La receta la tengo de mi amiga francesa Andree desde hace 26 años, claro que he cambiado algo, vamos, que le he dado mi toquecillo. Aunque parecen otra cosa
, están buenisimasROULADEN (rollitos de ternera)
filetes de tapa cortados al hilo (pero se puede usar los filetes que se quieran, pero que sean grandes)
sal
pimienta
ajo
perejil
bacon o panceta ahumada cortada en tiras (tambien se puede utilizar jamón)
mantequilla
algo para sujetar los rollitos, c**o pinchos o abrazaderas especiales para estos rollos o hilo o cord?n de brabante.
cebollas
vino tinto
un poco de agua
una cucharita de maizena
Preparación:
picar los ajos (muchos, c**o dos ajos por filete)
picar el perejil (si puede se del de hoja lisa, mejor que el rizado), bastante.
cortar la cebolla en cuadritos (brunoise) c**o mínimo unas 8 cebollas medianas.
Elaboración:
Extender los filetes sobre la mesa extendidos y salpimentar por la cara que se ve.
Echar por encima ajo y perejil rallado (bastante de las dos cosas)
extender cubriendo el filete el bacon y poner por encima unos pegotitos (c**o 4 y muy pequeños) sobre el filete.
Enrollar y liar.
Poner aceite en la olla expr?s o en la cacerola y freir en este los rollitos (dorarlos bastante) sacar y reservar.
En el aceite donde se han frito los rollitos o rouladen freir la cebolla y cuando está pochadita echar los rollitos, el vino tinto (segun la cantidad de rollos, hasta una botella) y un vasito de agua. Dejar cocer todo junto hasta que la carne está tierna, tanto si es en cacerola (c**o unas tres horas) c**o si es en la olla expr?s (entre 20 y 30 minutos, si se tapa la olla ya en caliente.
Sacar los rollitos y quitar el cordon, los pinchos o lo que se haya puesto.
Pasar la salsa por un pasapuré o triturar todo con la minipimer. agregar una cucharita rasa de Maizena deshecha en un poquito de agua fria. Reducir algo.
Servir con un puré de patatas y ensalada.
NOTA
Normalmente las pongo dentro de la salsa, pero para que se vean mejor las he puesto sin ella, solo con un poquito por encima
