BRIOCHE
500 gr. harina de fuerza
25 gr. levadura de panadero
90 gr. de agua
3 huevos y 1 yema
100gr, de azúcar
10gr. de sal
180 gr. mantequilla.
Hacemos primero la masa madre:
Disolver la levadura en 90 gr. de agua tibia.
Poner en el vaso 160 gr. de harina
Añadir la levadura disuelta y programar vel. espiga 3 minutos.
Sacar la masa, hacer un corte en forma de cruz y dejar reposar en el horno apagado durante una hora.
A continuación:
Ponemos en el vaso la harina restante, el azúcar , la sal y 3 huevos. vel. espiga 4 minutos.
A?adimos la masa madre y programamos vel espiga 4 minutos. ( que quede bi?n amasado )
Al acabar, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y ponemos vel. espiga 3 minutos.
Sacamos del vaso y dejamos levedar 2 horas en un sitio fresco ( puede ser en la nevera )
Sacar y trabajar de nuevo la masa unos minutos a vel. espiga ? incluso a mano.
Volvemos a dejar la masa cubierta en la nevera al menos 2 horas ? mejor toda la noche
Sacamos la masa y volvemos a poner en el vaso unos minutos a vel. espiga.
La ponemos en la bandeja del horno y le damos la forma deseada, la tapamos y dejamos levedar por última vez otra hora.
Pintamos con la yema diluida en un poco de leche y espolvoreamos con azúcar en grano.
Metemos al horno precalentado a 200º, más ? menos unos 20 minutos.
