Mamipizza digame?:

[elora-danan]

MUY BUENA, TE COPIO PARA ESTA NOCHE!!!!!

[Ciclonix]

Una pregunta,

Tengo entendido que la levadura de panadero sólo actía si hay gluten. Si esto es cierto, al utilizar harinas sin gluten entiendo que no seráa necesario.

[marigui]

Una pregunta,

Tengo entendido que la levadura de panadero sólo actía si hay gluten. Si esto es cierto, al utilizar harinas sin gluten entiendo que no seráa necesario.

Para comprender el papel que juega la levadura en la masa es preciso recordar que ésta se nutre principalmente de azúcares y compuestos nitrogenados; y que sus enzimas transforman los azúcares en gas carbúnico y alcohol.
La principal fuente nutritiva de la levadura es la harina, que contiene aproximadamente un 1,5% de sacarosa, así c**o glucosa, fructosa y lactosa que representan alrededor de menos del 0,5%. Veamos ahora por qué una pasta que contiene levadura se vuelve más ligera y aumenta de volumen. La pasta se amasa, ¿qué ocurre en este universo microsc?pico?. La levadura incorporada se encuentra en un terreno que favorece su desarrollo. El aire, el agua y los azúcares que contiene la masa permiten a las c?lulas multiplicarse rápidamente. Desde su incorporación las c?lulas comienzan a nutrirse y a producir CO2 En efecto, unos minutos son suficientes para transformar la sacarosa gracias a la invertasa. Durante el reposo de la masa, después del amasado, los enzimas continúan nutriendo a la levadura y transformando poco a poco los azúcares de la harina en gas carbúnico y alcohol.
En este momento puede percibirse que la masa se infla y se redondea, es la prueba de que la levadura ya ha transformado un poco de azúcar y ha producico gas. Es este gas carbúnico que, buscando liberarse, provoca la formación de burbujas en el interior de la masa que la hacen subir. Este fen?meno prosigue hasta el horneo. En el horno la masa se infla muy rapidamente. Bajo la acci?n del calor los enzimas se activan y transforman mucho azúcar, la levadura se nutre mucho más produciendo así más gas y alcohol hasta la temperatura de 50ºC que muere. A partir de este instante, la fermentaci?n cesa y comienza la cocción. (Fuente: articulo encontrado en internet) Seg?n se desprende de lo que se lee, es más efectiva cuanto más gluten tenga la masa (pues el gluten es lo que de dota de elasticidad a la masa), pero eso no implica que por no tener gluten, la levadura no actue en la misma. Espero que te sirva c**o respuesta. Un besazo

[Ciclonix]

Mariqui, muchas gracias por la explicación