El hojaldre (traduccion para Carlete y quien quiera9:

[Carlete]

Hola Josefina, y ante todo, darte las gracias por haber tenido la paciencia suficiente para haberme traducido el reportaje y haberle añadido además pequeños retoques para hacerlo mas entendible. Muchas gracias. La verdad está estupendo.

Una cosa, c**o te dije en su dia referente al tema de la matequilla ideal para los hojaldres, que a mi se me salió de la masa y demás, pues preguntarte si la mantequilla he de ponerla CONGELADA en la masa(la estrella formada) y para evitar que se salga de la misma ? o no congelada?
Y por otro lado, dices creo en el punto 11, que una vez cerrada la estrella y formado un rectangulo arropado en papel de plástico se debe de dejar reposar mejor una noche en el frigor?fico para proceder despues a los pliegues, no es suficiente con dejarlo resposar MEDIA HORA?

AH , se me olvidaba. A ver si puedes, por favor, de explicarme lo que te dije de los hojaldres de sobrasada de los supermercados, el c**o hacerlos, lo de la masa hojaldrada y eso, vale?

Gracias de nuevo . Un saludo muy grande

[comoju]

Que guay está el reportaje

[Carlete]

Ah , se me olvidaba, FELICIDADES POR TU CUCHARITA!!!!

[Invitado]

Yo tambien tengo una pregunta ¿Qué tipo de harina se usa?

Gracias por la traducci?n

[Carlete]

Hola chavelita!!!!!


Pues para hacer la masa de hojaldre, ya sea salado o dulce, se usa mitad harina de fuerza y mitad harina floja. O sea si utilizas 500 gramos de harina para hacer la masa, pues pones 250g de harina de fuerza y 250 gramos de harina floja (la normal), las mezclas y luego las tamizas.
Un saludo

[comoju]

Hola chavelita!!!!!


Pues para hacer la masa de hojaldre, ya sea salado o dulce, se usa mitad harina de fuerza y mitad harina floja. O sea si utilizas 500 gramos de harina para hacer la masa, pues pones 250g de harina de fuerza y 250 gramos de harina floja (la normal), las mezclas y luego las tamizas.
Un saludo

Yo siempre lo he hecho con la harina normal .

Probar? mezcl?ndolas c**o tú dices para ver

[Invitado]

y ahora me pregunto, si con harina normal sale ?para qué mezclarla con la de fuerza?

[miren]

Chefaaaaa!!!!!!! tu c**o siempre, bordando todo lo que haces!. Qué buen trabajo!!!!!

[Carlete]

Chavelita, sinceramente desconozco si con la harina normal los hojaldres quedan igual de bien que mezclando las harinas, tal vez queden más quebradizos, no lo se.
La mezcla de harina se hace porque por un lado la harina de fuerza es ideal para la captaci?n de tanta grasa en este caso mantequilla c**o lleva la masa, es más consistente que la otra. Y por otro lado la harina floja la da más extensibilidad, y es más idonea para las dobleces que se han de realizar. De ahi la mezcla de harinas que en este caso se complementan.
Si alguien me puede corregir si estoy equivocado estará encantado de hacerlo, pero pienso es por eso.

Saludossssss

[marcelagm78]

Felicidades Josefina por tu reportaje!!

Esto hace el camino mas facil a todas las personas que no lo han hecho nunca, Muchas Gracias.