Ahora me toca a mi...duda con el rosc?n:

[maraos]

Quiero hacer el roscón esta tarde y dejarlo formado para mañana tempranito ponerlo al horno, ahora viene la pregunta....cuando ya lo tenga formado, lo dejo toda la noche en la nevera o puedo dejarlo fuera? Lo digo porque así no tendré que esperarme a que leve tanto rato, no?

[solsol]

YO LO DEJE TODA LA NOCHE EN LA NEVERA Y NO LEVO NADA AL FINAL LO TUVE QUE PONER AL SOL QUE ENTRABA POR LA VENTANA Y LEVO RAPIDO

[Pumuka]

Depende de la temperatura ambiente, si esta frio no hay problema,`pero si está calentito no porque empezar? a levar; lo puedes dejar en la nevera y a media noche te levantas cual zombie y lo sacas para que empieze a levar.

Vamos eso creo yo, seguro que alguien más experto te puede ayudar mejor.

[Erruki]

Puedes dejarlo toda la noche ya formado y tapado con un paño de cocina dentro del horno, así lo he hecho yo esta noche

[eu]

A ver, esto es un tema de levadura y temperatura, para levar necesita levadura y calor, si sigues la receta tal cual y lo metes en la nevera, no empezar? a levar hasta que salga al calor, si lo dejas dentro del horno levar? lentamente, pero quiz? antes de que os levanteis.

Para no liarte, si lo vas a dejar toda la noche ya hecho, pon la mitad de levadura y abrigalo, y si pones toda la levadura que no tenga calor.

Es que no quiero yo jorobaros el invento, pero las masas necesitan un tiempo concreto de levado, igual que de temperatura, si está más o menos saldrá comestible, puede que hasta os parezco bueno, pero no estará "bien"

Mirad que aquí se explica muy bien:

"Los tiempos de leudado son los que le aportan a las masas que llevan levadura de panadería la textura adecuada y evitan la sequedad de las mismas, por lo que permanecen frescas más tiempo que si acortúis artificialmente el proceso de leudado, por lo tanto yo os recomendaréa que si no tenéis prisa dejéis a las masas leudar a su ritmo a temperatura ambiente.

Además de esta razón, existe otra por la que no es adecuado leudar las masa a una temperatura superior a la ambiente, y es que al sacarlas de ese ambiente cálido, si las tenéis que dejar a temperatura ambiente hasta que se calienta el horno, la masa se enfriar? y contraer?, por lo que el resultado tras el horneado será que el volumen final es inferior y la textura mas seca que si hubiera leudado a temperatura ambiente.

No se le pone un vaso de agua al lado porque el vapor en el horneado lo que produce es una corteza crujiente y el roscón no lo necesita

Voy a poner la mitad de levadura que dice la receta, el resto de ingredientes los mismos, hacer las masas madre la mañana del domingo 4 (2 separadas porque hago dos roscones grandes). Voy a hacer las masas del roscón el domingo por la tarde, sobre las 6, 7 de la tarde y dejarlas levar, una en un bol bien tapado con plástico de cocina y un polar y la otra en la TH con un trapo de cocina.
Cuando hayan levado (tardan algo mas por llevar menos levadura), las voy dando forma primero a una y luego a la otra y las voy a dejar toda la noche tapadas con telas de tefl?n que tengo, si no las tienes , les pones unas bolsas de plástico procurando que no toquen la masa, o aceitas un poco las bolsas. Los hornear? la mañana del lunes 5, primero uno, trasladando el otro fuera de la cocina pues esta se sobrecalentar? por el horno y eso no es bueno para la masa que no se está horneando, y después el otro, y listos para el postre de la cena de Reyes.
No se si te interesa hacerlo así, yo es lo que pienso hacer, ya que hice una prueba el domingo pasado y salió riquísimo

Vas a poner a cada una de las masas madres, menos levadura ¿Por qué?
Porque al tener menos levadura el levado necesita más tiempo y eso es lo que yo quiero, que tarde toda la noche en alcanzar el volumen deseado para su horneado.

¿qué pasa si pongo la misma levadura y luego sigo los pasos que has dado en este mensaje?
Puedes poner la misma levadura, pero entonces necesitaras poner la masa en un sitio fresco para que se ralentice el levado por la temperatura, c**o a mi no me caben en el frigo, pues he decidido reducir la levadura.

¿c**o me imagino que tendré su explicación ?cuanta levadura vas a echar en cada una de las masas madre?
Pues mas o menos la mitad entre 18 y 20 gramos de levadura fresca, o si lo prefieres medio paquetito de la que vende Mercadona, en cada masa" Ari

[maraos]

Gracias! Bueno, lo mejor será que no invente y lo dejar? en la nevera, y mañana me levantar? muy, muy prontito y lo pondré en un sitio cálido.

Gracias a todas!