**ESPECIAL SIFONES** VA POR TI AIMADA:

[Invitado]

ESPUMA DE BERENGENAS

Muy buena acompañada de anchoas


Ingredientes

1 litro de crema de berenjenas
4 hojas de gelatina
Sal y Pimienta.

Procedimiento
1. Cortar las berenjenas por la mitad. Salar y dejar reposar unas horas.
2. Fre?r a fuego lento por la parte de la piel sin dar la vuelta y con cuidado de que no les entre aceite.

3. Dejar enfriar, pelar y triturar con un poco de agua para obtener una crema fina. Salpimentar y colar bien fino.

4. Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.

5. Colocar en un cazo un poco de crema y calentar. Retirar del fuego y añadir una a una las hojas de gelatina, bien escurridas.

6. Una vez fundida la gelatina, añadiremos el resto de la crema poco a poco, para equilibrar temperaturas. Dejar enfriar en la nevera y colar.

7. Llenar el sifin, cargarlo de aire y dejar reposar.


ESPUMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

Zumo de zanahoria
6 hojas de gelatina

Procedimiento
-Hervir la zanahoria pelada durante 4 minutos. Enfriarla, licuarla y colarla.

-Poner en remojo la gelatina en agua fría.

-Colocar en un cazo un poco de zumo de zanahoria y calentar.

-Añadir una a una las hojas de gelatina, bien escurridas. Una vez fundida la gelatina, añadir poco a poco el zumo para equilibrar temperaturas.

-Rectificar la sal, colar bien fino y dejar reposar.

-Llenar el sifin, cargar con aire.


ESPUMA DE BATATAS

125 cm? de crema de leche
500 gr. de batatas
10 cm? de agua de cocción de las batatas
3 cdas. de aceite de oliva
2 cargas de sifin
Sal, pimienta, nuez moscada


ESPUMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES

700 gr. puré de coliflor
300 gr. nata
sal


PREPARACION

Mezclar el puré de coliflor con la nata. Si el puré ha quedado muy espeso, añadir consom? o agua. Comprobar el punto de sal y dejar reposar.
Colar para que no queden grumos.
LLenar el sifin.
Cargar con el aire y dejar reposar en la nevera.

Pur? de coliflor:
Hervir la coliflor con agua y sal. Enfriar y triturar con vaso americano o pasapurés. Colar.

HUEVOS CON BACON, EN ESPUMA:

para la base de huevo:

4 yemas
150 cl agua
sal

para el bacon:

200 cl leche
100 cl nata
300 gr. bacon en trocitos

preparación de los huevos:

batimos en thermomix 4 yemas, con el agua y sal, 80?, velocidad 6, 3 minutos. dejamos 10 minutos reposar en un recipiente de cristal.

ponemos la leche, nata y bacon a hervir, bajamos fuego, movemos 4 minutos, que no se nos pegue en el fondo. Dejamos templar 20 minutos. Colamos al final sobre los huevos.

Rellenamos el sifin iSi, cargamos una carga y ponemos en baño maría el sifin, y al final, a la hora de servirlo, lo espumamos en copas de helado altas. tiramos por encima sal maldom.

ESPUMA DE MANZANA VERDE,

especial para acompañar quesos

Ingredientes

1 Kg de puré de manzana verde

3 hojas de gelatina

Azúcar

Procedimiento
1. Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
2. Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré de manzana. Cuando está caliente, añadiremos una a una las hojas de gelatina escurridas.

3. Una vez están fundidas, retirar del fuego y añadir el resto del puré, poco a poco para equilibrar temperaturas.

4. Añadir azúcar a gusto procurando que quede bien disuelto.

5. Dejar enfriar en nevera, pasarlo por un colador bien fino y llenar el sifin. Llenar de aire y dejarlo reposar en frío.

Es un acompañamiento ideal para un surtido de quesos.


ESPUMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes


1 K de puré de alcachofas;
4 hojas de gelatina
Sal.

Procedimiento
1 Poner en remojo la gelatina en agua fría.
2.Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré; y añadir una a una las hojas de gelatina escurridas. Si el puré nos ha quedado muy espeso diluir con un poco de agua de su coccvi?n.
3.Una vez fundida la gelatina, retirar del fuego y añadir poco a poco el resto del puré para equilibrar temperaturas.
5.Colar bien fino y rectificar la sal.
5.Dejar enfriar en la nevera.
6.Llenar el sifin, cargar con el aire y dejar reposar.

Pur? de Alcachofas
Quitar el corazón y hojas a las alcachofas. Hervirlos con agua, sal y un chorro de aceite.
Triturarlas con vaso americano o pasapurés

ESPUMA DE PI?A Ingredientes: 1 Kg de puré de piña, 3 hojas de gelatina, Azúcar.

Procedimiento
1. Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
2. Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré de piña. Cuando está caliente, añadiremos una a una las hojas de gelatina escurridas.

3. Una vez están fundidas, retirar del fuego y añadir el resto del puré, poco a poco para equilibrar temperaturas.

4. Añadir azúcar a gusto procurando que quede bien disuelto.

5. dejar enfriar en la nevera, pasarlo por un colador bien fino. Llenar el sifin, cargar de aire y dejar reposar en frío.



¿Quieres más?

De cebolla
De Pimientos del piquillo
De Marisco
De lo que me pidas....

[Galiano]

Hola angel tu no te cortes y ve poniendo mas.Anotadas y Gracias

[Pemican]

Este tema que me trae de cabeza

De momento me voy apuntando todas las recetas de espumas que vas poniendo, incluso un recetario que no me acuerdo quien lo puso

Hace unos días estuve en Madrid y fui a conocer Alambique, ya tenía ganas, con la idea de comprarme el famoso sifin, pero al preguntar por el de 1/2l me dicen que vale 88?, que susto me llevé, no pensaba que era tan caro, además me decían que val?a tanto para espumas c**o para nata, y c**o en otro post recuerdo haber leido que había uno para cada cosa y que no val?a el mismo para las dos cosas , pues no lo compré y me vine sin él.

Cuando llegu? a casa me busqué todos los post sobre sifones que se han puesto, por que estaba hecha un lío , ahora creo, sólo creo, que me he aclarado, asi que mirando en mundohogar he visto los sifones, salen algo más baratos que en Alambique, el de 1/2l vale 69 ? con recetario.

Ahora te pregunto Angel, son el mismo sifin los de Alambique y el de mundohogar?

Sifin de espumas ISI Gourmet Whip ?L + recetario
Este es el que vale para cremas/espumas frias y calientes? También vale para nata? Es igual que el que me enseñaron en Alambique.

Otra cosa, se le puede poner cargas de cualquier marca? o tienen que ser de la misma marca que el sifin?

El recetario que viene con el sifin trae las mismas recetas que habeis puesto en el foro?

En el CI de Madrid vi unos sifones Isi c**o de plástico, esos son sólo para natas verdad?

Que lío tengo, no me aclaro

[Invitado]

Estimada amiga del gatito curios?n , tomo nota de tu estimada petici?n, y a continuación hago la contestaci?n esperando que la presente haga de ti una experta sifonera y el resto de contertulios apliquen su imaginación , y no teniendo más que añadir a esta introducci?n paso al detalle

Existen sifones de 2 tipos, los de chantilly, (de natas, vamos), en los que puedes hacer espumas con nata y productos muy líquidos, que añadiendo gelatina y teniendolos bien frios en la nevera te hacen unas cremitas muy finas. iSi, tiene el DESSERT WHIP, de color blanco, yo lo tengo y lo uso mucho para hacer café, natas de sabores a frutas, etc. es una maravilla.

Luego está el sifin de espumas y cremas GOURMET WHIP, de iSi, en acero, color plata, que es el que has puesto en la foto y te permite hacer lo que hace el anterior, y además dar mayor textura a la espuma, tipo puré, y sirve para cremas frías y calientes.

Ambos usan las mismas cargas: CREAM iSi, en cajas de 10 y creo que de 25. Desconozco otras marcas, pero creo que existen.

Yo, en las cremas calientes uso tanto gelatina c**o AGAR AGAR, que la venden en grandes almacenes en la zona de productos orientales, es un producto que no da sabor, no tiene calorias y da mucha consistencia alas espumas, c**o por ejemplo las de cebolla.

Hice estas navidades una carne con 2 salsas, una fría y otra caliente, de piquillos y chalotas, que puse en el anterior foro y fue una maravilla. Os animo a hacerlas, son divertidas, las de fruta no engordan nada, NADA.

Sin más que contar a la estimada dueña del gatito mir?n, se despide este forero sifonero, hasta más ver.

[fragina]

ASOMBRADA ME DEJ?IS!!!! Qué nivel!!!! Tomo nota de las recetas, las lecciones magistrales y el catúlogo descriptivo para un futuro (que espero no muy lejano).

[Pemican]

Estimado amigo cocinillas sifonero , pasó rapidamente a contestar tu amable carta , me ha encantado tu contestaci?n

Quedo enterada y esta vez creo que me ha quedado claro, asi que compraré el de la foto que vale para todo, pena que va con recetario incluido y eso sube el precio, lo digo por que me imagino que las recetas que lleva ya están todas en el foro, con respecto a la que nombras más abajo, ya la tengo anotada, en su día la vi y me gusted la idea

Infinitas gracias por tu contestaci?n , se despide atentamente una futura sifonera y su gatito mir?n y curios?n

[MariaJulia]

Angel, muchas gracias por las recetas ya las he copiado en la carpetita sifonera.

La verdad es que lo tengo bastante abandonado.

[Cocinilla]

ANGEL CADA DIA SORPRENDES MAS. SE LAS HE COPIADO A MI CU?ADO QUE SE HA COMPRADO UN SIFORN Y LE VA A ENCANTAR. UNA PREGUNTAZA.... ? DE DONDE SACAS TU TANTAS RECETAS TAN BUENASí. ERES PROFESIONAL DE LA HOSTELERIA?. TE ENVIDIO....

[Invitado]

ANGEL CADA DIA SORPRENDES MAS. SE LAS HE COPIADO A MI CU?ADO QUE SE HA COMPRADO UN SIFORN Y LE VA A ENCANTAR. UNA PREGUNTAZA.... ? DE DONDE SACAS TU TANTAS RECETAS TAN BUENASí. ERES PROFESIONAL DE LA HOSTELERIA?. TE ENVIDIO....

Jaja, no, no soy profesional de hosteler?a, es mi hobby, soy algo peor, abogado... besos

[Cocinilla]

señor jur?dico le admiro, a mi me encanta la cocina pero no tengo tiempo de hacer las cosas que tu haces... además es que veo que te pones a investigar y haces recetas de todo. Ya me darés la f?rmula...