CAPONATA - Guiso siciliano de berenjenas
Introducci?n:
Esta receta es de Jamie Oliver, pertenece a su libro "La cocina italiana de Jamie", del que he probado un montón de recetas y todas son un ?xito.
Me encanta la forma de cocinar de este chico inglés, la forma con que trata los ingredientes, los combina, las especias que utiliza...
Lo primero una introducci?n para saber de donde viene esta receta, según escribe Jamie...
Es un plato fantástico del sur de Italia que se come c**o guarnici?n caliente de verduras o c**o antipasto frío. Los sicilianos se enorgullecen al decir que se hace con productos de su isla. Los diferentes mítodos de elaboración son más o menos iguales; lo que marca la diferencia y la hace especial es la calidad de las berenjenas, los tomates y el vinagre. Intenta conseguir siempre berenjenas firmes y con muy pocas semillas: echa un vistazo en el mercado para intentar encontrarlas de diferentes colores. Incluso puedes pedirle a la verdulera que te corte una para ver cómo son. No tengas la tentaci?n de cortar los trozos de berenjena demasiado pequeños o se llenar?n de aceite. Si eso pasa, perderán esa estupenda textura y su sabor cremoso. Yo he comido alguna caponata ba?ada en aceite, pero prefiero que la mía sea menos grasienta.
Ingredientes:
Aceite de oliva
2 berenjenas grandes y moradas cortadas en trozos grandes
1 cucharadita colmada de orégano seco
Sal marina y pimienta negra recién molida
1 cebolla roja pequeña, pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
Un puñadito de perejil de hoja lisa (tallos y hojas por separado)
2 cucharadas de alcaparras saladas y lavadas, puestas en remojo y escurridas
Un puñado de aceitunas verdes sin hueso
2-3 cucharadas de vinagre de hierbas de la mejor calidad
5 tomates maduros grandes troceados
Opcional: 2 cucharadas de almendras en láminas ligeramente tostadas
Instrucciones:
Consigue una cazuela grande, echa un par de chorros de aceite de oliva y ponla al fuego. A?ade los trozos de berenjena y el orégano, sazona con un poco de sal y remueve para que la berenjena quede bien ba?ada. Cu?cela a fuego vivo 4 o 5 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando. (Seg?n el tamaño de la cazuela puede que tengas que cocer la berenjena por tandas). Cuando las berenjenas están bien doradas por ambos lados, incorpora la cebolla, el ajo y los tallos de perejil, y deja que cueza un para de minutos más. Puedes añadir un poco más de aceite si notas que está quedando algo seco. Agrega las alcaparras escurridas, las aceitunas y un chorrito de vinagre de hierbas. Cuando se haya evaporado todo el vinagre, añade los tomates y deja que se rehoguen unos 15 minutos o hasta que queden tiernos. Prueba el plato antes de servirlo y saz?nalo en caso de que sea necesario con sal, pimienta y un poco más de vinagre. Roc?alo con un buen aceite de oliva y s?rvelo esparciendo las hojas de perejil por encima y, si quieres, las láminas de almendra.
Fuente: La cocina italiana de Jamie Oliver
Autor: cracky
Espero que os guste
