POLLO ESCABECHADO (BUSCO RECETA):

[Ruben]

Tengo en la nevera un pollo de esos pequeños, "picantones" o "tomateros" del tamaño de una perdiz. Se me ha ocurrido hacerlo escabechado, emulando la famosa receta de la perdiz escabechada.
He visto varias recetas en la web...pero me gustaría que me dieseis sugerencias de alguna que hayais probado y está rica. Muchas gracias

[CarlotaAnitua]

Tengo estas tres recetas:

POLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
12 muslitos de pollo
1 zanahoria
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 limones
Medio vaso de vinagre de vino
1 vaso de aceite de oliva virgen
Media cucharadita de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
1 cucharilla de tomillo
1 cucharilla de azúcar
Sal
Pimienta blanca

NOTAS:
SI SE HACE LA MITAD O UNA TERCERA PARTE DE LOS MUSLOS, DIVIDIR LOS INGREDIENTES.

SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGO HASTA 10 DIAS, O SEA, SE PUEDE HACER CIERTA CANTIDAD SIN PROBLEMAS

PREPARACI?N:
- Cortar las cebollas, los dientes de ajo, un limón y la zanahoria en rodajas.
- Exprimir 1 limón.
- Sazonar los muslos con sal y un poco de pimienta blanca en polvo
- Calentar la mitad del aceite en una cazuela e ir dorando los muslitos de pollo previamente sazonados. Escurrirlos y reservarlos en un plato aparte. OJO!! lo normal es tener que dorar los muslos por tandas, o sea, no hay que pretender dorar los 12 muslos a la vez, lo normal es dorar de 3 en 3.
- Una vez dorados los muslos, separar la cazuela del fuego y esperar que el aceite se temple un poco.
- Una vez templado el aceite, volver a poner la cazuela al fuego ( medio) y añadir la zanahoria, las cebollas y los dientes de ajo, rehogar y dejar cocer hasta que las cebollas están transparentes.
- Añadir el vinagre, los granos de pimienta, el laurel, el tomillo, las rodajas de limón y una pizca de azúcar. Remover, e incorporar los muslitos reservados.
- Tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante unos 40 minutos(hasta que los muslos están tiernos), removiendo de vez en cuando.
- Cuando el pollo está tierno, añadir el aceite de oliva restante y el zumo de limón. Cocer 1 minuto
- Dejar enfriar en la cazuela, y luego pasar a una fuente de cristal o pyrex y meter en la nevera al menos 2 horas antes de servir, aunque QUEDA MEJOR DE UN DIA PARA OTRO.
A LA HORA DE COMER, SACAR DEL FRIGO UN RATO ANTES.

Pollo en escabeche
Susana Oliveros
Ingredientes:
- 2 Pollos chiquitos.
- 1 Kg. de zanahorias.
- 1 Kg. de cebollas.
- 4 Dientes de ajo.
- 1 Taza de vinagre de vino.
- 2 Tazas de aceite de oliva.
- 2 Tazas de agua.
- 1 Limón.
- Or?gano.
- Pimienta en grano.
- Laurel.
- Sal.
Elaboración:
Cortar los pollos en presas. Cortar las zanahorias en tiras finitas y las cebollas en semic?rculos, tambiénfinitos. Poner en una cacerola todos los ingredientes en frío, agregar el pollo trozado y poner a hervir DESTAPADO hasta que está cocido y se haya consumido el agua. Apagar el fuego y dejar enfriar. Poner en la fuente en que se llevar? a la mesa y cubrirlo con las cebollas y zanahorias, regar con el jugo que quedé y llevarlo a la heladera (nevera) .
Es ideal, hacerlo de un día para el otro.
Dura bastantes días, y es una entrada estupenda para recepciones

POLLO EN EN ESCABECHE
MAIG
1 pollo partido a 1/8
1 cebolla
2 dientes de ajo con liel
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón rojo dulce
50 gr. entre aceitunas verdes y negras
6 granos de pimienta negra
1 vasito de vinagre
aceite para freir
1 vasito de agua
sal
una pizca de comino
2 clavos de especia
harina

Calentar aceite en una sartén. Salpimentar los trozos de pollo. Enharinar los pedazos.
Freirlos y retirar cuando esten dorados.
Dejar un mínimo de aceite en la sartén... añadir: el agua, vinagre, laurel, ajos con piel, aceitunas, comino, clavos, granos de pimienta
Dejar cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo... añadir el pimentón.
Agregar los trozos de pollo, tapar la cazuela y... dejar reducir la salsa.

Servir caliente. Si se deja reposar de la mañana para la cena ... mucho mejor. Volver a calentar... y estará aún más sabroso. Los escabeches ganan al concentrar su sabor

[Ruben]

Muchas gracias Carlota