POLVO DE HORNEAR:
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Melian
- Pinche de cocina
- Mensajes:84
- Registrado:30 Jul 2005 01:00
- Ubicación:C?diz
En algunas recetas c**o ingrediente es necesario el polvo de hornear, c**o por ejemplo el pan de miel y naranjas.?Alguien m puede decir que es el polvo de hornear?
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JosefinaGonz?lez
- Jefa de cocina
- Mensajes:10518
- Registrado:16 Abr 2004 01:00
- Ubicación:Ciudad Real
El resumen que tengo escrito sobre los polvos de hornear
LEVADURA QUÉMICA O POLVOS DE HORNEAR
En Espa~na conocida por polvos Royal (haciendo menci?n de la marca mas conocida) o polvos de hornear
En inglés: backing powder
Aleman : backpulver
Está formada por tres elementos:
Un gasificante
Un acidulante
Un separador
Gasificante: normalmente lleva bicarbonato s?dico
Acidulante: los mas usados normalmente son: difosfato dis?dico de dihidr?geno, sal s?dica del ácido fosf?rico u ortofosfato monoc?lcico
En las levaduras químicas biologicas se utiliza c**o acidulante ácido c?trico (E 330) o tartatro de potasio ( E 336). Estas levaduras libres de fosfatos casi no dan sabor (son neutrales), pero son mas caras.
Si se utiliza levadura quémica la masa no necesita reposo, es decir que se introduce enseguida en el horno. El calor y la humedad hacen reaccionar al gasificante con el acidulante y se produce anhidrido carbúnico (CO2), haciendo que la masa se espanda
Se usa normalmente para reposteria y para masas con mucha grasa ,azúcar, frutos secos y pasas.
Algo de su historia:
Su invento se lo debemos a Norton Horsford un ex-alumno de Justus Liebig.
En 1856, Horsford empez? a experimentar primero con el fosfato ácido de calcio y con bicarbonato de sodio.
En 1859 crea "Rumford Chemical Work" y vende el producto creado porél, bajo el nombre de "yeast powder"(levadura en polvo)
Liebig (que para muchos es considerado c**o el inventor) , mejor? la fomula agregando Kaliumchorid y Horsford la patentú c**o "backing powder" (polvos para hornear).
Con la llegada de la guerra civil, en el llamado hoy EEUU, aumentú la demanda, por lo que Horsford tambiénfuí aumentando constantemente la producci?n.
En 1988 Liebig, debido al hambre ocasionado por la guerra de los prusianos, continua
Pero el ?xito de la levadura quémica viene con el Dr. August Oetker al tomar posesi?n de la farmacia Aschoffsche en Bielefeld. No solo desarrollo la receta, sino que la lleva al mercado dirigiendose a las amas de casa, en lugar de c**o antes que iba dirigida a los pasteleros y panaderos. Desde 1893 produce su levadura quémica con el nombre de "Backing" , que hoy todavia es producida por el Grupo Oetker con la misma receta.
Oetker empez? en 1898 a producirla en grandes cantidades y la patentú en 1903.
LEVADURA QUÉMICA O POLVOS DE HORNEAR
En Espa~na conocida por polvos Royal (haciendo menci?n de la marca mas conocida) o polvos de hornear
En inglés: backing powder
Aleman : backpulver
Está formada por tres elementos:
Un gasificante
Un acidulante
Un separador
Gasificante: normalmente lleva bicarbonato s?dico
Acidulante: los mas usados normalmente son: difosfato dis?dico de dihidr?geno, sal s?dica del ácido fosf?rico u ortofosfato monoc?lcico
En las levaduras químicas biologicas se utiliza c**o acidulante ácido c?trico (E 330) o tartatro de potasio ( E 336). Estas levaduras libres de fosfatos casi no dan sabor (son neutrales), pero son mas caras.
Si se utiliza levadura quémica la masa no necesita reposo, es decir que se introduce enseguida en el horno. El calor y la humedad hacen reaccionar al gasificante con el acidulante y se produce anhidrido carbúnico (CO2), haciendo que la masa se espanda
Se usa normalmente para reposteria y para masas con mucha grasa ,azúcar, frutos secos y pasas.
Algo de su historia:
Su invento se lo debemos a Norton Horsford un ex-alumno de Justus Liebig.
En 1856, Horsford empez? a experimentar primero con el fosfato ácido de calcio y con bicarbonato de sodio.
En 1859 crea "Rumford Chemical Work" y vende el producto creado porél, bajo el nombre de "yeast powder"(levadura en polvo)
Liebig (que para muchos es considerado c**o el inventor) , mejor? la fomula agregando Kaliumchorid y Horsford la patentú c**o "backing powder" (polvos para hornear).
Con la llegada de la guerra civil, en el llamado hoy EEUU, aumentú la demanda, por lo que Horsford tambiénfuí aumentando constantemente la producci?n.
En 1988 Liebig, debido al hambre ocasionado por la guerra de los prusianos, continua
Pero el ?xito de la levadura quémica viene con el Dr. August Oetker al tomar posesi?n de la farmacia Aschoffsche en Bielefeld. No solo desarrollo la receta, sino que la lleva al mercado dirigiendose a las amas de casa, en lugar de c**o antes que iba dirigida a los pasteleros y panaderos. Desde 1893 produce su levadura quémica con el nombre de "Backing" , que hoy todavia es producida por el Grupo Oetker con la misma receta.
Oetker empez? en 1898 a producirla en grandes cantidades y la patentú en 1903.
la de cosas que se aprenden aquí, gracias por la información -
JosefinaGonz?lez
- Jefa de cocina
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- Registrado:16 Abr 2004 01:00
- Ubicación:Ciudad Real
s?, pero ojo, que en algunas recetas pone levadura y se refiere a la levadura de panadero fresca o deshidratada (algunos ponen en polvo en este caso). La de panadero líquida es solo para industriasMelian escribió:Muchas gracias Josefina, tu informacion ha sido muy buena, pero vamos, con decirme que era levadura...................jejeje MUCHAS GRACIAS
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angeles-Argentina
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magari
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