CHAPATAS (matajary)
(La taza es de 250 ml)
2 panes
BIGA:
1-1/2 tazas de harina de fuerza
1 taza de agua templada
1/4 cucharadita de levadura seca de acci?n rápida (vahin?) *
MASA:
Toda la biga
1-1/2 tazas de harina de fuerza
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada sopera de leche en polvo desnatada (Si no tienes leche en polvo, cambia el agua por leche y omite la leche en polvo)
1/4-1/3 taza de agua templada (durante el invierno 1/3 y en el verano ?)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
* O 1/4 de cucharita de levadura seca disuelta en 1
cucharadita de agua templada
BIGA:
La noche antes, mezclar los ingredientes de la biga en la cubeta: El agua tibia, harina y la levadura seca, programa 51. Cuando acabe el programa 51, apagar la míquina y dejat toda la noche. Crecer? y se volverá esponjosa.
MASA:
A la mañana siguiente, añadir todos los ingredientes de la masa a la biga, poner el programa 13, y dar a comienzo, Cuando termine el amasado y antes de que empiece el levado (a los 6 minutos o así), echar un ojillo a la masa, observar que la masa está pegajosa y h?meda, pero que mantenga algo la forma y no se desparrame toda. Ajusta la consistencia de la masa añadi?ndole una chispa más de harina o de agua (Pero recuerda que la masa debe ser muy pegajosa y h?meda, difícil de amasar. Si es así, no le a?adas harina, pero si es c**o una masa de crepes, si que necesitar? que le a?adas algo más). Dejar terminar el ciclo y dejar en la cubeta durante 30 minutos más antes de sacar.
Formar las chapatas: Transfiera la masa a una superficie de trabajo bien-engrasada. Engrase ligeramente una hoja de silpat o tefl?n, o papel de horno. Con las manos engrasadas divida la masa en dos. Manej?ndola suavemente exti?ndela para darle forma rectangular y ponla en la hoja de papel de horno o silpat. Haga lo mismo con el otro pedazo de masa. La masa es muy pegajosa y difícil de trabajar, pero así es cómo debe ser.
Una vez le hayas dado forma, cubrir con una l?mina de plástico engrasada y déjalas levar una hora. Pasada la hora engr?sate las manos de nuevo y hunde los dedos sobre la masa c**o haciendo agujeros sin llegar a el fondo. Vuelve a engrasar el plástico y cubre de nuevo las chapatas dejándolas levar durante otra hora. Si lo deseas, para darle una apariencia más r?stica vuelve a hundir los dedos engrasados a la media hora aproximadamente de éste segundo levado.
Cocer en el horno la chapata : Roc?a los panes insistentemente con agua, y espolvor?elos con harina. Cu?celos en horno precalentado (218? grados) durante 25 a 30 minutos, o hasta que están dorados. Apaga el horno, saca las chapatas de la hoja de horno, y vuelve a meterlas dentro con la puerta del horno entreabierta, déjalas que se refresquen en el horno, eso haré que se forme una corteza más quebradiza.
También la hago entera en la cubeta a veces, cuando termina el programa 13, lo dejas doblar dentro de la cubeta, pones programa 91, 1 hora, lo espurreas con espray de agua y 20 minutos más en el 91, y sale crujiente y divino.
También lo puedes hacer en el programa 10 en vez de en el 91, una vez acabe, lo espurreas de agua y programa 91 20 minutos.
Esta está hecha en el horno:
Esta está hecha en la chefo:
La miga:
