RECETAS ABUELA II---RECETAS ORDENADAS:

[MJmix]

No tengo palabras para expresar mi agradecimiento por este trabajén



???MIL GRACIAS!!!

Sois geniales

MJ.

[bruja_69]

POS YA ESTÉ?

Gracias a los que me hab?is echado una manita

Y haber si alguna de estas recetas nos hacen disfrutar...

Gracias. Eres un sol, muchisimas graciasss, vaya trabajera te has pegado. Esto no lo hace cualquiera.

[SantanderM]

Bueno... me ha costado encontrar de nuevo el post xk me había quedado por la mitad



Creo que se debería poner el enlace al post en el de Recopilaciones para que no se pierda este trabajazo!!

Pero igual es mejor pasar desapercibidos

Bueno de momento lo subo k esto no se lo puede perder nadie

Graciassssssssssssssssss y graciassssssssssssssssssss

[dinamito]

Bueno... me ha costado encontrar de nuevo el post xk me había quedado por la mitad



Creo que se debería poner el enlace al post en el de Recopilaciones para que no se pierda este trabajazo!!

Pero igual es mejor pasar desapercibidos

Bueno de momento lo subo k esto no se lo puede perder nadie

Graciassssssssssssssssss y graciassssssssssssssssssss

pos c**o que pienso lo mismo, que se han metido un curre que pa que contar

[rosela]

¿alguien a puesto el guiso de carne con salchichas ? no lo veo por ningun lado

[luly]

uauhhhhhh, que pasada!!!!! vaya curro!!!!!
Muchas gracias

[manoli_72]

Rosela, cariño esa receta es del la revista n?1 y estas son de la 2ª, pero si la quieres, nada mas tienes que pedirla, aqui estamos para ayudarnos y compartir.

[ariadna74]

Quiero agradeceros vuestra generosidad al compartir todas estas recetas con nosotros y el trabajo que ello supone poniendo mi granito de arena ordenando y colocando juntas todas las recetas para que sea más fácil acceder a ellas

Gracias

1.- Coca de escalivada con anchoas
2.- Guisantes con sepia
3.- Calíots
4.- Trinxat de la Cerdenya
5.- Canelones trufados
6.- Sopa de almejas
7.- Chorizos a la sidra
8.- Patatas en salsa verde
9.- Crema de calabacín
10.- Crema de guisantes con huevo


COCA DE ESCALIVADA CON ANCHOAS

--4 pimientos rojos
--2 berenjenas
--mayonesa
--anchas en aceite
--aceite y vinagre
--sal

PARA LA COCA

--500 gr de harina
--250 gr de agua
--1 sobre levadura panadería
--10 gr de sal

En una fuente de horno, pon los pimientos y las berenjenas untados con aceite. Hornea a 180ºC, durante 40 minutos.

Cuando están asados y tibios quétales la piel y las semillas a los pimientos y a las berenjenas solo la piel y haz tiras con todo. Reserva en un bol. Este paso lo puedes hacer la vaspera.

Ali?a el pimiento y la berenjena con sal, aceite y vinagre al gusto. Reserva en frigor?fico.

Pon en el vaso, la harina junto con el agua, la levadura y la sal, mezcla 6 segundos, velocidad 6 y luego amasa 3 minutos, velocidad espiga.

Saca del vaso y amasa un poco sobre la mesa enharinada y luego deja que repose una media hora tapada con un paño h?medo.

Estira la masa con un rodillo dejéndola bien fina y corta en rectángulos de 12x5 cm, o si lo prefieres haz una coca grande. Hornea en una placa enharinada durante 15 minutos, con el horno precalentado a 180ºC. Una vez listos deja enfriar.

Unta la coca con un poco de mayonesa, sobre ésta pon la escalivada y unas anchoas.

GUISANTES CON SEPIA

Ingredientes:
-750gr de sepia
-1 kilo de guisantes
-2 cebolletas
-2 tomates rallados
-1 diente de ajo
-Perejil
-Sal
-Una cucharadita de harina
-50gr de aceite de oliva
-Agua
-Vino blanco

Preparacion:
1. Pica las cebolletas 5 segundos, vel.6. Reserva.
2. Corta la sepia en cuadraditos y cubrela en el vaso con agua. Cuece 20 minutos, temp. varoma, vel. cuchara( en TH21: vel.1). Cuando rompa a hervir, echa por el bocal un chorreon de aceite. Este paso es para ablandar la sepia. Cuela, eliminando el agua.
3. A?ade medio cubilete de aceite, la cebolleta picada y la sepia, y sofrie 15min., temp. varoma, vel. cuchara (en TH21: pon la mariposa al principio de este paso y a vel. 1). Tras estos minutos añade el tomate rallado y programa 6min. mas, a la misma velocidad y temperatura.
4. A?ade los guisantes al sofrito y cuece 2 min., a temp. varoma, vel. cuchara giro a la izquierda (en TH21: sin quitar la mariposa y a vel. 1). A?ade el agua hasta que quede todo cubierto y programa otros 10min, a igual temperatura y velocidad. Rectifica de sal.
5. Al finalizar, añade una picada de ajo, perejil y harina, disuelta con un poco de vino blanco. Cuece 3 min., a la misma velocidad y temperatura. Sirve caliente.

CAL?OTS

ingredientes
120 Calcots
75 gr de almendras tostadas
75 gr de avellanas tostadas
250 gr de tomate maduro
1 cabeza de ajo
2 cubiletes de aceite
La carne de 6 pimientos choriceros
Guindilla al gusto
1 cubilete de vinagre
sal
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce

1.- Asar los ajos y los tomates en el horno a 200º, durante 40 min aprox.
2.- Pica las almendras y avellanas 15 seg., vel. 4 y añadir el tomate asado y la pulpa de la cabeza de ajos, programar 1 min. vel 3
3.- Añadir la carne de los pimientos choriceros junto con la pimienta. el pimentón y la gundilla al gusto programar 1,5 min. vel 3,5
4.- Programar 5 min. vel 3 e ir añadiendo el aceite por el bocal a hilo para que emulsione y al final se añade el vinagre. Programar 1 min. vel 6. reservar bien tapado, probar y rectificar de sal y vinagre.
5.- Precalentar el horno a 250º. Cortar las raices de los calcots y poner sobre la placa del horno deben quedar quemada en su primera capa por todos los lados. Así en su interior estará más tierno. A la hora de servir envolverlos en papel de peri?dico para que se mantenga caliente.

TRINXAT DE LA CERDANYA

--1col
--600 gr de patatas
--12 lonchas de beicon
--5 dientes de ajo
--sal
--1 cubilete aceite de oliva
--agua

1. Limpia las hojas de col y quita el tronco, pela las patatas.

2. Calienta 1 litro de agua con sal en el vaso, 8 minutos, Varoma, velocidad 1. A?ade la col y las patatas y cuece 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara. (Este paso lo tienes que hacer en dos tandas, pues no cabe toda la col y las patatas de una vez). Escurre y reserva en un plato.

3. Con un tenedor machaca la col y la patata. Reserva.

4. Pon el aceite en el vaso junto con los ajos en láminas y programa 2 minutos, 100ºC, velocidad 1. Mientras en una sartén fr?e las lonchas de beicon con un poco de aceite. Reserva.

5. Pasa la col con las patatas a la sartén y dora unos minutos, añade los ajos con parte del aceite de freírlos y dale forma de tortilla, sirve el trinxat con el beicon por encima.

CANELONES TRUFADOS

--24 láminas de pasta de canel?n
--100 gr de h?gado de ternera
--200 gr carne magra de cerdo picada
--1 cuarto de pollo (queda mejor con pechuga deshuesada)
--1 cebolla
--1 cubilete de aceite de oliva
--1 trufa
--sal y pimienta
--mantequilla
PARA LA BECHAMEL
--600 gr de leche
--60 gr de harina
--30 gr de mantequilla
--1 cucharada de aceite
--nuez moscada al gusto
--sal y pimienta

1. Pica la cebolla con varios golpes de turbo, debe quedar muy fina. A?ade el aceite y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Reserva.

2. Mientras, trocea el pollo sin huesos, junto con el h?gado.

3. A?ade las carnes troceadas junto con la carne picada y la mitad de la trufa picada y cocina 20 minutos, temperatura Varoma, velicidad Cuchara (en th21: pon la mariposa antes de añadir las carnes y programa a velocidad 1).

4. Con la ayuda de la espátula remueve la carne para que se fría toda por igual. Rectifica de sal y pimienta. Pica con varios golpes de turbo. Reserva.

5. Pon la pasta de canel?n a remojar en agua templada según las indicaciones del fabricante. Extiende la pasta sobre un trapo limpio y seca las placas de canel?n. Pon un poco de relleno en cada uno sin llegar a los bordes, enrolla y pon en una fuente de horno untada con mantequilla, repite hasta acabar.

6. Pon todos los ingredientes de la bechamel en el vaso, mezcla 10 segundos, velocidad 4. Programa 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

7. Reparte la bechamel por la fuente y espolvorea con el resto de la trufa rallada, queso ralladol y unas pizcas de mantequilla, hornea a 200º hasta que coja un bonito color dorado.

SOPA DE ALMEJAS

--500 gr de almejas medianas
--6 rebanadas de pan tostado
--2 cebollas
--2 tomates maduros rallados
--2 dientes de ajo
--1 cubilete de aceite de oliva
--sal
--1 cucharadita pimentón picante

1. Lava las almejas en agua y sal para eliminar la arena. Reserva.

2. Pon en el vaso litro y medio de agua, 6 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando rompa a hervir pon el cestillo con las almejas y sal. Programa 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Durante este tiempo, para la míquina, abre la tapa con cuidado y retira aquellas que están abiertas y continúa con la cocción. Una vez todas abiertas, reserva el caldo y las almejas por separado.

4. Pica la cebolla y el ajo con varios golpes de turbo, añade el aceite y sofr?e 20 minutos temperatura Varoma, velocidad Cuchara (en th21: velocidad 1).

5. A?ade el tomate triturado y cuece 10 minutos igual temperatura y velocidad.

6. Incorpora el pimentón, programa 10 segundos, velocidad 1, vierte el caldo que teníamos reservado y rectifica de sal. Programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara (en th21: velocidad 1).

7. Cuando falten 2 minutos añade las almejas en el cestillo.

8. Pon en cada plato una rebanada de pan tostado y vierte el caldo bien caliente junto con las almejas.

CHORIZOS A LA SIDRA

--6 chorizos
--litro y medio de sidra

1. Pon en el vaso la sidra y los chorizos en el cestillo. Programa 45 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando están tiernos los puedes servir enteros o bien cortados en rodajas. La calidad de la materia prima es fundamental para la calidad de este plato.

PATATAS EN SALSA VERDE

--1 kg de patatas
--150 gr de jamón en lonchas
--1 diente de ajo
--2 huevos
--harina
--aceite para freír

PARA LA SALSA VERDE

--1/3 de cubilete de aceite
--2 cucharadas de harina
--medio cubilete de caldo de ave
--2 ramilletes de perejil
--1 cebolleta
--1 diente de ajo
--medio cubilete de vino blanco
--sal

1. Pon en el vaso un litro de agua, programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Mientras lava las patatas y corta en rodajas de medio centúmetro de grosor. Cuando rompa el hervor pon en el recipiente Varoma las rodajas de patatas, sitíalo sobre el vaso y programa 10 minutos, Varoma, velocidad 2. Deja enfriar y reserva.

3. Una vez frías prepara unos emparedados con dos rodajas de patata y el jamón en el centro, pasa por harina y huevo batido y fr?e en una sartén con abundante aceite. Cuando están doradas retira y reserva en una cazuela.

4. Pon en el vaso la cebolleta, el perejil, el ajo y pica a velocidad 6, durante 10 segundos. A?ade el aceite y sofr?e 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara (en th21: velocidad 1).

5. Incorpora la harina, programa 1 minuto, 100º, velocidad Cuchara (th21:velocidad 1). Agrega por el bocal el caldo, sal y el vino blanco. Programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara (en th21: velocidad 1). Rectifica de sal.

6. A?ade la salsa verde a la cazuela con las patatas y cuece durante 5 minutos.

CREMA DE CALABACON

--2 calabacines
--medio calabacín en cuadraditos para la guarnici?n
--1 patata mediana
--1 cebolleta
--100 gr de queso cremoso
--200 ml de nata
--sal
--medio cubilete de aceite
--1 nuez generosa de mantequilla
--6 cubiletes de agua

1. Pon en el vaso partido en varios trozos el calabacín, la patata en cascos y la cebolleta, junto con el aceite y la mantequilla. Sofr?e 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Ay?date con la espátula para que todo se cocine de forma homogénea.

2. Vierte el agua, programa 20 minutos, a la misma temperatura y velocidad.

3. A?ade el queso y tritura a velocidad progresiva 3-5-7 durante 2 minutos.

4. Mientras en una sartén, con un poco de aceite, saltea el medio calabacín en cuadraditos hasta que quede dorado y reserva.

5. Cuando la crema está templada añade la nata y programa 30 segundos, velocidad 2. Rectifica de sal.

6. Sirve en el plato un montoncito de daditos de calabacín y sirve.

CREMA DE GUISANTES CON HUEVO:

Ingredientes:
-500gr de guisantes congelados
-Media cebolla
-3 dientes de ajo
-6 huevos
-150gr de jamon en taquitos
-Sal
-Medio cubilete de aceite
-6 cubiletes de agua

Preparacion:
1. Pica la cebolla y el apio a vel.6, 10segundos. Vierte el aceite y programa 7minutos, temp. varoma, vel. cuchara (TH21: a vel. 1).
2. A?ade los guisantes y cocina 1 min, a la misma temperatura y velocidad. Rectifica de sal.
3. Agrega el agua y cuece 10min., a la misma velocidad y temperatura.
4. Una vez cocido, tritura a vel. progresiva 5-7-9, durante 3 min, cuela y reserva.
5. Pon en el vaso medio litro y medio de agua y programa 5 min, temp. varoma, vel. 1. Mientras pon papel film forrando el vasito de la Thermomix untado en aceite, casca un huevo dentro y cierra bien haciendo un paquetito cerrado, y asi con todos los huevos.
6. Cuando rompa a hervir coloca el cestillo y dentro del vaso con los huevos, cada uno por separado y programa 3 min. mas, a la misma vel. y temp.
7. Durante este tiempo, saltea los taquitos de jamon en una sarten con unas gotas de aceite. Reserva.
8. Dispon en el centro de un plato pon un montoncito de jamon y encima de este, un huevo que habremos sacado del papel film. Sirve a su alrededor la crema de guisantes.

[ariadna74]

1.- Hojaldre de frutas a la crema
2.- Manjar blanco
3.- Manzanas al horno con crema catalana
4.- Tarta de manzana
5.- Panellets
6.- Bizcocho de Hierbabuena
7.- Leche frita
8.- Flan de cerezas de la tía Ascensi?n
9.- Lionesas con crema y chocolate
10.- Brazo de gitano con trufa

HOJALDRE DE FRUTAS CON CREMA

6 Raciones/35 minutos mas el tiempo de infusion y refrigeracion/ Media

1 LAMINA DE HOJALDRE
100 GRS DE FRESAS
100 GRS DE MORAS
1 KIWI
LOS GAJOS DE UNA NARANJA
1 CUCHARADA DE MERMELADA ALBARICOQUE

PARA LA CREMA PASTELERA
250 GRS DE LECHE
250 GRS DE NATA
125 GRS DE AZUCAR
FALLADURA DE CASCARA DE UNA NARANJA
1 PALO DE CANELA
1 VAINA DE VAINILLA
5 YEMAS DE HUEVO
40 GR DE MAICENA

PREPARACION TM31 Y (TM21)

1.Coloca la mariposa sobre las cuchillas y pon todos los ingredientes de la crema pastelera, menos la canela y la vainilla, mezcla 10 segundos, a vel 3

2.A?ade la canela, la vainilla abierta y programa 9 minutos, a 100º, vel 2, retira la vainilla y la rama de canela y deja que enfrie.

3.Extiende la pasta de hojaldre con un rodillo de forma rectangular y cuadra con un cuchillo bien afilado en la bandeja de horno, forrada de papel encerado. Pincha con un tenedor para que al hornearlo no haga burbujas.

4.Corta otro trozo de papel de horno de forma rectangular, pero algo mas pequeño que la del tamaño del hojaldre y cubrelo. Reparte sobre el papel garbanzos o alubias, para que no suba. Hornea durante 20 minutos, debe quedar con un bonito color dorado. Deja enfriar.

5. Elimina el papel de arriba con las legumbres y extiende la crema por el centro del hojaldre y decora la crema con la fruta.

6. Disuelve una cucharada de mermelada con un poco de agua y pinta todo el hojaldre para darle brillo. Reserva en el frigorifico c**o minimo 1 hora antes de servir.


MANJAR BLANCO

6 Raciones/40 Minutos/ Sencilla

INGREDIENTES

200 GRS DE ALMENDRAS CRUDAS
100 GRS DE FECULA DE MAIZ
200 GRS DE AZUCAR
1 PALO DE CANELA
LA PIEL DE 1 LIMON
1 CUCHARADITA DE SAL
1 LITRO DE AGUA
LA PIEL DE NARANJA CORTADA FINA EN BASTONCILLOS (JULIANA)
MERMELADA DE NARANJA AMARGA

PREPARACION TM31 Y (TM21)

1. Pon en el vaso el agua junto con el azucar, la canela y la piel de limon y calienta 5 minutos, a 50º, vel 2, reserva en un bol el resultado y deja infusionar durante 15 minutos.

2. Pica las almendras a vel progresiva 5-7-9, durante 15 segundos, deben quedar muy finas.

3.Cuela la infusion y añade a las almendras trituradas, deja reposar una noche

4.Transcurrida la noche, cuela de nuevo el liquido y exprime bien la almendra (presionando) para obtener un liquido blanco y opaco.

5. Disuelve la fecula en poco del liquido anterior y añade una pizca de sal.

6. Pon la mariposa sobre las cuchillas, vierte la totalidad del liquido junto con la fecula ya disuelta y cuece 10 minutos, vel. 1, temp. varoma. Tiene que quedar una crema espesa.

7. Una vez obtenida la consistencia deseada vierte en cuencos individuales, deja templar y guarda en la nevera.

8 Este postre se sirve frio, decorado con la juliana de naranja y un poco de mermelada amarga de naranja.

MANZANAS AL HORNO CON CREMA CATALANA

6 Raciones/ 50 Minutos/ Media

INGREDIENTES

6 MANZANAS
6 NUECES DE MANTEQUILLA
AZUCAR
UNA COPA DE MOSCATEL
CARAMELO LIQUIDO

PARA LA CREMA CATALANA:

1 LITRO DE LECHE
200 GRS DE AZUCAR
25 GRS DE FECULA DE MAIZ
7 YEMAS DE HUEVO
PIEL DE MEDIO LIMON SIN LA PARTE BLANCA
UNA RAMA DE CANELA

PREPARACION TM31 Y (TM21)

1.Quita con vaciador el corazon de las manzanas, ponlas en una fuente de horno rellena el corazon con azucar y sobre esta un chorrito de moscatel. Hornea a 170? durante 30 minutos, en funcion del horno. Reserva en cuencos individuales.

PARA LA CREMA CATALANA:

2. Bate las yemas junto con la fecula de maiz en un poco de leche a 10 segundos, vel 4, procura que no queden grumos, reserva aparte.

3. Pon la mariposa y añade el resto de la leche, el azucar, la canela y la cascara de limon, programa 5 minutos, tem varoma, vel 1.

4 A?ade las yemas disuelstas poco apoco por el bocal con la maquina a vel 1, y luego programa 5 minutos, 90?, vel 1

5. Rellena las manzanas templadas con la crema catalana y pon un poco mas alrededor de cada una. Deja enfriar. Pon sobre estas un poco de azucar y quema con una pala, soplete, o gratina unos segundos con el grill en el horno para que se dore la parte superior.

TARTA DE MANZANA

6 Raciones/ 70 Minutos/ Media

INGREDIENTES

200 GRS DE HARINA
200 GRS DE MANTEQUILLA EN POMADA
200 GRS DE AZUCAR
4 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO
3 MANZANAS
2 CUCHARADAS DE BRANDY
UNA PIZCA DE SAL

PREPARACION TM31 Y (TM21)

1. Pela las manzanas, cortarlas en cuartos y retirar el corazon. Cortar los cuartos en laminas finas y rocia con un chorrito de brandy. Reserva.

2. Separa las yemas y las claras. Pon en el vaso las yemas junto con el azucar y programa 1 minutos, vel 3. A?ade la mantequilla en pomada y prog 1 minuto, vel 3, incorpora la harina tamizada con la levadura y prog 2 minutos, vel 4. Reserva en un bol.

3. Pon las claras en el vaso con una pizca de sal y con la mariposa puesta, monta 4 minutos, vel 4 (en TM21: vel 3 y medio)

4. Mezcla una tercera parte de las claras a punto de nieve al bol, con el resultado del paso 2, con cuidado que no bajen y luego el resto y con la ayuda de la espatula

5. Unta con mantequilla un molde desmontable de 24 cm aprox. Extiende la mitad de la mezcla y pon la mitad de las manzanas encima, luego vierte el resto de la mezcla y con el resto de las manzanas ponlas de forma decorativa

6. Introduce en el horno precalentado a 180º, durante 50 minutos, debe tener un bonito color dorado.

PANELLETS

6 Raciones/ 35 Minutos/ Media

INGREDIENTES

500 GRS DE AZUCAR
500 GRS DE ALMENDRAS PICADAS
2 HUEVOS
500 GRS DE PATATAS COCIDAS
1 CUBILETE DE AGUA

PREPARACION

1. Tritura el azucar en el vaso prof. 40 segundos, vel progresiva 3-5-7, con el cubilete puesto.

2. A?ade la almendra y tritura tambien a vel progresiva 3-5-7, durante 1 mintuo. Debe quedar en polvo.

3. Vierte un cubilete de agua y trabaja a vel espiga, 1 minuto. Retiar del vaso y trabaja con las manos, debe quedar mazapan. Reserva en frio.

4. Pon las patatas cocidas peladas, frias y sin nada de agua en el vaso, tritura a vel 3, durante 1 minuto.

5. A?ade un huevo y el mazapan y amasa a vel espiga 1 minuto. Trabaja con las manos hasta que quede una masa manejable.

6. Haz una tira larga y homogenea y divide en porciones iguales dandoles forma de bolas. Pintalas con huevo y decora con pi?ones.

7. Hornea a 200º hasta que cojan un bonito color dorado.

BIZCOCHO DE HIERBABUENA

6 Raciones/ 60 Minutos/ Sencilla

INGREDIENTES

4 HUEVOS
200 GRS DE MANTEQUILLA EN POMADA
200 GRS DE HARINA
200 GRS DE AZUCAR
RALLADURA DE UN LIMON
1 RAMILLETE DE HIERBABUENA
10 GRS DE LEVADURA QUIMICA
10 GRS DE VAINILLA

PREPARACION

1. Deshoja el ramillete de hierbabuena desechando los tallos. Pon una cacerola con 1 litro de agua al fuego. Cuando rompa a hervir, sumerge las hojas de hierbabuena 10 segundos para escaldarlas. Escurre el agua y enfria debajo del grifo. Reserva bien escurrido.

2. Pon todos los ingredientes y la hierbabuena escaldada en el vaso. Mezla 10 segundos, vel 6.

3. Vierte el batido en un molde de bizcocho untado de aceite y enharinado. Hornea 50 minutos, a 180º en horno precalentado.

4. Comprueba la coccion y deja enfriar. Desmolda y corta unas rodajas. Sirve en un plato llano acompañado de una bola de helado de vainilla y ramita de hierbabuena.

LECHE FRITA

6 Raciones/ 7 Minutos/ Sencilla

INGREDIENTES

500 ML DE LECHE
100 GRS DE HARINA
100 GRS DE AZUCAR
LA PIEL DE UN LIMON SIN LA PARTE BLANCA
1 HUEVO
HARINA PARA REBOZAR
CANELA EN POLVO
AZUCAR GLASS
ACEITE DE GIRASOL PARA FREIR

PREPARACION

1. Pon en el vaso la leche, tres cucharadas de azucar,la cascara de limon y la harina, prog 7 minutos, temp varoma vel 2. Debe quedar una crema espesa tipo bechamel.

2. Retira la cascara de limon y extienede sobre una fuente plana a un grosor de 3 o 4 cm, deja que enfrie.

3. Una vez fria, corta la crema en cuadrados o rectangulos,, pasalos por harina y huevo y frie en abundante acite. Luego pasa a una fuente con azucar glass y canela molida. Rebozalos bien, los puedes servir frios o calientes.

FLAN DE CEREZAS DE LA TIA ASCENSION

6 Raciones/ 95 Minutos/ Media

INGREDIENTES

100 GRS DE CEREZA SIN HUESOS
100 GRS DE AZUCAR
UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA
200 GRS DE MIGA DE PAN ASENTADO
UNA PIZCA DE SAL
CARAMELO LIQUIDO
3 HUEVOS
LECHE
CO?AC

PREPARACION

1. Pon litro y medio de agua en el vaso y calienta 5 minutos, temp varoma, vel1.

2. Prepara un molde de aluminio con las cerezas, el azucar y la mantequilla. Situalo dentro del recipiente Varoma y cuece 60 minutos temp varoma, vel 1. Reserva.

3. Mientras en un bol remoja la miga de pan con leche y una pizca de sal.

4. Carameliza una flanera con el caramelo liquido.

5. Bate los huevos, 20 segundos a vel 3 (en TM21 vel 2). Escurre la miga de pan y une con el huevo 10 segundos a vel 3 ( en TM21 vel 2) y al final ayudandote de la espatula mezcla con cuidado las cerezas. Vierte en la flanera.

6. Cuece en el horno precalentado, durante 30 minutos, comprueba que esta cocido con una puntilla, debe salir seca al pinchar el flan.

7. Dispon sobre un plato o fuente, rocia con co?ac ( opcionalmente) y sirve.

LIONESAS CON CREMA Y CHOCOLATE

6 Raciones/ 25 Minutos/ Media

INGREDIENTES

250 ML DE AGUA
MEDIA CUCHARADITA DE SAL
15 GR DE AZUCAR GLASE
80 GRS DE MANTEQUILLA EN POMADA
170 GRS DE HARINA
4 HUEVOS
AZUCAR GLASE
CREMA PASTELERA (VER RECETA DE HOJALDRE DE FRUTAS CON CREMA)
TRUFA

PREPARACION

1. Pon en el vaso el agua, sal, azucar y mantequilla, prog 3 minutos, tem varoma, vel 1.

2. Cuando rompa a hervir añade la harina y progr 15 segundos, vel 4 y luego 5 minutos, 100º vel 3, debe despegarse de las paredes. Deja templar unos minutos.

3. Programa a vel 3 sin temperatura, ni tiempo y por el bocal ve añadiendo los huevos uno a uno, no pongas el siguiente hasta que el anterior este integrado y quede c**o una pasta.

4. Dispon en una bandeja untada con mantequillla porciones con la ayuda de una cuchara sopera, o una manga pastelera.

5.Hornea a 190º observando que la pasta este crecida y dorada. Una vez horneados deja enfriar.

6. Corta cada uno en horizontal y rellena con crema o trufa, y espolvorea con azucar glas.

BRAZO DE GITANO CON TRUFA

4 Raciones/ 30 Minutos/ Media

INGREDIENTES

250 GRS AZUCAR GLAS
100 GRS DE HARINA
10 GRS DE LEVADURA
75 GRS DE COBERTURA DE CHOCOLATE AL 70%
50 GRS DE MANTEQUILLA
3 HUEVOS
300 ML DE NATA PARA MONTAR
PAPEL VEGETAL
CACAO EN POLVO

PREPARACION

1. Separa las yemas de las claras y pon en el vaso solo las claras con una pizca de sal y prog con la mariposa puesta 3 minutos 37?, vel 4 ( en TM21 40º, vel 3 y medio). Reserva en un bol y retira la mariposa

2. Pon en el vaso los 150 grs de azucar glas, las yemas de huevo, la harina y la levadura, programa 1 minuto, vel 3. Incorpora las claras a punto de nieve poco a poco y mezcla con la espatula, con movimientos suaves de abajo hacia arriba hasta unificarlo todo.

3. En una bandeja de horno untada con mantequilla añade la masa y hornea a 180º, durante 10 0 15 minutos.

4. Pon 200 ml de nata bien fria en el vaso (si el vaso esta muy frio mejor) con la mariposa y programa 20 segundos vel 3. reserva en un bol

5. Vierte el resto de la nata, el chocolate troceado y prog a 60?, durante 5 minutos, vel 2. A?ade el chocolate deshecho y tibio a la nata y mezcla bien.

6 En un papel vegetal con azucar glas pon la masa horneada y sobre esta distribuye la trufa. Enrolla la pasta con la ayuda del papel y decora con azucar glas y cacao en polvo.

[ariadna74]

1.- Pimientos del piquillo rellenos
2.- Mejillones gratinados
3.- Empedrat
4.- Sepia con patatas
5.- Fricand?
6.- Pollo con gambas
7.- Tortillas rellenas
8.- Sepia con alb?ndigas
9.- Muslos de pollo con coles de bruselas
10.- Lengua de ternera en salsa
11.- Roast beef con salsas
12.- Arroz caldoso con rape y setas
13.- Berenjenas rellenas
14.- Papillote de salm?n
15.- Farcellets de col con butifarra negra
16.- Bacalao con alioli
17.- Rosellats
18.- Alb?ndigas con salsa de almendras


PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS
6 raciones/35 Minutos/Media

Ingredientes
1 lata de pimientos del piquillo
500gr de carne picada (cerdo y ternera)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de harina
100 ml caldo de los piquillos
Harina
Huevos
Aceite para freir
50gr de aceite
Sal y pimienta
Para la salsa:
1 bote de tomate natural triturado
3 pimientos del piquillo
1 cucharadita de carne pimiento choricero
1 cebolla
1 diente de ajo
100 ml de nata
Sal
50 gr de aceite

Preparación TM31 Y (TM21)
1-Pica los dientes de ajo y cebolla con varios golpes de turbo. A?ade el medio cubilete de aceite y programa 6 minutos, temperatura Varoma, velocitat cuchara (en TM21: velocitat 1)
2-A?ade la carne, sal, pimienta y programa 5 minutos más misma temperatura y velocidad (en TM21: pon mariposa sobre las cuchillas al principio de este paso). Con la ayuda de la espátula ve removiendo un par de veces.
3-Incorpora el cubilete de caldo y la cucharada de harina y liga 5 minutos más. Rectifica de sal y pimienta. Reserva.
4-Rellena los pimientos con la ayuda de una cuchara de café, p?salos por harina y huevo y fr?e en abundante aceite caliente. Reserva.
Para la salsa:
5-Pica la cebolla y el ajo y añade medio cubilete de aceite, sofr?e durante 5 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1.
6-A?ade los pimientos del piquillo y la pulpa de pimiento choricero, y mezcla 50 segundos, Varoma, velocidad 1.
7-Agrega el tomate y programa 10 minutos, a igual temperatura y velocidad.
8-Tritura a velocidad progresiva 3-5-7 durante 1 minuto. Baja de las paredes y la tapa y añade la nata, programa 20 segundo, velocidad 2. Rectifica de sal.

MEJILLONES GRATINADOS
6 raciones/50 minutos/ media

Ingredientes:
2 kilos de mejillones limpios
150gr de margarina
1 cebolla
1ramillete de perejil
2 dientes de ajo
150ml de vino blanco
1 cucharada de tomillo en hojas
Medio litro de nata líquida
1 cucharadita de maicena
Sal
Pimienta blanca molida
Queso emmental rallado

Preparación TM31 y TM21
1-Pica solo uno de los dientes de ajo y el perejil, junto con el vino blanco, velocidad 3-5 durante 1 minuto. Reserva.
2-Pon 1 litro de agua en el vaso, programa 17 minutos, temperatura varoma, velodidad1.
3-Cuando rompa el hervor (en 5 minutos aproximadamente), coloca el recipiente Varoma con los mejillones. Ve retirando conforme se habrán y déjalos enfriar. Una vez fríos retira las conchas y reserva.
4-Pica la cebolla junto con el otro diente de ajo con varios golpes de turbo, debe quedar fino, añade la margarina y el tomillo, y cocina 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5-A?ade el ajo con el perejil que hemos picado en el paso 1. Programa 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, se debe evaporar el alcohol del vino.
6-Incorpora la nata y después la sal y pimienta a tu gusto, cuece 5 minutos, temperatura varoma, velodidad1.
7-Al finalizar programa 10 minutos, a 90?, velocidad 1, por el bocal añade la cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua. Debes ligar la salsa.
8-A?ade carne de los mejillones y programa 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
9-Disp?n todo en una fuente para horno y espolvorea con queso, hornea a horno fuerte hasta que coja un conito color dorado.

EMPEDRAT:

Ingredientes:
-500gr de judias blancas cocidas
-250gr de bacalao desalaso
-3 tomates de ensalada
-3 huevos
-1 cebolleta
-Unas aceitunas negras
-Aceite
-Vinagre
-Sal

Preparacion:
1. Pon las judias cocidas en un bol junto con el tomate a cuartos y el bacalao desmigado. Reserva.
2. Pica la cebolleta 4 segundos, vel 4 y añade al bol con los ingredientes del primer paso.
3. Pon a cocer en un litro y medio de agua los huevos dentro del cestillo.Cuando rompa el hervor programa 10 min. temp. varoma, vel. 1. Deja reposar 2 min. con la maquina parada. Enfrialos con agua y hielo. Reserva.
4. Mezcla el aceite, vinagre y sal junto con una parte de la cebolla partida en varios trozos, programando 15 segundos, a vel. 2.
5. Ali?a con esta vinagreta el conjunto reservado y añade el huevo duro partido en cuartos y las aceitunas, sirvelo frio.

SEPIA CON PATATAS

- 1 kilo de sepias
-800 gr de patatas
-1 huevo y una yema
-300 gr de aceite de oliva
-2 dientes de ajo
- sal
- 1 litro y medio de agua
- cortar la sepia en dados no muy grande
-pela y casca las patatas
-pon en el vaso litro y medio de agua con sal y programa 8 minutos temperatura varoma ,velocidad1 cuando rompa el hervor añadir la sepia y programa 10 minutos,a la misma velocidad y temperatura
- pon la mitad de las patatas en el cesto y programa 15 minutos ,temperatura varoma,velocidad cuchara ( en th 21 velocidad 1). retira la sepia y la primera tanda de patatas y por el resto de las patatas y programa 15 minutos mas temperatura varoma velocidad cuchara ( en th 21 velocidad 1). reseva caliente
- a velocidad 6 pica los ajos 10 segundo ,baja de las paredes
y añade el huevo, la yema , la sal y bate 10 segundos , velocidad 3
- con la maquina en marcha a velocidad 4 , ve añadiendo el aceite por el bocal en hilo hasta ligar el alioli
- sirve las patatas en un plato con la sepia y acompañalas con el alioli .

FRICAND?

--800 gr de ternera (tapa plana)
--75 gr de moixernos secos (setas de temporada)
--1 cebolla
--2 tomates rallados
--harina
--aceite de oliva para freír
--200 ml de vino blanco
--1 manojo de hierbas aromáticas
--300 ml de caldo de ternera
--2 dientes de ajo
--10 almendras tostadas
--2 galletas

1. Pon las setas en remojo durante 1 hora para hidratarlas. Reserva.

2. Corta la carne en pequeños filetes, p?salos por harina y fr?elos en una sartén con aceite. Reserva en caliente.

3. Pon en el vaso los ajos, las almendras y las galletas. Pica, primero dando un par de golpes de turbo y luego a velocidad progresiva 5-7-9 durante 15 segundos. Reserva.

4. Una vez el vaso limpio y seco, pica la cebolla 4 segundos, velocidad 6, añade medio cubilete del aceite donde hemos frito la carne y sofr?e 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Agrega el tomate rallado junto con las hierbas aromáticas y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (el tiempo variar? en funci?n de la cantidad de agua del tomate).

6. Vierte el vino y programa 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después añade el caldo junto con la carne y programa 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara giro a la izquierda (en th21: pon la mariposa al principio de este paso y a velocidad 1, al añadir la carne ay?date con la espátula de vez en cuando para que no queden abajo siempre los mismos trozos). Cuando rompa el hervor por el bocal añade las setas escurridas y baja a 100º.

7. Incorpora la picada del paso 3 y programa 10 minutos, a 100º y velocidad Cuchara giro a la izquierda. ( con th21: a velocidad 1).

Este es un plato que está mucho más bueno si se cocina la vaspera.

POLLO CON GAMBAS

--1 pollo grande cortado a octavos
--12 gambas
--6 tomates rallados
--1 zanahoria
--2 cebollas
--3 chalotas
--hierbas aromáticas
--medio cubilete de co?ac
--medio cubilete de vino blanco
--500 ml de caldo de ave
--aceite
--sal
--pimienta negra

PARA LA PICADA:
--8 almendras tostadas
--media onza de chocolate al 70% de cacao
--el h?gado del pollo
--sal

1. En una sartén con aceite dora el pollo y su h?gado. Reserva.

2. En la misma sartén fr?e las gambas. Reserva.

3. Pon en el vaso los ingredientes de la picada y programa 20 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Vierte el vino blanco y mezcla 10 segundos más, a velocidad 2. Reserva.

4. Pica las cebollas cortadas en cuartos, junto con la chalota con varios golpes de turbo. Reserva. Haz lo mismo con la zanahoria y reserva aparte.

5. Pon en el vaso la cebolla y la chalota picada, añade parte del aceite donde has frito el pollo y las gambas (1 cubilete, si fuera necesario añade aceite de oliva hasta completar el cubilete) y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

6. Incorpora la zanahoria, el tomate rallado y las hierbas aromáticas. Cocina 10 minutos más.

7. A?ade el caldo de ave programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara (en th21: velocidad 1). Quita las hierbas aromáticas y tritura unos 10 segundos, velocidad 4.

8. Pasa la salsa a una cazuela junto con el pollo y añade otra vez las hierbas aromáticas y cocina durante 40 minutos, a fuego medio.

9. A?ade la picada del paso 3 junto con las gambas y cocina durante unos minutos más para reducir.

TORTILLAS RELLENAS

--carne del puchero (pollo, ternera, etc.)
--una lata de foie gras
--6 huevos
--sal
--2 cucharadas soperas de leche

PARA LA SALSA DE TOMATE:
--una lata de tomate natural triturado
--1 cebolla
--1 diente de ajo
--50 gr de aceite
--sal y pimienta

1. Tritura en el vaso la carne de haber hecho un puchero, sin huesos, junto con el foie gras, a velocidad progresiva 3-5-7, durante 1 minuto. Reserva.

2. Pon en el vaso la cebolla a cuartos junto con el ajo y tritura 15 segundos, a velocidad 6, añade el aceite y sofr?e 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Incorpora el bote de tomate, cuece 10 minutos más, rectifica de sal y pimienta. Reserva.

4. Bate los huevos con un poco de sal junto con la leche, y en una sartén pequeña con un poco de aceite caliente vierte una cucharada generosa de huevo y cuando empiece a cuajar, pon un poco de masa y l?a la tortilla c**o una francesa. Repite esta operaci?n hasta acabar con los huevos y la carne.

5. Disp?n las tortillas rellenas en una fuente y sirve acompañadas de la salsa de tomate.

SEPIA CON ALB?NDIGAS

--800 gr de sepia
--1 ajo
--1 cubilete de aceite de oliva

PARA LAS ALB?NDIGAS:
--1 cebolla
--4 tomates rallados
--medio litro de fumet de pescado
--harina
--450 gr carne picada (cerdo y ternera)
--150 gr de tocino
--1 huevo
--1 diente de ajo
--perejil
--1 rebanada de pan mojada en leche

PARA LA PICADA:
--1 diente de ajo
--20 almendras tostadas
--4 avellanas
--1 cucharadita de pi?ones
--150 ml de vino blanco

PARA LA PICADA:
1. Pon en el vaso todos los ingredientes de la picada menos el vino y tritura a velocidad 3-5, durante 30 segundos, añade el vino y programa 10 segundos, velocidad 3. Reserva hasta el final.

PARA LA SEPIA:
2. Corta la sepia en trozos regulares. Vierte primero medio cubilete de aceite y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara (en th21: a velocidad 1 con la mariposa puesta antes de añadir la sepia).
Cuela y reserva.

3. Pica la cebolla con varios golpes de turbo, debe quedar muy fina. A?ade el otro medio cubilete de aceite y sofr?e 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Tras el tiempo, añade el tomate y programa 5 minutos más, temperatura Varoma, velocidad Cuchara (th21 velocidad 1).

4. Pon la mariposa sobre las cuchillas e incorpora el de caldo de pescado y la sepia reservada. Programa 20 minutos más, temperatura Varoma, velocidad Cuchara (th21: velocidad 1).

5. Mientras prepara las alb?ndigas mezclando todos sus ingredientes, menos la harina y da forma, pasa por harina y fr?e en aceite. Reserva.

6. Cuando finalice la cocción de la sepia, pasa a una cazuela de barro, añade las alb?ndigas ya fritas, ponlas al fuego y deja cocer unos 10 a 15 minutos. Incorpora la picada del paso 1 y cocina unos 5 minutos más. Sirve.

MUSLOS DE POLLO CON COLES DE BRUSELAS
6 RACIONES

--12 muslos de pollo
--1 cebolla
--1 puerro
--2 dientes de ajo
--2 tomates rallados
--500 gr de coles de Bruselas
--unos granos de pimienta
--2 clavos de olor
--sal y pimienta
--agua
--medio cubilete de aceite

1. En una sartén fr?e los muslos de pollo junto con los clavos y unos granos de pimienta, deben quedar doraditos. Reserva en una cazuela.

2. Pica en el vaso la cebolla en cascos, junto con el puerro y los ajos con varios golpes de turbo, añade medio cubilete de aceite y sofr?e 10 minutos, a temperatura Varoma y velocidad Cuchara (en th21: velocidad 1).

3. Agrega el tomate rallado y sofr?e 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad. A?ade a la cazuela que tenemos reservada. Rectifica de sal.

4. Pon litro y medio de agua con sal en el vaso y programa 9 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando rompa a hervir coloca el cestillo con las coles y cuece 8 minutos, a id?ntica velocidad y temperatura. Reserva las coles y el agua de cocerlas por separado.

5. Cubre el pollo y el sofrito que tenemos reservado en la cazuela con el agua de cocer las coles y cocina durante 40 minutos.

6. Transcurridos estos, añade las coles y deja cocer otros 10 minutos. Rectifica de sal.

7. Sirve caliente.

LENGUA DE TERNERA EN SALSA
6 RACIONES

--1 lengua de ternera
--2 cebollas
--2 puerros
--2 zanahorias
--1 tomate rallado
--250 ml de vino blanco
--zumo de limón
--1 cucharada de harina
--75 gr de aceite
--500 ml de caldo de carne o de cocer la lengua
--pimienta negra
--sal
--clavos de olor
--ajos

1. Lava la lengua en abundante agua, salpimenta y cuece en una olla cubri?ndola con agua, junto con una zanahoria, un puerro, una de las cebollas partidas a la mitad y unos clavos, durante 20 minutos.

2. Transcurrido este tiempo, pela y limpia la lengua y vu?lvela a introducir en el caldo anterior junto con las verduras.

3. A?ade el vino y el zumo de limón y deja cocer hasta que está tierna, 90 minutos más, aproximadamente. Deja templar en el caldo y reserva.

4. Pica la cebolla, la zanahoria y el puerro a velocidad 6, durante 7 segundos, añade 3/4 de cubilete de aceite y sofr?e 15 minutos, Varoma, velocidad 1.

5. Incorpora el tomate rallado y cuece 5 minutos más, Varoma, velocidad 1.

6. A?ade la harina y programa 2 minutos, a la misma velocidad y temperatura. Incorpora el caldo y programa 10 minutos más, Varoma, velocidad 1.

7. Mientras, corta la lengua en escalopes y p?salos por harina y huevo, fr?e en aceite de oliva. Reserva caliente.

8. Tritura la salsa 30 segundos, a velocidad 4-5 y sirve caliente salseando la lengua.


ROAST BEEF CON SALSAS
6 Raciones/51 minutos/media

--1 kg aproximadamente de lomo de ternera
--sal
--pimienta
--el suficiente aceite c**o para dorar el lomo

PARA LA SALSA ROQUEFORT:
--150 gr de queso roquefort
--1 huevo
--200 ml de nata
--pimienta

PARA LA SALSA PICANTE:
--1 bote tomate natural triturado
--1 cebolla
--1 diente de ajo
--guindilla al gusto
--50 gr de aceite

1. Salpimenta el lomo de ternera y reserva 30 minutos en el frigor?fico. En una sartén con un poco de aceite dora bien el lomo de ternera por todas sus caras.

2. En el horno caliente a 200ºC asa el lomo durante 20/25 minutos. Transcurridos estos dejarla enfriar fuera del horno lentamente.

SALSA ROQUEFORT

3. Mientras, pon en el vaso los ingredientes de la salsa roquefort y programa 6 minutos, a 90? y velocidad 3. Reserva en el cuenco donde vayas a servir.

SALSA PICANTE

4. Pon la cebolla junto con el ajo y pica a velocidad 6, durante 10 segundos, añade medio cubilete de aceite y guindilla al gusto. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Incorpora el tomate y programa 8 minutos, a la misma temperatura y velocidad, tritura 15 segundos, a velocidad 4. Reserva en un cuenco.

6. Corta el roast beef en lonchas muy finas y sirve frío junto con las salsas.

En la foto se va doradito, pero totalmente crudo por dentro... sí que el roast beef es así, pero lo advierto para quien no le guste la carne cruda, que tendré que ponerla al horno más tiempo


ARROZ CALDOSO CON RAPE Y SETAS
6 Raciones/ 68 minutos/ media

--6 trozos de rape limpios
--2 cebolletas
--6 ajos tiernos
--1 zanahoria
--1 pimiento verde
--500 gr setas de temporada (las que sean)
--200 gr de guisantes
--100 gr de habas
--3 tomates maduros rallados
--400 gr de arroz bomba
--1 diente de ajo y perejil
--1 cubilete de aceite de freír
--sal y pimienta
--litro y medio de agua

1. Parte en dos trozos en rape y quita el hueso. Reserva hueso y la carne por separado. Cuece los huesos del rape con el litro y medio de agua 25 minutos, Varoma, velocidad 1. Da el punto de sal, cuela con el cestillo y reserva el caldo caliente.

2. Limpia, corta las setas y res?rvalas. Pica el diente de ajo y el perejil a velocidad 4, 10 segundos.

3. Sala y fr?e en una sartén los trozos de rape en aceite muy caliente. Retira a un plato sobre papel de cocina.

4. En un poco de este mismo aceite saltea las setas unos segundos, rectifica de sal y pimienta. Reserva.

5. Pica con varios golpes de turbo y por separado (quedan mejor porque a cada una le puedes dar el tamaño que te guste), la cebolla, los ajos tiernos, las zanahorias y el pimiento verde.

6. Pon la mariposa y añade el cubilete de aceite de freír y programa 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara (en th21: 8 minutos, velocidad 1).

7. Agrega el tomate y programa 8 minutos más, a la misma velocidad y temperatura. Al finalizar añade el arroz y cuece 3 minutos, Varoma y velocidad Cuchara giro a la izquierda (en th21: ay?date de la espátula para que la verdura no se quede al fondo y a velocidad 1).

8. Incorpora 6 cubiletes del caldo de rape reservado y programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara giro a la izquierda (en th21 sin quitar la mariposa y a velocidad 1).

9. Cuando rompa a hervir, por el bocal (sin parar la míquina) añade los trozos de rape con los jugos, junto con los guisantes, las habas, las setas, el ajo y el perejil picados, rectifica de sal y pimienta.

10. Si ves que le hace falta más agua, ve añadiendo la que necesite, esto depende del tipo de arroz que utilices, recuerda que es caldoso.

11. Deja reposar en el vaso 3 minutos antes de servir.

BERENJENAS RELLENAS
6 raciones/60 minutos/media

--6 berenjenas
--600 gr carne picada (ternera y cerdo)
--1 cebolleta
--2 dientes de ajo
--1 puerro
--1 cucharada sopera de harina
--100 gr de aceite
--sal y pimienta
--50 ml de brandy
--queso rallado para gratinar
--mantequilla

PARA LA SALSA DE TOMATE

--1 bote de tomate natural triturado
--1 cebolleta grande en juliana
--50 gr aceite
--sal
--azúcar

1. Parte las berenjenas por la mitad y con una puntilla vacíalas de su carne sin traspasar su cáscara. Pica la pulpa en trozos pequeños dando varios golpes de turbo. Retira y reserva.

2. Pon en el vaso la cebolleta en cascos junto con el puerro y el ajo y pica con varios golpes de turbo. A?ade 1 cubilete de aceite y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Mientras, disp?n en una fuente de horno las cáscaras de berenjenas y hornea, en horno previamente calentado, a 180ºC, durante 10 minutos. Reserva en la misma fuente.

4. A?ade la carne picada al vaso, previamente salpimentada, junto con el sofrito y programa 8 minutos, Varoma, velocidad 1.

5. Transcurrido el tiempo añade carne de berenjena troceada y programa 8 minutos, a la misma temperatura y velocidad. Con la ayuda de la espátula remueve un par de veces.

6. Vierte el brandy y programa 2 minutos, a la misma temperatura y velocidad, una vez evaporado el alcohol añade la cucharada de harina y espesa otros 3 minutos, a igual temperatura y velocidad. Reserva aparte.

7. Sin lavar el vaso, pica el ajo unos segundos, a velocidad 6, añade el aceite y la cebolleta cortada en juliana y programa 10 minutos temperatura Varoma, velocidad 1. A?ade el tomate, sal y una pizca de azúcar y programa 10 minutos más.

8. Mientras, rellena las berenjenas de su carne ya cocinada y una vez termines el sofrito de tomate distribuye sobre las berenjenas, espolvorea con el queso rallado y pon unas pizcas de mantequilla encima del queso.

9. Hornea a 180º, durante 25 minutos, o hasta que el queso coja un bonito color dorado.

PAPILLOTE DE SALM?N
6 raciones/ 30 minutos/ media

--6 supremas de salm?n
--2 cebolletas en juliana fina
--1 puerro en juliana fina
--2 zanahorias en juliana fina
--sal
--pimienta
--vino blanco
--200 ml de nata
--125 gr de aceite de oliva
--papel de aluminio o papel vegetal

1. Pica las verduras en juliana fina.

2. Pon en el vaso 1 cubilete de aceite y añade las verduras, programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda (en th21 pon la mariposa al principio de este paso y a velocidad 1). Reserva aparte.

3. Pon a hervir medio litro de agua en el vaso, 5 minutos, Varoma, velocidad 1.

4. Mientras, salpimenta las supremas de salm?n. Prepara 6 trozos grandes de papel de aluminio, sirve las verduras pochadas en forma de cama, en cada uno de ellos y encima disp?n una suprema de salm?n, roc?a con un poco de aceite y vino blanco. Cierra bien los paquetes con varios dobleces, para que no salga nada de su vapor.

5. Reparte en el recipiente Varoma, puedes utilizar su bandeja intermedia para que no queden aplastados, o si son muy grandes hacerlos en varias tandas. Sitía sobre el vaso y cuece de 8 a 10 minutos (dependiendo del grosor del salm?n), temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando veas que se inflan quiere decir que ya están.

6. Cuando finalice, desecha el agua del vaso y recupera los jugos de los papillotes, escurri?ndolos en el vaso con sumo cuidado y deja las supremas repartidas en sus platos.

7. A?ade nata al jugo del salm?n, rectifica de sal y pimienta, añade un poco más de vino blanco y programa 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara (en th21 velocidad 1), debe quedar algo densa. Salsea las supremas de salm?n y sirve caliente.

FARCELLETS DE COL CON BUTIFARRA NEGRA
6 raciones/100 minutos/media

--12 hojas grandes de col
--200 gr de butifarra negra
--250 gr de calabacín
--12 langostinos
--1 manojo de ajos tiernos, limpios
--4 dientes de ajo
--3 tomates maduros rallados
--harina
--1 cubilete y medio de aceite
--aceite para freír
--250 ml de vino blanco (2 cubiletes y medio)
--litro de agua
--sal

1. Pon 1 litro de agua en el vaso y programa 9 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando rompa a hervir pon el recipiente Varoma con las hojas de col limpias y sin el tallo duro sobre el vaso. Programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Reserva.

2. Pica 2 ajos junto con el calabacín en cascos, los ajos tiernos y un poquito de sal, a velocidad progresiva 5-7-9, durante 10 segundos. A?ade sólo un cubilete de aceite y sofr?e 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Durante este tiempo pela los langostinos en crudo y reserva las cabezas y las cáscaras. Quita la piel a la butifarra.

4. A?ade la butifarra al vaso y programa 20 segundos, velocidad 3. Incorpora los langostinos y cocina 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara giro a la izquierda (en th21 pon la mariposa antes de añadir los langostinos y a velocidad 1).

5. Extiende las hojas de col y pon en cada una un poco de relleno con un langostino, haz un paquete, pasa por harina y huevo. Fr?e los paquetes a fuego suave, dorando por todos lados. Reserva en caliente.

6. Pica los 2 ajos restantes a velocidad 6, durante 10 segundos. A?ade el resto del aceite, junto con las cabezas y piel de los langostinos. Programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. A?ade el tomate y programa 10 minutos, misma velocidad y temperatura.

7. Incorpora el vino blanco y programa 10 minutos más, a la misma velocidad y temperatura.

8. Comprueba de sal y tritura a velocidad 4-5, durante 1 minuto. Cuela y sirve acompañando los paquetes de col con butifarra.


BACALAO CON ALIOLI
6 raciones/30 minutos/ media

--6 lomos de bacalao desalado
--2 patatas grandes
--1 huevo y 1 yema
--2 dientes de ajo
--sal
--pimienta
--vino blanco
--350 gr de aceite
--harina

1. Pasa los lomos de bacalao por harina, elimina su exceso y fr?e en abundante aceite de oliva. Una vez fritos ponlos sobre papel absorbente. Reserva.

2. Pela y corta las patatas en láminas panaderas y sitíalas en la bandeja de horno con sal, pimienta, un chorro de vino blanco y un chorreón de aceite. Introduce al horno precalentado a 200º, durante 15 minutos.

3. Pica el ajo a velocidad 6, durante 10 segundos, baja con la espátula de las paredes del vaso, añade el huevo, la yema, sala y mezcla unos segundos, a velocidad 4. Con la míquina en marcha a velocidad 4 ve añadiendo el aceite en hilo hasta montar el alioli.

4. Saca las patatas del horno y sobre estas pon los lomos de bacalao y reparte el alioli por cada lomo de ellos, gratina en el horno a 180º hasta que coja un bonito color dorado.


ROSELLATS
6 raciones/ 35 minutos /media

--125 gr de aceite de oliva
--250 gr de gambas
--200 gr de chipirones
--media cebolla
--150 gr de tomate rallado
--2 dientes de ajo
--1 litro de caldo de pescado aproximadamente
--500 gr fideo fino del n?2
--pimentón dulce
--azafr?n
--sal

1. Pica la cebolla y el ajo con varios golpes de turbo, debe quedar muy fino. Reserva.

2. Pon en el vaso medio cubilete de aceite junto con los chipirones y saltea 5 minutos temperatura Varoma, velocidad Cuchara, giro izquierda (en th21 pon la mariposa al principio de este paso y a velocidad 1). Cuela y vuelve a poner en el vaso los chipirones.

3. A?ade la cebolla reservada y el ajo, con medio cubilete de aceite y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara, giro a la izquierda (en th21 sin quitar la mariposa y a velocidad 1). Pasado el tiempo incorpora el tomate rallado junto con el pimentón y programa 8 minutos más, a igual temperatura y velocidad. Reserva.

4 En una paella con un poco de aceite dora los fideos un par de minutos y añade el preparado del paso anterior, le damos unas vueltas y añadimos las gambas. Incorpora el caldo de pescado caliente sug?n necesidad de líquido, junto con unas hebras de azafr?n, comprueba de sal y cuece a fuego medio unos 6 minutos.

5. Se puede acompañar de salsa alioli.


ALB?NDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS
6 raciones/ 30 minutos/ media

--600 gr de carne picada (cerdo y ternera)
--1 rebanada de pan asentado
--1 huevo
--perejil picado
--1 diente de ajo
--sal y pimienta
--un poco de leche
--harina para envolver las alb?ndigas
--aceite para freír
--arroz hervido para acompañar

PARA LA SALSA:
--2 dientes de ajo
--1 rebanada de pan asentado
--vinagre al gusto
--450 ml de agua
--sal
--75 gr de almendras

1. Remoja en un bol la rebanada de pan con un poco de leche y reserva.

2. Pica el ajo muy fino junto con el perejil con varios golpes de turbo.

3. A?ade la carne, con el huevo, pan ya escurrido, sal y pimienta, a velocidad 3-4 (en th21 velocidad 2 y medio) ay?date con la espátula hasta que quede homog?neo. Forma alb?ndigas, pásalas por harina y fr?e en aceite. Reserva.

4. Fr?e el pan y retira a un plato sobre papel de cocina.

5. Pon todos los ingredientes en el vaso, menos el agua y añade un poco de sal y vinagre al gusto. Tritura a velocidad progresiva 3-5-7, durante 1 minuto.

6. A?ade el agua y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (en th21 coloca la mariposa sobre las cuchillas antes de añadir el agua). Rectifica de sal y vinagre si fuera necesario.

7. Vuelca la salsa en una cazuela y ponla al fuego, añade las alb?ndigas y cocina unos 10-15 minutos.


Pues trabajo terminado, espero no haber cometido muchos errores, si encontrais alguno hacedmelo saber para poder editar y corregirlos.