevo, el resto se le vuelve a hacer el vacio.
Conservaci?n mínima 1 semana.
CARPACCIO DE SALM?N
300 gr. de salm?n fresco sin piel ni espinas
4 cucharadas de aceite
Zumo de 2 limones
1 cucharada de vinagre
Sal, orégano, hierbabuena, pimienta
Hacer filetes muy finos con el salm?n y ponerlos en el canister. Mezclar el aceite, vinagre, sal, limón, orégano, hierbabuena y pimienta y echar la salsa.
Hacer el vacio. Se podrá servir al cabo de una hora.
MERLUZA CON BACON
2 filetes de merluza
2 lonchas de bacán
Unas rodajas de pimiento rojo
Sal, pimienta, perejil
Salpimentar los filetes, rellenar con el bacán, empanar y freír. Colocar en un plato, freír las rodajas de pimiento y adornar el plato, agregando perejil.
Envasar en bolsa de vacío. Durar? en la nevera 8 días.
FILETE RELLENO DE JAM?N
2 filetes
2 lonchas de jamón
Unas rodajas de calabacín
Sal y pimienta
Salpimentar los filetes, rellenar con el jamón, empanar y freír. Las rodajas de calabacín se salan y se pasan por harina y se fríen. Se coloca en un plato todo, se envasa en bolsa al vacio. Durara en el frigor?fico 8 días.
SALM?N EN SU JUGO
1 Rodaja de salm?n
2 Rodajas de pimiento rojo.
1 Diente de ajo
Unas gotas de aceite
Un poco de zumo de limón.
Sal, pimienta, perejil
Poner en un plato la rodaja de salm?n, rociar el aceite, sal, pimienta, perejil, el ajo muy picado y el zumo de limón. Adornar con las rodajas de pimiento, meter en una bolsa, hacer el vacio y poner en el microondas 10 minutos
Duraci?n del plato en el frigor?fico 21 días.
LOMO ADOBADO
? kg. Lomo fresco entero
2 dientes ajo
2 cucharadas aceite
1 cucharada vinagre
? taza agua
1 cucharada pimentón
Or?gano, sal
Machacar en un mortero los ajos, perejil, pimentón, agregar el aceite y vinagre, mezclar bien y untar el lomo. Poner en un canister, agregar el agua, tapar y hacer el vacio, dejar reposar 1 hora. Pasado este tiempo abrir dar vuelta al lomo, hacer de nuevo el vacio y dejar en reposo otra hora y estará listo para usar.
MORCILLA DE ARROZ
Cortar la morcilla en rodajas de 1 cm. Poner unas gotas de aceite crudo por encima, envasar en bolsa al vacio y meter en microondas 5 minutos
Duraci?n en frigor?fico 21 días.
CONFITAR
Ideal para pato, cerdo, etc.
Poner en salaz?n el alimento, lavarlo y cocerlo en su propia grasa, en la que luego se conservara, metida en bolsa al vacio.
CACHOPO DE LENGUADO
2 Filetes de lenguado
1 Loncha de queso de fundir
6 Gambas cocidas y peladas
Sal
Sobre el filete colocar loncha de queso y las gambas, cubrir con el otro filete y sazonar con poca sal. Introducir en la bolsa y hacer el vacío.
Cocinar en microondas. durante 10 minutos.
Dura en la nevera 21 días.
ANCHOAS MACERADAS EN VINAGRE
Limpiar las anchoas y lavarlas en agua fría, coloc?ndolas en capas en el canister y cubrirlas de vinagre.
Hacer el vacío y dejar una hora en el frigor?fico.
Pasado este tiempo, sacarlas, lavarlas con agua fría, escurrirlas bien y volver a colocarlas en capas en el canister, rociando con ajo y perejil muy picado entre capa y capa, cubrir con aceite y servir.
Si se desea mantener conservadas, después de macerar se mete en tarro, se le agrega el ajo y perejil y se cubre de aceite, haciendo el vacío.
Nota.- después de limpiar y lavar las anchoas, es conveniente congelarlas para evitar el Anisakis
FILETE DE MERO AL VACIO
1 Filete de Mero
1 cucharada de Pimentún
Zumo de ? limón
2 cucharadas de aceite en crudo
Ajo picado
Or?gano, perejil, hierbabuena, eneldo
Sal
Se mete el filete dentro del canister. Se mezcla todos los ingredientes arriba indicados y se echa por encima del filete de Mero, se tapa y se hace vacío dejéndolo ? hora. Se destapa y en el mismo canister se mete 10 minutos al microondas o bien se pone una olla 10 minutos de cocción al fuego.
(Esta receta, admite toda clase de pescado)
PECHUGA DE POLLO AL VACIO
1 Pechuga Pollo
1 Cucharada de Pimentún
1 Cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite en crudo
Ajo picado
Or?gano, perejil, hierbabuena, albahaca
Sal
Se mete la pechuga dentro del canister. Se mezcla todos los ingredientes arriba indicados y se echa por encima de la pechuga, se tapa y se hace vacío dejéndolo ? hora. Se destapa y en el mismo canister se mete 10 minutos al microondas o bien se pone una olla 10 minutos de cocción al fuego.
(Si se cambia el tipo de carne, hay que aumentar el tiempo de cocción.)
NOTA-. Los dientes de ajo se conservan en aceite, y este aceite se puede usar para ensaladas, pescados etc.
Eso es todo
