Para quien no lo supiera, es una salsa de origen de la regi?n de la ciudad de Genova, ciudad mediterranea, que se utiliza sobre todo para sazonar pasta o "minestrone" (sopa de verduras), compuesta de albahaca (abundante), pi?ones, ajo (solo 1 diente), quesos rallados (mix de parmisano y pecorino = queso estacionado de oveja), aceite extravirgen de oliva (que abunde !). El sabor y el perfum de la albahaca son fundamentales.
Lo que quizás no se sepa es que la pasta (mejor larga: espaguetis, fettuccine, tagliatelle ... o trofie, que no es larga pero es tipica de all?), se cuece junto a una patata cortada en trocitos y unas (no muchas) judías verdes (vainas), según c**o lo preparan en esta regi?n. No se si se ve en la foto que están ...
Hay 3 maneras de prepararlo:
- a lo tradicional: en un mortero, hasta que todo se haga una crema (mucha paciencia, ya no lo hace nadie así)
- con un robot de cocina, todo menos que el aceite en el robot (que se pone después), pues sale menos cremoso, pero más parecido al original. Después en un plato se mezcla con el aceite.
- con una batidora, que sale una crema bien verde (y es c**o se ve en la foto).
En la segunda manera se la añade agua en el plato, para que sea más fluido, en la tercera en la batidora (si no no se puede hacer), c**o un medio vasito, pero che sea del agua salada de la cocción de la pasta (antes de poner la pasta, cociendo las vainas y la patata).
