croquetas de pollo .O.S:

[Mafalda]

Si sigues ésta receta de Cristina Galiano, te garantizo que no quedan blandas, yo las hago con leche desnatada.
postlite47588-croquetas.html

[EncarnaGarc]

Yo les quito 100gr. de leche para que me quede más duruta la masa.

[Borinota]

Yo las hago tal y c**o pone el libro básico, metióndolas en la manga pastelera, y toda la noche al frigo.

Cuando las saco, las rebozo dos veces: primero huevo, luego harina, luego huevo y por último pan rallado. Así queda un rebozado más duro.

Y al freirlas, hay que poner muy poca cantidad, para que no se enfríe el aceite. Les das un primer susto en el aceite -unos segundos, hasta que baja la temperatura de la freidora-, las sacas, y esperas a que vuelva a subir la temperatura. Entonces ya están listas para freirlas del todo.,

Así no se te romper?n.

[poskito]

Muchisimas gracias a todas por vuestra ayuda!!!!!!

Sois unos soles

[pausan]

el otro dia en el progama del cocinero de la tve1 hablaba de las croquetas porque hizo unas de roquefort que te morias, y dijo sobre el problema tan comun de que se sale el relleno al freirlas, esto sucede porque ponemos las croquetas en el aceite cuando aun no ha llegado a la temperatura adecuada, es decir demasiado frio, que pasa entonces, que el aceite calienta solo la bechamel del interior, que lo hace mas rapido que el rebozado, empieza a hervir antes de que el rebozado haya hecho la suficiente costra, y se sale del hervor, antes no lo entendia y ahora si.
solucion: aceite bien caliente, freir pocas a la vez, y en un plis estaran hechas, ya que el relleno ya esta cocido.