Mensaje
por JosefinaGonz?lez » 22 Oct 2008 11:54
No puedo entretenerme en ponerte las fotos porque me voy ahora mismo, pero he tipeado rápidamente la receta (mi hijo viene de vez en cuando a ver cuando me queda). Las fotos te las pongo luego, incluso si encuentro la foto de mi abuelo q.e.p.d. picando migasla pondré tambiény c**o pronto haré migas si puedo pondré además un paso a paso.
MIGAS DE PASTOR
Ingredientes
Pan sentado para picar las migas o migas ya picadas
aceite
ajos (aproximadamente una cabeza)
sal
agua
pimientos rojos secos
pimientos verdes frescos
para los torreznillos : panceta (tocino entreverado) cortado en trocitos
chorizos
Para quien les guste, tambien se puede servir para acompañar:
uvas
miel batida (miel clara, por ejemplo de mil flores, batida con un batidor a mano, de esta forma se pone blanquecina y mas esponjosa)
sardinas (estas fritas aparte)
Preparación:
Picadas en casa:
No se dice cortar las migas, sino picar las migas ya que si usaramos el verbo cortar no implica c**o ha de ser el corte, sin embargo una de las acepciones del verbo picar (según la R.A.E) es: "Cortar o dividir en trozos muy menudos".
Para picar las migas se necesita pan sentado, es decir pan de varios dias, pero no duro (seráa imposible picarlas en este caso).
El tipo de pan idoneo para ello es el pan de harina candeal con pocos alveolos (agujeros) es decir de miga prieta y blanca.
Las migas se cortan en cuadritos haciendo cortes paralelos verticales que atraviesen el pan de parte a parte (de un lado de la corteza a la corteza que pille enfrente de esta), despues se vuelven a hacer mas cortes paralelos verticales que corten a los otros perpendicularmente y finalmente cortes horizontales (c**o si fueramos a cortr una rodaja de pan) que hacen que caigan a la fuente los rectangulos de pan.
Compradas ya picadas:
El trabajo de picar las migas hoy en dia no es esencialmente necesario, ya que se venden ya picadas.
Inconveniente: se desconoce el tipo de pan y las migas no suelen tener el mismo tamaaaño siendo algunos cuadritos enormes y otros demasiado pequeños.
Elaboración:
M?todo tradicional:
La noche anterior a la elaboración salpicar las migas con agua, con la mano poco a poco y dandoles vuelta para que todas se impregnen y dejar tapadas en la fuente tapadas con un paño.
Poner el caldero donde se van a preparar las migas con aceite y cuando el aceite este caliente freir los dientes de ajo sin pelar, sacar estos y reservar.
Freir la panceta cortada en cuadritos, sacar y reservar
Freir los chorizos, sacar y reservar
Freir los pimientos verdes, sacar y reservar y por último los pimientos rojos secos, sacar y reservar.
Quitar un poco de aceite si fuera necesario ya que la panceta habrá soltado grasa y seráa demasiado para las migas.
Echar de nuevo los ajos fritos al caldero y agregar las migas húmedas y agregr la sal espolvoreandola por encima y rehogar, dando vueltas continuamente. Si las migas estuvieran demasiado secas agregar mas agua, para ello poner una espumadera bocabajo en el aire sobre las migas e ir agregando agua poco a poco sobre la espumadera (= paleta ligeramente c?ncava, y con agujeros, con que se espuma el caldo o cualquier otro líquido para purificarlo, o se saca de la sartén lo que se fr?e en ella). Seguir rehogando hasta que las migas tengan el punto deseado (a mí particularmente me gustan algo húmedas, pero a otras personas les gustan secas)
Servir las migas en el mismo caldero y los tropezones sobre ellas o mejor aún (sobre todo si se van a hacer migas canas) servir los tropezones aparte en una fuente o en distintos platos.
M?todo de mi hermana Pilar:
Es el mítodo que usamos ahora en casa, porque no hace alta poner en remojo las migas y eso implica que si tienes migas picadas y decides hacerlas media hora antes no hay problema de que no hayan estado en remojo.
Además, aunque el sabor el tradicional no contienen grasa animal (la que sueltan los torreznillos y de los chorizos) ya que cada cosa va frita aparte.
Los ingredientes son los mismos.
La elaboración:
Freir cada tipo de tropez?n (torreznillos, chorizos, pimientos etc.. ) separadamente.
Poner en el caldero una mezcla de aceite crudo y un poco del aceite de freir los pimientos incluso si se quiere un poco del de freir los chorizos, pero no de los torreznillos. Ojo antes de echar los aceites de freir las cosas calentar el crudo es decir freir este.
Freir los dientes de ajo con piel.
Una vez fritos agregar c**o un vaso de agua, la cantidad de este depende de la de las migas, pero si fuera poca se puede agregar después con el mítodo de la espumadera c**o he puesto arriba, por lo que es mejor no pasarse.
Echar la sal y remover.
Agregar las migas y rehogar rapidamente para que el agua sea absorvida por todas las migas por igual.
Continuar rehogando hasta obtener el punto deseado. Si hiciera falta mas agua, ya sabeis la espumadera.
MIGAS CANAS:
El postre de los pastores.
Una vez que la gente ha comido migas suficientes, a las que quedan (quitandoles los ajos y los tropezones, de ahí que es preferible que estos se sirvan aparte) los pastores c**o postre echan o echaban leche de las mismas ovejas que estaban cuidando obteniendo así un postre delicioso.
c**o nosotros no tenemos una oveja a mano le echamos leche de la que compramos en el super y nos saben igual de buenas.
La leche fria, no caliente.
P.D. Yo aparte de los tropezones las c**o tambien con miel: con la cuchara c**o un poquito de miel y termino de llenar esta de migas y a la boca