sobre la lecitina de soja:

[almode]

compre la lecitina y leyendo la composicion veo que es solo grasas, no tiene ni hidratos ni proteinas, de eso 0, pero no tengo claro lo de conque se puede mezclar. Hoy lo tome con un yogur de postre porque comi, crema de calabacin con quesitos, ensalada y el yogur . Tambien se puede poner cuando comemos hidratos? no se, c**o dicen que no se pueden mezclar con grasas y esto son grasas puras, me ataca la duda. Alguna sabe algo? Porfa..........son las 4 y media y me voy pa la playa, que todavia no la pise este año.
Por cierto, c**o es que hay fechas por ahí de mañana día 4.?

[bellablanca]

almode puedes mezclarla sin problema con lo que quieras porque son grasas insaturadas, ok? Igual que el aceite de oliva, los pesacasdos, las semillas, las aceitunas, los frutos secos...

[almode]

gracias, bella, no se que haréa sin tú.........

[vanesa2709]

a que tiene gusto????

[regaliz]

Se puede echar una cucharadita en los helados que hacemos en casa y así no cristalizan y salen más cremosos.
En este enlace del cafetito dicen c**o hacer la base de helado con lecitina de soja, espero que lo encontreis interesanrte.
http://miarroba.com/foros/ver.php?foroi ... id=3815368
Vanesa, el sabor es bastante malillo.

[carlosvalencia]

Mirar esto.

La mezcla perfecta: los emulgentes nos hacen disfrutar más de la comida
Si se echa aceite en agua, ambos líquidos no se mezclar?n nunca, a menos que se a?ada un emulgente. Los emulgentes son mol?culas con un extremo afin al agua (hidrof?lico) y otro afin al aceite (hidrof?bico). Hacen posible que el agua y el aceite se dispersen casi completamente el uno en el otro, creando una emulsi?n estable, homogénea y fluida.

Los griegos de la antig?edad ya utilizaban el poder emulgente de la cera de abeja en productos cosm?ticos y la yema de huevo fue, probablemente, el primer emulgente que se utiliz? en la ?producci?n alimentaria? a principios del siglo XIX. Debido a la estabilidad relativamente breve de la yema de huevo, los fabricantes pasaron a utilizar lecitinas derivadas de la soja, las cuales han constituido un importante producto alimenticio desde los años veinte. Sin embargo, el avance más importante en materia de emulgentes se produjo diez años después, cuando se comenzaron a emplear algunos derivados de los ácidos grasos (mono- y diglic?ridos). En 1936 se patentú su uso para la producci?n de helados. En la actualidad, los aditivos alimentarios emulgentes tienen una funci?n relevante en la fabricación de productos alimenticios c**o la margarina, la mayonesa, las salsas cremosas, los caramelos, muchos alimentos procesados y envasados, los dulces y toda una gama de productos de panadería.

Algunas aplicaciones comunes de los emulgentes

Pan
Se puede hacer pan sin emulgentes, pero el resultado suele ser seco y con poco volumen, y dura menos. Con sólo añadir un 0,5 % de emulgente a la masa, se logra un volumen mayor, una estructura más suave de la miga y una mayor duraci?n. En la producci?n de pan, se emplean dos tipos de emulgentes: los agentes que dan cuerpo a la masa (por ejemplo, ésteres monoacetil y diacetil tartúrico (E 472e) y estearoil-2-lactilato s?dico y c?lcico (E 481 y E 482)) y los agentes que suavizan la masa (por ejemplo, mono- y diglic?ridos de ácidos grasos (E 471)). Los agentes que dan cuerpo a la masa hacen que ésta sea más firme y dan un pan con mejor textura y más volumen. Los agentes suavizantes de la masa permiten obtener una miga más suave y una mayor duraci?n del pan.

Chocolate
Todos los productos de chocolate contienen un
0,5 % de lecitinas (E 322) o fosf?tidos de amonio (E 442). Estos emulgentes se añaden para lograr la consistencia adecuada del chocolate a fin de que pueda modelarse en tabletas de chocolate, chocolatinas, etc.
Si el chocolate se guarda a temperaturas demasiado elevadas, su superficie puede aparecer mate o blanquecina. Esto se llama ?velo? y reduce el atractivo del producto para el cliente. El triestearato de sorbitano (E 492) puede retrasar la aparici?n del velo.

Helado
El helado es uno de los alimentos más complejos que podemos encontrar; es a la vez una mousse y una emulsi?n y contiene cristales de hielo y una mezcla acuosa sin congelar. Se añaden emulgentes durante el proceso de congelaci?n para obtener una textura más suave y garantizar que el helado no se derrita rápidamente después de servirlo. También mejoran la estabilidad congelaci?n-descongelaci?n. Los mono- y diglic?ridos de ácidos grasos (E 471), las lecitinas (E 322) y los polisorbatos (E 432 y E 436) se utilizan habitualmente en la producci?n de helados. Este mítodo tambiénse aplica a otros postres c**o sorbetes, batidos, mousses heladas y yogur helado.

Margarina
Los emulgentes dan a la margarina la estabilidad, la textura y el sabor apropiados. Para garantizar que las gotas de agua se dispersen completamente en la fase oleosa, suelen emplearse mono- y diglic?ridos de ácidos grasos (E 471) y lecitinas (E 322). Los ésteres c?tricos de los mono- y diglic?ridos (E 472c) evitan que la margarina salpique, mientras que los ésteres poliglic?ridos
(E 477) y los ésteres l?cticos contribuyen a la buena calidad de la margarina empleada, por ejemplo, para hacer pasteles.

Carne procesada
Las salchichas dominan la industria de la carne procesada en Europa. Los principales componentes de las mismas son proteínas c?rnicas, grasa y agua, que se ligan hasta formar una emulsi?n estable. Los emulgentes estabilizan esta masa y distribuyen la grasa por todo el producto por igual. En el caso de los productos c?rnicos bajos en calorías, los aditivos alimentarios se emplean para hacerlos tan apetitosos c**o sus equivalentes ricos en grasa. La industria alimentaria utiliza mono- y diglic?ridos de ácidos grasos y ésteres c?tricos (E 472c) en la producci?n de carne procesada.

Legislaci?n
Los emulgentes empleados actualmente en la industria alimentaria son bien productos naturales purificados o bien productos quémicos sintúticos cuya estructura es muy similar a la de los productos naturales.

Al igual que otros aditivos alimentarios, los emulgentes están sujetos a una normativa estricta de la UE, que regula la evaluaci?n de su seguridad, su autorizaci?n, su uso y su etiquetado: la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes. Este texto legislativo exige que todos los emulgentes añadidos, c**o el resto de los aditivos alimentarios, aparezcan designados en el envase del producto con su nombre o número E.

M?s información

Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes:
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/a ... v11_es.pdf
Hasenhuettl G E & Hartel R W (eds): Food Emulsifiers and Their Applications, Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

[regaliz]

Gacias por la información Carlos, lo imprimo para leerlo despacito.