13deva escribió:No tengo ni idea para que sirve el cremor túrtaro,me podeis informar?
?El estabilizante de nata se pide así en la farmacia?
GRACIAS
Hace un tiempo Kenty escribió:
el cremor tartaro:
c**o bien dice carlsovlaencia, es una sal de potasio del acido tartarico, en concreto el bitartrato potasico, y se usa en cocina para estabilizar merengues,esta sal tiene un ligero ph acido, esto hace que las globulinas de las claras pierdan sus cargas, dejen de repelerse y se junten coagulando.
su uso es especialmente recomendado cuando queremos cocer el merengue, por qejemplo para hacer nubes para el arrozo con leche ( se montan las claras y luego se cuecen en leche con canela, azucar, una cascara de naranja y otra de limon...)
en madrid seguro que lo encontrais en manuel riesgo,
www.manuelriesgo.com, en la calle del desengaño 22 ( cerca de gran via)