Saludos, Oscar
Marshmalows
Ingredientes:
500 gr. de azúcar blanca
350 cc. de agua
1 C. de glucosa
30 gr. de gelatina en polvo ( cola pez)
2 C. de agua de azar
Colorantes y aromatizantes (opcional)
2 claras de huevo batidas a punto de nieve
Azúcar lustre (glass) tamizada
F?cula de maíz (maicena)
Preparación:
Mezcle el azúcar con la glucosa y 200 cc. de agua en una cacerola, p?ngala a fuego mediano.
Remueva constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Lleve el almíbar a ebullici?n sin remover, aumente el fuego y hierva hasta que el jarabe alcance los 127?C, esta temperatura corresponde a la fase de bola dura.
Remoje la gelatina de 5 a 10 minutos con el agua de azahar, p?ngala en baño maría hasta que se derrita o si tiene microonda p?ngala unos segundos a míxima potencia.
Mezcle el almíbar con la gelatina derretida. Incorpore gradualmente esta mezcla a las claras de huevo batidas a punto de nieve, batiendo sin cesar. Siga batiendo hasta obtener una masa espesa blanca.
Aceite ligeramente un molde de 30x20x3 cm. Y espolvor?elo con una mezcla de azúcar lustre y fécula de maíz (maicena) en partes iguales. Ponga la preparación en el molde, apl?nela con una espátula metúlica y déjela reposar varias horas. Con la hoja de un cuchillo, separe los bordes del molde. Espolvoree la superficie de trabajo con azúcar lustre y vierta encima el marshmallow. Espolvor?elo con azúcar lustre y díjelo reposar 1 hora para que se seque y el azúcar forme una costra. Seguidamente, c?rtelo en cuadrados o formas redondas. También puede cortarlo antes de espolvorearlo con azúcar lustre y a continuación dejarlo secar durante una hora.
Otra forma de darle forma es de la siguiente: Llenar un molde cuadrado con fécula de maíz
Y con un objeto redondo o cuadrado, ir hundi?ndolo en la fécula y retirarlo con cuidado. Quedara en la fécula la forma hundida del objeto, la misma que se proceder? a rellenar con la masa caliente, utilizando una manga pastelera, luego se cubre con mas fécula y se espera que enfríe.
Nota: se le puede dar color (tenue) y sabor con colorantes liquidos y esencias para repostería, que se pueden agregar a las claras batidas
DESDE CANARIAS
