ayuda postre:
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Galiano
- Ayudanta/e de cocina
- Mensajes:396
- Registrado:25 Mar 2004 01:00
Me gustria saber la receta de esas c**o madalenas que se sirven tibias y del centro sale c**o chocolate derretido:gracias
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carlosvalencia
- Subjefa/e de cocina
- Mensajes:3042
- Registrado:08 Abr 2005 01:00
Hecho por KentY
es de bocuse y esta de lujo!
A ver puedes hacer la receta del coulant así
8 huevos
225 de cobertura
150 mantequilla
150 azúcar
125 harina -------
25 cacao -------- { si no tienes cacao pon directamente 150 de harina }
Bate un poco los huevos con el azucar, incorpora el chocolate derretido pero tibio + mantequilla derretida pero tibia + hrina y cacao tamizados o tb sin tamizar. Hacer una masa homogénea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera.
Pintar flaneras con mantequilla pomada , añadir harina , remover la flanera y asegurarse de dos cosas :
- Que cada milimetro de flanera está bien pintado
- Que hemos elmininado todo el exeso de harina.
Hornear a 225 ? durante 7/9 minutos dependiendo del horno . ( tiene que suflar y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba )
Otro consejo es que no abr?is el horno o se os bajar? de golpe y se j***r? .
Aseguraos la jugada haciendo un par de pruebas .
Desmoldar sin quemarnos ayudados de un trapo sobre la mano y de la mano rapido al plato..
MOELLEUX DE CHOCOLATE (de inmaluna) (Pastelillos Franceses De Chocolate)
* 250 gr. de chocolate (de 53% cacao, c**o mínimo)
* 175 gr. de mantequilla
* 125 gr. de azúcar glass
* 75 gr. de harina
* 5 huevos
Glasear el azúcar.
Cortar la mantequilla, ponerla en la Th. para que se funda, reservar.
Echar la harina y el azúcar glass. Añadir los 5 huevos y mezclar con las varillas hasta que la preparación quede homogénea.
Añadir delicadamente la mantequilla y el chocolate en la preparación. Mezclar bien.
Coger unos recipientes pequeños especiales para hacer pastelillos (5cm. de alto y 7,5cm. de diámetro.) Echar mantequilla en los moldes y espolvorear con harina. Echar la preparación en 6 moldes.
Precalentar el horno a 200º C. Cuando el horno está caliente, meterlos 7 minutos exactos a 200º C.
Servir templado con un poco de helado de vainilla, o con nata o con crema fresca.
Consejos: Hay que tener mucho cuidado con la cocción, ya que es fundamental para que el chocolate nos quede bien 'blandito' en su interior y bien hecho en el exterior.
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es de bocuse y esta de lujo!
A ver puedes hacer la receta del coulant así
8 huevos
225 de cobertura
150 mantequilla
150 azúcar
125 harina -------
25 cacao -------- { si no tienes cacao pon directamente 150 de harina }
Bate un poco los huevos con el azucar, incorpora el chocolate derretido pero tibio + mantequilla derretida pero tibia + hrina y cacao tamizados o tb sin tamizar. Hacer una masa homogénea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera.
Pintar flaneras con mantequilla pomada , añadir harina , remover la flanera y asegurarse de dos cosas :
- Que cada milimetro de flanera está bien pintado
- Que hemos elmininado todo el exeso de harina.
Hornear a 225 ? durante 7/9 minutos dependiendo del horno . ( tiene que suflar y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba )
Otro consejo es que no abr?is el horno o se os bajar? de golpe y se j***r? .
Aseguraos la jugada haciendo un par de pruebas .
Desmoldar sin quemarnos ayudados de un trapo sobre la mano y de la mano rapido al plato..
MOELLEUX DE CHOCOLATE (de inmaluna) (Pastelillos Franceses De Chocolate)
* 250 gr. de chocolate (de 53% cacao, c**o mínimo)
* 175 gr. de mantequilla
* 125 gr. de azúcar glass
* 75 gr. de harina
* 5 huevos
Glasear el azúcar.
Cortar la mantequilla, ponerla en la Th. para que se funda, reservar.
Echar la harina y el azúcar glass. Añadir los 5 huevos y mezclar con las varillas hasta que la preparación quede homogénea.
Añadir delicadamente la mantequilla y el chocolate en la preparación. Mezclar bien.
Coger unos recipientes pequeños especiales para hacer pastelillos (5cm. de alto y 7,5cm. de diámetro.) Echar mantequilla en los moldes y espolvorear con harina. Echar la preparación en 6 moldes.
Precalentar el horno a 200º C. Cuando el horno está caliente, meterlos 7 minutos exactos a 200º C.
Servir templado con un poco de helado de vainilla, o con nata o con crema fresca.
Consejos: Hay que tener mucho cuidado con la cocción, ya que es fundamental para que el chocolate nos quede bien 'blandito' en su interior y bien hecho en el exterior.
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carlosvalencia
- Subjefa/e de cocina
- Mensajes:3042
- Registrado:08 Abr 2005 01:00
Y esta la puso JosefinaGonzalez.
Bizcocho coulant de chocolate
Receta de Michel Bras
Ingredientes para 6
Centros o n?cleos de chocolate (relleno)
120 g de cobertura de chocolate
6 cl agua
200 g nata para montar
50 g mantequilla
15 g de extracto de café o café instantaneo
Trocear el chocolate de cobertura, hacer fundir suavemente a la ba~no- maria con la nata, la mantequilla, el agua y el extracto de café. Dejar reposar hasta que tenga consistencia unos 15 minutos, luego distribuir esta preparación en 6 moldes de 45 mm. de diámetro 35 mm. de altura. Reservar al congelador hasta el día siguiente.
Preparar los moldes de cocción
Es la operaci?n más meticulosa, de ella depende el desmoldado del bizcocho y el ?xito final
Se necesita:
80 g de mantequilla clarificada o en su defecto clarificar esta***
50 gr. de cacao en polvo
6 moldes (aros) de 55 mm. de diámetro y 40 mm. de altura
Papel vegetal (sulforizado)
Cortar el papel vegetal en tiras de 7 cm ancho por 25 cm de largo y engrasar estas con la mantequilla ( con un pincel, por los dos lados) y forrar con ellas los moldes (en cada molde dos) para los bizcochos Espolvorear el interior de estos moldes con cacao en polvo.
Elaboración del bizcocho
(unas horas antes de servir)
Desmoldar los n?cleos de chocolate y reservarlos en el congelador.
110 g cobertura chocolate
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
40 g almendras molidas (muy molidas, c**o polvo)
40 g harina de arroz
2 huevos (separar las claras de las yemas)
90 g de azúcar
Partir el chocolate de cobertura y fundirlo al ba~no Maria.
Fuera del fuego, cuando está tibio, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar y cuando está integrada agregar las almendras molidas en polvo y la harina de arroz mezclando todo con las barillas, entonces incorporar las yemas de huevo.
Batir las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar y entremezclarlas a la preparación anterior con mucho cuidado.
Colocar los moldes preparados de antemano sobre una hoja de papel vegetal sobre una bandeja.
En cada uno de los moldes poner un poco de masa de bizcocho, sobre esta colocar en el centro un n?cleo congelado de chocolate (con cuidado de que el n?cleo quede en el centro, servirse de un cuchillo para centrarlo), terminar cubriendo este con masa de bizcocho alisar la superficie y dejar en el congelador durante las 6 horas.
Helado de nata ( si se tiene míquina se puede comprar y se ahorra uno trabajo)
50 g de azúcar
13 g de leche en polvo
50 g de nata para batir ( con el mayor contenido de grasa)
175 g de leche
Mezclar el azúcar con la leche en polvo
A~nadir la nata y la leche y hervir
Mezclar, colar y poner en la míquina para helados
El caramelo de café
100 g azúcar normal
20 g glucosa
50 g agua
13 g de extracto de café
Caramelizar el azúcar y la glucosa en una cacerola, con fondo grueso, al grado que se desee (es decir mas o menos color)
Agregar agua, deshacer el caramelo y hervir para que tenga una consistencia uniforme
Para la decoración (las rallitas):
35 g de azúcar glas
10 g café instantaneo
45 g leche en polvoa
A la hora de servir::
Sacar los bizcochos, que tenemos ya rellenos, del congelador y colocar en una bandeja con el papel y hornear a 180º C (350 F) durante 20 minutos.
Para saber si el n?cleo ya está congelado pichar con una aguja dirigida al centro.
Desmoldar los bizcochos con precauci?n, luego retirar delicadamente las tiras de papel y colocar en el centro de los platos que se van a servir con media bola de helado de nata y a un lado c**o decoración poner un coulis de caramelo de café
Al otro lado trazar dos rallitas paralelas (con la ayuda de un cuchillo) una con el café en polvo y otra con leche en polvo Servir inmediatamente.
OTRA FORMA: Yo algunas veces lo sirvo con un nido de caramelo y sobre este el helado . Si quereis hacer el nido es muy facil. Prepara un caramelo y una vez hecho sujetar en la mano izquierda una cuchara de palo o una barreta ( las de afilar los cuchillos) y en la derecha una cuchara con la que cogeremos algo de caramelo y muy deprisa lo verteremos sobre la barreta iendo de izquierda a derecha de esta. Luego recogemos los hilos formados con las dos manos, pero sin apretar mucho y los colocamos en el plato
Bizcocho coulant de chocolate
Receta de Michel Bras
Ingredientes para 6
Centros o n?cleos de chocolate (relleno)
120 g de cobertura de chocolate
6 cl agua
200 g nata para montar
50 g mantequilla
15 g de extracto de café o café instantaneo
Trocear el chocolate de cobertura, hacer fundir suavemente a la ba~no- maria con la nata, la mantequilla, el agua y el extracto de café. Dejar reposar hasta que tenga consistencia unos 15 minutos, luego distribuir esta preparación en 6 moldes de 45 mm. de diámetro 35 mm. de altura. Reservar al congelador hasta el día siguiente.
Preparar los moldes de cocción
Es la operaci?n más meticulosa, de ella depende el desmoldado del bizcocho y el ?xito final
Se necesita:
80 g de mantequilla clarificada o en su defecto clarificar esta***
50 gr. de cacao en polvo
6 moldes (aros) de 55 mm. de diámetro y 40 mm. de altura
Papel vegetal (sulforizado)
Cortar el papel vegetal en tiras de 7 cm ancho por 25 cm de largo y engrasar estas con la mantequilla ( con un pincel, por los dos lados) y forrar con ellas los moldes (en cada molde dos) para los bizcochos Espolvorear el interior de estos moldes con cacao en polvo.
Elaboración del bizcocho
(unas horas antes de servir)
Desmoldar los n?cleos de chocolate y reservarlos en el congelador.
110 g cobertura chocolate
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
40 g almendras molidas (muy molidas, c**o polvo)
40 g harina de arroz
2 huevos (separar las claras de las yemas)
90 g de azúcar
Partir el chocolate de cobertura y fundirlo al ba~no Maria.
Fuera del fuego, cuando está tibio, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar y cuando está integrada agregar las almendras molidas en polvo y la harina de arroz mezclando todo con las barillas, entonces incorporar las yemas de huevo.
Batir las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar y entremezclarlas a la preparación anterior con mucho cuidado.
Colocar los moldes preparados de antemano sobre una hoja de papel vegetal sobre una bandeja.
En cada uno de los moldes poner un poco de masa de bizcocho, sobre esta colocar en el centro un n?cleo congelado de chocolate (con cuidado de que el n?cleo quede en el centro, servirse de un cuchillo para centrarlo), terminar cubriendo este con masa de bizcocho alisar la superficie y dejar en el congelador durante las 6 horas.
Helado de nata ( si se tiene míquina se puede comprar y se ahorra uno trabajo)
50 g de azúcar
13 g de leche en polvo
50 g de nata para batir ( con el mayor contenido de grasa)
175 g de leche
Mezclar el azúcar con la leche en polvo
A~nadir la nata y la leche y hervir
Mezclar, colar y poner en la míquina para helados
El caramelo de café
100 g azúcar normal
20 g glucosa
50 g agua
13 g de extracto de café
Caramelizar el azúcar y la glucosa en una cacerola, con fondo grueso, al grado que se desee (es decir mas o menos color)
Agregar agua, deshacer el caramelo y hervir para que tenga una consistencia uniforme
Para la decoración (las rallitas):
35 g de azúcar glas
10 g café instantaneo
45 g leche en polvoa
A la hora de servir::
Sacar los bizcochos, que tenemos ya rellenos, del congelador y colocar en una bandeja con el papel y hornear a 180º C (350 F) durante 20 minutos.
Para saber si el n?cleo ya está congelado pichar con una aguja dirigida al centro.
Desmoldar los bizcochos con precauci?n, luego retirar delicadamente las tiras de papel y colocar en el centro de los platos que se van a servir con media bola de helado de nata y a un lado c**o decoración poner un coulis de caramelo de café
Al otro lado trazar dos rallitas paralelas (con la ayuda de un cuchillo) una con el café en polvo y otra con leche en polvo Servir inmediatamente.
OTRA FORMA: Yo algunas veces lo sirvo con un nido de caramelo y sobre este el helado . Si quereis hacer el nido es muy facil. Prepara un caramelo y una vez hecho sujetar en la mano izquierda una cuchara de palo o una barreta ( las de afilar los cuchillos) y en la derecha una cuchara con la que cogeremos algo de caramelo y muy deprisa lo verteremos sobre la barreta iendo de izquierda a derecha de esta. Luego recogemos los hilos formados con las dos manos, pero sin apretar mucho y los colocamos en el plato
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carlosvalencia
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nuriass
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