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por comoju » 13 Feb 2004 11:05
Aqui te pongo unas cuantas de ella. Tengo alguna más
RECETAS DE LAS DISTINTAS COMUNIDADES (de zahuc)
PINCHOS (Cocina Ber?ber) (de zahuc)
Preparar el siguiente adobo: Cebolla finamente picada, cilantro (en Melilla le llaman culantro), tambiénse puede sustituir por perejil, especias morunas (pimienta molida, pimentón, azafr?n, comino molido) y un vasito de aceite. Cortar la carne en trocitos, ésta puede ser de cordero o de vaca, es conveniente que sea tierna, salarla y mezclarla con el adobo. Dejarlo en reposo una hora c**o mínimo. Ensartar la carne en los pinchos y ponerlos al carbón.
CUSCUS DULCE (Cocina Ber?ber) (de zahuc)
Hay que preparar el cusc?s, si no hubiera cusc?s se puede sustituir por s?mola. Para prepararlo se añade un poco de agua fría, cuando ha sido absorbida y el grano se ha hinchado se aplastan los grumos con la mano o con un tenedor, se pone el cusc?s en una cuscusera (consta de un recipiente parecido a un colador que es donde se pone la s?mola y que encaja en una olla donde se echa el agua, al hervir el vapor va cociendo el cusc?s). Una vez que el cusc?s está hecho se le añade mantequilla y un poquito de leche y azúcar. Se mezcla todo y se pone de nuevo en la cuscusera para que se vaporee un poco. Servirlo caliente decorado con pasas, almendra picada, nueces, canela molida y azúcar gl así.
CUSC?S DE VERDURA CON CARNE. (Cocina Ber?ber) (de zahuc)
Cocer la carne (pollo, cordero, ternera), cuando este a medio cocer se agregan las verduras: Zanahoria, nabos, calabacines; junto con una cebolla, especias, cilantro y un dl. de aceite, cubrir con agua (1,5 l.) y dejar cocer. Colocar la s?mola en un recipiente (1 kg.), sazonar, añadir especias morunas y un poco de agua, remover y dejar reposar. Cuando el grano está hinchado y el agua ha sido absorbida aplastar los grumos con un tenedor o con la mano. Colocar la s?mola en una cuscusera y dejarlo cocer al vapor, unos 6 u 8 minutos.
Verter el cusc?s en un plato, añadiendo un poco de agua fría deshaciendo los grumos con la mano o con un tenedor. Poner el cusc?s en una fuente y añadirle la carne y la verdura. El caldo se sirve aparte y cada comensal lo añade a su gusto.
POLLO A LA MORUNA (Cocina Ber?ber) (de zahuc)
Partir el pollo en trozos, rehogarlo, añadir 1 cebolla picada, 2 tomates pelados, un diente de ajo machacado, una vez rehogado añadir especias morunas, cilantro y perejil. Remover los ingredientes y añadir medio litro de agua, dejarlo cocer hasta que se haga el pollo (alrededor de 30 minutos). Cuando está listo añadir pasas, ciruelas pasas, aceitunas almendras y huevo duro.
PASTELA (Cocina Ber?ber) (de zahuc)
La pastela es una especie de empanada de pollo, aunque la autúntica es de pich?n según me indicaron en un restaurante de Fez. La masa de la pastela es un hojaldre bastante laborioso de hacer, así que lo podemos sustituir por hojaldre preparado, que se puede comprar congelado. Primero cocinamos un pollo a la moruna, seguidamente deshuesamos el pollo y le añadimos las pasas, las ciruelas pasas deshuesadas y las almendras picadas. Estiramos el hojaldre y lo rellenamos con el pollo, debe quedar c**o una empanada, el hojaldre tiene que quedar muy fino. Lo horneamos hasta que está hecho el hojaldre. Se sirve espolvoreado con azúcar gl así y canela molida.
TORTILLA HEBREA (Cocina Hebrea) (de zahuc)
Pelar y hervir 500 grs. de patatas y 3 zanahorias. Luego las patatas se machacan con un tenedor y las zanahorias se cortan en dados, los guisantes tambiénse hierven y se mezcla todo, se añade sal, pimienta, perejil y el zumo de un limón.
Se baten 10 huevos y se juntan con los ingredientes anteriores, una vez mezclados se pone en una olla de 30 ctms. de diámetro y se introduce en el horno a fuego medio durante 45 minutos hasta que se dore, luego se deja enfriar y se desmolda.
CHUCHUCA (Cocina Hebrea) (de zahuc)
Asar un Kg. de pimientos rojos, cortar en láminas muy finas. Pelar y cortar 1 kg. de tomates maduros, cortar en láminas 6 dientes de ajos.
Poner en una sartén aceite y rehogar los tomates con los ajos, posteriormente añadir los pimientos, tapar la sartén y dejar cocer durante media hora a fuego lento sin dejar de remover, luego se le añade pimienta, pimentón y pimentón picante sin dejar de remover, esperar a que se reduzca y retirar.
POLLO RELLENO (Cocina Hebrea) (de zahuc)
Se pone el pollo en agua durante media hora, posteriormente se sala durante una hora. Se separa la piel con cuidado de que no se rompa y se deshuesa el pollo. En una fuente se mezclan 200 grs. de carne picada, 2 huevos duros cortados, 50 grs. de pan rallado, pimienta, sal, perejil picado y canela. Todo esto se mezcla con tres huevos batidos hasta obtener una masa uniforme.
Se rellena el pollo con esta masa utilizando la piel y se cose, no dejando ningún agujero. Se embadurna el pollo con una salsa hecha con medio vaso de aceite, zumo de limón, media cucharada de sal, azafr?n y 6 dientes de ajos picados. Se mete en el horno y se le añade medio vaso de agua, dejarlo hasta que se dore y servirlo con una ensalada verde.
CARNE ENCEBOLLADA (Cocina Hebrea) (de zahuc)
Tomar un Kg. de carne de pecho de ternera, salarlo durante una hora y después enjuagarlo con abundante agua. Enrollar la carne y atarla. Se refríen dos cebollas cortadas a cascos durante 5 minutos, añadirle la carne y un vaso de agua, dejarlo cocer hasta que se reduzca y la carne está tierna.
VERDURAS AL ESTILO PATIALA (Cocina Hind?) (de zahuc)
Fre?r una cebolla finamente picada hasta que se dore. Mezclar jengibre con 3 dientes de ajos haciendo una pasta y añadirle 2 cucharadas de agua. Añadir las verduras hervidas (coliflor, guisantes, zanahorias..) un pimiento finamente picado, una guindilla, una tacita de leche, media cucharadita de azúcar, canela molida y sal. Mezclar una cuchara de maizena con 3 cucharadas de agua, añadirlo a los anteriores ingredientes y cocer durante 3 minutos. Espolvorearlo con cilantro y servirlo caliente.
ARROZ CON COL (Cocina Hind?) (de zahuc)
Hervir una taza de arroz, enjuagarlo con agua fría. Fre?r con mantequilla una cebolla picada. Añadirle media taza de col picada y un pimiento cortado en tiras, dejarlo en el fuego 2 ó 3º minutos. Agregar el arroz, pimienta molida y sal. Espolvorearlo con queso rallado y servirlo caliente.
ENSALADA DE FRUTAS CON JUD?AS (Cocina Hind?) (de zahuc)
Mezclar naranja, mango, tomate, plátano, uvas, todos en rodajas, añadir media taza de judías hervidas, 2 cucharadas de cilantro picado, guindilla picada, zumo de limón, 2 cucharitas de azúcar y un poco de sal. Servir frío.
POLLO CON SALSA DE c**o (Cocina Hind?) (de zahuc)
Salsa de c**o: se fr?e una cebolla picada, se le añade una cucharadita de curry, una manzana rallada, y se deja cocer hasta que espese, a continuación se le añade 3 cucharadas de c**o rallado un poco de caldo, pimienta, sal y canela molida.
Se asa un pollo. Se trincha en varios trozos y se pone en una fuente rode?ndolo con arroz cocido. Se espolvorea con almendras tostadas y machacadas, se adorna con pimiento rojo y verde, cebolla rallada y guisantes cocidos, se sazona con sal y pimienta. Se acompaña con la salsa del pollo y con la salsa de c**o.
RAITA DE FRUTAS Y PEPINO (Cocina Hind?) (de zahuc)
Mezclar una taza y media de cuajada, 2 cucharadas de nata, una cucharadita de polvo de mostaza, cominos en grano, 2 cucharadas de azúcar, un poco de sal. Enfriar media hora y añadir las frutas (manzana, plátano, uvas) y el pepino.
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS EN ADOBILLO CON HUEVO (de zahuc)
Limpiar los espárragos y darles un pequeño hervor. Preparar el adobillo en un mortero, éste lleva miga de pan, ajo, pimentón y un chorreón de vinagre, majarlo todo. Poner el adobillo con los espárragos en una cacerola con un poco de agua hasta que se hagan, añadir un huevo hasta que está escalfado.
ARROZ CON PESCADO. (de zahuc)
Hervir un rancho de pescado (gallineta, rata, rape, ara?a, y cualquier pescado de roca) con un tomate una cebolla y un pimiento. Fre?r la verdura: Pimientos en tiras, alcachofas cortadas en cuartos, guisantes, 3 dientes de ajo y calamares cortados, una vez fritos, retirarlos. Fre?r 4 tomates pelados. Hacer un majado en el mortero con una ?ora (pimiento seco), los ajos fritos, un diente de ajo crudo, y un poco de perejil frito. Fre?r un poco el arroz y añadir todos los ingredientes, se puede agregar el pescado cocido y desmenuzado, el caldo del pescado, el majado y azafr?n, cuando lleve cociendo 10 minutos agregar unas gambas y medio kilo de almejas. Retirarlo cuando está un poquito duro, dejarlo reposar 10 minutos, adornarlo con pimientos morrones.
RAPE RUSADIR (Cocina Hind?) (de zahuc)
2 Kg. de colas de rape
caldo de la cabeza del rape
1 Kg. de tomates
? Kg. de pimientos verdes
1 cabeza de ajos
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite
comino molido
pimienta molida
azafr?n en hebra
pimientos morrones
2 ?oras.
En una cazuela de barro se doran las ?oras. Se pasa por la batidora la ?ora, 2 dientes de ajos, el azafr?n tostado, el comino, la pimienta, un cucharén de caldo y un poco de sal. En la cazuela y con el mismo aceite se fríen los ajos y el perejil hasta que empiecen a dorarse, seguidamente se le añaden los pimientos en tiras, y los tomates pelados y picados hasta hacer un refrito, a mitad del refrito se retiran unos cuantos pimientos. Cuando está listo el refrito se pasa por el pasapurés y se reserva. En la cazuela después de escurrir el aceite se colocan las colas de rape y se agrega un poco de caldo, el refrito y las especias, cuando está a punto se le añaden los pimientos, los morrones y los guisantes previamente cocidos.
de mi hija las borro) y me gustaria recuperarlas pues la verdad es que eran todas super ricas y fáciles, las teneis alguien y las podriais poner en el foro, o enviarmelas en un p.m.? 
