c**o ya empieza a apretar el frío y apetecen comidas un poquito más nutritivas, hoy me he hecho este plato delicioso y muy fácil:
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS CON PAT? DE ACEITUNAS
Ingredientes
Hojas de lechuga variada (iceberg, hojas de roble, achicoria, baby leaf verde y roja, r?cola, can?nigos...)
1 zanahoria
1 diente de ajo
300 gr alubias rojas cocidas
50 gr maiz dulce
20 aceitunas negras
1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Pelar la zanahoria y cortarla en lonchas longitudinales (con el cortapatatas) y reservar en agua fría para que se ricen.
Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda. Añadir las aceitunas y el aceite y triturar hasta conseguir una pasta fina. Por supuesto, las que tengais Thermomix podeis hacerlo ahí mucho más rápido.
Lavar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se oscurezcan.
Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maiz.
Se monta el plato colocando un fondo de hojas de lechuga. Sobre ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maiz, aderezandolo todo con la salsa de aceitunas.
Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que reservadas antes.
Nota
Si os sobra un poco de salsa, aprovechadla c**o aderezo de verduras hervidas, arroz blanco, pasta, patatas asadas... Está deliciosa. Lo único a tener en cuenta es que es bastante salada y hay que echar poca cantidad, y no añadir sal. Se conserva perfectamente en la nevera unos días.
