VINAGRE DE MIEL ..................?SABEIS COMO SE HACE ?:

[marianquiros]

PUES ME HAN REGALADO VARIOS KGS DE MIEL Y QUISIERA HACERLO ?TENEIS ALGUNA RECETA?

[nachete]

echando la miel en el vinagre????

[mary505]

creo q se usa miel de caña , pero no se

[LUDA]

miel de caña???
eso existe???

[carlosvalencia]

No es algo muy facil de hacer , pero.

http://www.todomiel.com.ar/notas/produc ... vento_mes=

[marianquiros]

creo q se usa miel de caña , pero no se

LA MIEL NO SALE DE LA CA?A ...QUE YO SEPA EL AZUCAR SI....

[marianquiros]

No es algo muy facil de hacer , pero.

http://www.todomiel.com.ar/notas/produc ... vento_mes=

Carlos eso por aquí le llamamaos aguamiel y eso lo sí hacer ,bueno mi familia pues tenian colmenas y se dedicaban a hacer todo esto relacionado a la miel ...yo tengo todas las vasijas que se utilizaban ..pero el vinagre de miel ..es parecido al vinagre de vino ...bueno en lo de fermentar y eso pero ...mi duda es que la miel nunca se me ha puesto acida al contrario con los años se entarrona y queda más dulce ...y del vino es muy fácil hacer vinagre ...

[Dheina]

creo q se usa miel de caña , pero no se

LA MIEL NO SALE DE LA CA?A ...QUE YO SEPA EL AZUCAR SI....

Si existe la miel de caña, es un concentrado que sale de la caña de azucar, en Andalucia se produce mucho, sobre todo en Málaga, cuando estuvimos allí de vacaciones nos tragimos ésta de un pueblecito llamado Frigiliana, pero luego descubrimos que la habia en cualquier tienda de Sevilla:

[marianquiros]

creo q se usa miel de caña , pero no se

LA MIEL NO SALE DE LA CA?A ...QUE YO SEPA EL AZUCAR SI....

Si existe la miel de caña, es un concentrado que sale de la caña de azucar, en Andalucia se produce mucho, sobre todo en Málaga, cuando estuvimos allí de vacaciones nos tragimos ésta de un pueblecito llamado Frigiliana, pero luego descubrimos que la habia en cualquier tienda de Sevilla:

AHHH PUES NO LO SABIA ...MUCHAS GACIAS POR LA INFORMACI?N....

[carlosvalencia]

Marian , mira esto es lo que encuentro.

La producci?n de vinagre de miel es cosa simple
- La producci?n de vinagre de miel es más simple de lo que la gente piensa. Para llegar a un producto de una calidad aceptable para el consumo humano y demás aplicaciones no es necesario complicarse la vida produciendo hidromiel de alta calidad con técnicas muy rigurosas.

Recuerden que la producci?n de vinagre es considerada una "enfermedad" dentro de la producci?n enológica. Generalmente se llega a él por accidente. En la mayoría de los casos la miel rancia es producto de una mala práctica, en la cosecha c**o en el almacenaje de la misma. No olvidemos la alta higroscopicidad de la miel de abejas.

La receta de la abuela

En el caso de tener miel con principios de fermentaci?n ( fuerte olor a dítiles) debemos hacer una diluci?n de aproximadamente 1 kg de miel en 3 litros de agua tibia - llamado caldo (No es necesario que el agua está hirviendo). También se puede aprovechar la miel que queda adherida a los op?rculos de cera o aquella que resulta de los derretidores solares ( o aquella que tiene un poco elevado el HMF).

El paso siguiente es agregar levaduras (La levadura de cerveza que se emplea para la panificaci?n es de buena utilidad para la obtenci?n de vinagres pero no en el caso de obtener hidromieles para consumo, le transfiere un sabor desagradable al paladar de los buenos tomadores) con una cucharada de las que se usan para el tú es suficiente. Para verificar si la levadura es ?til ( está viva) se puede colocar previamente al mezclado con el caldo en una taza con un poco de agua tibia y azúcar. A los pocos minutos se observar? la actividad de las levaduras que producir?n burbujas producto de su metabolismo (Di?xido de carbono)

Una vez que mezclamos caldo con levaduras se coloca en un recipiente que puede ser de vidrio o de PVC. Es importante verificar que el líquido no supere las 3/4 parte del envase por que de este modo al iniciarse la fermentaci?n primaria de los azúcares de la miel, tambiénllamada Fermentaci?n Tumultuosa, en esta etapa puede rebalsarse perdi?ndose parte de lo producido. Debemos dejar el envase destapado para que se produzca intercambio gaseoso (entrada de ox?geno y liberaci?n de dióxido de carbono). El hecho de que está destapado lo hace atractivo para que ingresen los insectos ( moscas) por ello debemos colocar una gasa o tela mosquitero tapando la entrada del recipiente.

Si quieren que este proceso se acelere puede colocarse al sol lo que apurar? la fermentaci?n ( es conveniente que el recipiente sea oscuro exteriormente) para que los UV no afecten nuestras trabajadoras las levaduras. Pasado unos 7 días se sentir? un fuerte aroma a alcohol que se intensificar? hasta los 15 días.

También podrán ver en el fondo del recipiente un sedimento de color opalescente que no son otra cosa que los cad?veres de las levaduras y de algunas impurezas que fueron arrastradas naturalmente. A esta altura del proceso se puede mejorar la limpidez del líquido restante (el hidromiel) colocando un poco de clara de huevo batida que acelerar? la precipitaci?n de las levaduras e impurezas restantes.

Pasado de 2 a 5 días de la operaci?n anteriormente mencionada es conveniente el agregado de madre del vinagre o tambiénun chorro de vinagre de vino o de alcohol lo que acidular? el medio acelerando el proceso de acetificaci?n o avinagramiento.

A los pocos días podrán sentir el fuerte olor a vinagre despedido por la soluci?n lo que significa que todo anda de mil maravillas.

Recomendaciones finales...

*No dejar destapado luego de que la soluci?n se transform? en vinagre. Tiene el riesgo de que luego de un tiempo solo se encuentre con agua o con un producto en putrefacci?n. " En la naturaleza todo producto tiende a su estado más estable" Azúcar + Agua + levaduras --- ( fermentaci?n alcoh?lica) --- Alcohol + Agua + Bacteria acáticas y Ox?geno --- ( fermentaci?n acática) --- Vinagre

*Para darle brillantez al vinagre se puede agregar 1/2 cucharada sal gruesa - ClNa (de las que se usan para café) en 10 litros de vinagre.-

*El vinagre obtenido a partir de la diluci?n propuesta originalmente será concentrado a un vinagre comercial. Podr? usarse con cuenta gotas o haciendo una diluci?n con agua. Todo depende del gusto de cada paladar.

* La experiencia me indica que las mieles oscuras y aromáticas dan vinagres de mejor color que los que se obtienen de mieles claras.

En casa he preparado cebollas y aj?es en vinagre de miel, carnes al horno adobadas con vinagre de miel, ensaladas de verduras con vinagre de miel... Las utilidades son muchas. Piensen que los ácidos suelen ser utilizados para desinfectar, el vinagre es un ácido díbil, y hasta para eso es ?til. Durante los últimos años los vinagres me han dado más satisfacciones de las que hubiese imaginado. Espero haber sido claro El vinagre es cosa simple... hagan la prueba y me cuentan.