Receitas na Cataplana:

[matajary]

Os pongo una receta que puso Meri en el foro antiguo, yo no la he hecho y creo que ella sí la llegó a hacer, así que podeis preguntarle.

La receta:

PASTELES DE BELEM O PASTELES DE NATA

Receta para 20 pasteles:
- masa de hojaldre congelada
Relleno:
- 1/2 litro de nata (crema de leche)
- 9 yemas
- 10 cucharadas (sopa) de azúcar
Estire la masa bien finita y c?rtela en cuadrados de 2 cm de lado. Coloque los cuadrado en moldecitos para magdalenas o muffins enmantequillados.
Lleve a fuego en baño Maria las yemas batidas con el azúcar y la nata hasta que comience a espesar. Deje entibiar y coloque una cucharada (de postre) del preparado dentro de cada moldecito. Lleve al horno, hasta que están cocidos y doraditos.
Utilizando el mismo procedimiento puede usar un molde de bizcocho y hacer un solo pastel grande. Un secretito: cuanto mas fina se estira la masa, queda mas rico.


pd: CUANDO YO LOS HICE EL HORNO c**o A 170?

Espero que os valga

Besitos

Mata

[mencei]

Hola!

Soy nuevo en el foro, así que encantado de saludaros!

Aunque el post ha acabado en los postres, comentaros respecto a la cataplana que "cherne" es el mero, en castellano


Salu2!

[irebelo]

Os Pasteis de Nata s?o muito parecidos com os Pasteis de Bel?m. A massa dos Pasteis de Belem ? muito mais crocante e ? na massa que está o segredo .

A receita dos Pasteis de Bel?m ? mantida em segredo pelos pasteleiros ? muitos anos. Infelismente eles assinam um contrato de confidencialidade com a empresa atú hoje a receita destes pasteis nunca foi revelada.

[irebelo]

Ol? Kenty,

A comida Goesa n?o ? túpica de Portugal mas sim da India e ?extremamente picante. Aqui vai as receitas do Arroz de Marisco, Carne de Porco (Cerdo) ? Alentejana, Pasteis de Nata, Torta de Laranja e um pouco da histúria dos Pasteis de Bel?m


ARROZ MARISCO

Ingredientes:

1kg de am?ijoas
500g de camar?o
400g de arroz
500g de mexilh?o
1 cebola
2 alhos
3 tomates maduros
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
3 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta e piripiri q.b.

Prepara??o:

Colocar as am?ijoas e o mexilh?o em ?gua para que larguem a areia que possam conter.
Abra as am?ijoas num tacho tapado com um pouco de ?gua, retire-as e escorra-as.
De seguida abra os mexilh?es para o mesmo tacho das am?ijoas, escorra e guarde a ?gua que os mariscos anteriores largaram.
Tire as am?ijoas e os mexilh?es das cascas e coe a ?gua que reservou. Coza os camar?es, em ?gua e sal durante 2 minutos ap?s levantar fervura. Escorra, descasque os camar?es e reserve a ?gua.
Leve a cebola picada, os alhos picados e a folha de louro ao lume com o azeite, va mexendo e, quando a cebola estiver loura junte os tomates sem pele nem sementes partidos aos pedaños, a salsa picada, o piripiri e mexa deixando cozer durante 10 minutos.
Adicione a ?gua coada dos mariscos e verifique o tempero da ?gua. Logo que levantar fervura, junte o arroz lavado e bem escorrido. Mexa e tape.
Passados 10 minutos misture os mariscos e deixe acabar de cozer o arroz.
Sirva bem quente e polvilhado de coentros picados.

CARNE DE PORCO (CERDO) ? ALENTEJANA

Ingredientes:

750g de carne de porco
2dl de vinho branco
1kg de am?ijoas
100g de banha
1 limío
1 colher de ch? de colorau
3 dentes de alho
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
sal e pimenta q.b.

Prepara??o:

Corte a carne em pedaños pequenos e tempere com sal, pimenta, colorau, vinho branco, os dentes de alho esmagados e as folhas de louro. Deixe repousar durante duas horas.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver bem quente, deite-lhe a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, atú ficar dourada e frita, junte-lhe o líquido que ficou do tempero, deixe ferver durante alguns minutos e adicione as am?ijoas. V? mexendo e logo que as am?ijoas estejam abertas, junte os coentros bem picadinhos.
Misture tudo bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limío.

TORTA DE LARANJA

Ingredientes:

manteiga para untar o tabuleiro
10 ovos
350 g de a?ucar
2 laranja
200 g de farinha de trigo com fermento
a?ucar para enrolar a torta
doce de laranja

Prepara??o:

Unte com manteiga um tabuleiro grande.
Forre-o com papel vegetal untado.
Reserve. Separe as gemas das claras, bata estas em castelo firme e reserve.
Bata as gemas com o a?ucar peneirado atú ficarem esbranqui?adas. Junte o sumo das 2 laranjas e as raspas da casca de 1 limío.
Gradualmente e sem bater, junte a farinha peneirada, alternando com pequenas por??es das claras batidas.
Deite a massa no tabuleiro e alise-a com uma espátula.
Leve ao forno pr?-aquecido.
Passados 25 minutos, verifique se o bolo está cozido.
Desenforme sobre um papel vegetal polvilhado com a?ucar.
Espalhe ? superf?cie uma camada de doce.
Enrole com o aux?lio do papel e deixe a torta embrulhada atú arrefecer.
Retire o papel e sirva cortada em fatias.

PASTEIS DE NATA

Ingredientes:

1,3 kg de massa folhada
0,5 l leite m.g.
275 g de a?ucar
35 g farinha s/fermento
sal q.b. (pitada)
margarina q.b. (1 noz)
5 gemas
1 ovo

Prepara??o:

Coloque o leite ao lume com a noz de margarina.
A seco misture a farinha com o a?ucar e sal e quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo energicamente.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione o ovo e as gemas.
Acescente baunilha ou limío a gosto.
Leve a cozer a 290?-300? cerca de 8 minutos.
Nunca deixe mais tempo para que o recheio n?o saia das formas.

PASTEIS DE BELEM -

Kenty se tu quando estiveste em Lisboa comeste os Pasteis de Bel?m na Confeitaria (Pastelaria) de Bel?m, entío comeste os verdadeiros pasteis, se comeste noutro lado entío o que comestes foi Pasteis de Nata.

Aqui vai um pouco de histúria sobre o segredo dos Pasteis de Bel?m

Pastúis de Bel?m: O segredo

Afastados freiras e frades dos mosteiros e conventos, encerrados ap?s a revolu??o liberal de 1820, um grupo de religiosos e religiosas encontrou num pequeno estabelecimento de refinaria de a??car e com?rcio indiferenciado, em Bel?m, Lisboa, um ponto de venda para os seus pastúis de nata.
Os Pastúis de Bel?m continuam a guardar o segredo de uma receita única, seguida ? risca. Pedro Clarinha, s?cio-gerente e principal proprietúrio, conta que, actualmente, apenas tr?s pessoas, ele inclu?do, conhecem a receita. Outro dos afortunados ? um mestre pasteleiro, que ficou na posse do segredo quando sucedeu ao sogro.
A passagem de testemunho entre familiares próximos ? recorrente, nesta casa que produz, todos os anos, cerca de 5 milh?es de pastúis.

Espero que tenham gostado

[irebelo]

ESTO ES LO QUE HE CONSEGUIDO, Y SI LE DAS AL VINCULO TE SALE UNA PAG. DE FUTBOLL

UEFA EURO 2004? - Noticias
... El famoso Pastel de Bel?m es una exquisitez popular hecha de nata, azúcar,huevos, y tradicionalmente espolvoreada con canela y azúcar. ...
es.euro2004.com/news/newsId=154928,printer.htmx - 25k - Resultado Suplementario - En cach? - Páginas similares

MIRA ESTE ENLACE IREBELO, Y A VER SI NOS PUEDES TRADUCIR ALGO

http://www.vejasp.com.br/materias/conteudo_10968.shtml

Y LA FOTO:

http://pelotas.ufpel.edu.br/docespelotenses.html

http://www.padariaonline.com.br/html/po ... uito_mais/


............ Y HAY OTRA WEB QUE HABLA DEL SECRETO DEL PASTEL DE BELEM PERO ESTA EN INGLES, PERO CON ESTA RECETA NOS ACERCAMOS ALGO.

TRES ACHUCHONES

S?o tudo receitas Brasileiras. Diz-me as que queres que eu tento ajudar

[Krispeta]

Ol? Krispeta,

Os pasteis de Belem s?o excelentes, mas infelizmente ? uma receita cujo segredo está muito bem guardado, e que passa de gera??o em gera??o neste momento s?mente duas pessoas conhecem o segredo.

Esta receita ? tío mantida em segredo que os trabalhadores dessa pastelaria assinam um contrato de confidencialidade.

Eu tamb?m adoro os pasteis de bel?m e tamb?m gostaria de ter a receita , mas infelismente n?o ? poss?vel:nodigona:

Pois que peniña mais grande...Ca boa pinta que te¿en

[Cocoman]

?Gracias Irebelo!

Tengo una cataplana que compre en mi primera visita a Portugal (las vi y no me pude resisitir), pero el caso es que no la he estrenado (ni la que le traje a mi madre tampoco se ha estrenado). Deliciosa una que probe alli con almejas.

Llevo mucho tiempo que he abandonado esto de la cocina por diversos motivos (aparte de la de subsistencia, claro), y despues de retomarlo hace un par de semanas, creo que me voy a animar a usar la cataplana.

Por otra parte, el cherne en castellano se llama cherna. NO es un mero, es otro bicho que se le parece cuando el mero es joven, aunque posiblememnte en restaurantes y bares los "confundan" picarescamente, c**o hacen pasar chopas, sargos y otros por doradas.

Yo en Portugal comi una brocheta de cherne bastante buena.

Hace años se pescaban por mi zona, aunque no era de las especies mas comunes. Aunque ahora ya no queda casi nada de esto, ni meros, ni atunes, ni centollos, ni lenguados, ni chanquetes (de los de verdad, no alevines) ...... ?En fin!

Saludos a todos,

Cocoman

[irebelo]

Ola Cocoman,

Fico ? espera do resultado das tuas receitas feitas na cataplana

[malena]

Yo me compré en portugal un libro de cocina portuguesa y tiene una receta de natas de Belem con fotos.
me encanta la cocina portuguesa!!!!!!!
Irebelo , de que parte de Portugal eres?

[irebelo]

Ol? Malena,

Eu sou de Lisboa

Qualquer dívida que tenhas em rela??o a alguma receita diz que eu ajudo-te

Eu tamb?m gosto muito da comida espanhola e com voc?s tenho aprendido muitas receitas.