horno 180
2/3 de taza 155 gr de mantequilla derretida
2 tazas 250 gr de harina mas 2 cucharaditas de polvo para hornear y 1/4 de cucharadita de sal, cernidos
1 1/2 tazas 330 gr de azucar refinada
2/3 de taza 60 gr de cocoa en polvo cernida
2 huevos
1 taza 250 mililitros de leche
8 trufas de chocolate oscuro
8 trufas de chocolate blanco
betun de chocolate blanco
3/4 de taza 185 gr de chocolate blanco, picado
1/4 de taza 60 mililitros de nata para batir
1. en un tazon bata la mantequilla, harina, azucar, cocoa en polvo, huevos yleche, pase la mezcla a un molde de rosca acanalado de 23 centimetros, engrasado y hornee 40 minutos o hasta que el palillo salga seco. deje el pastel en el molde 10 minutos antes de pasarlo a una rejilla de alambre pra que se enfrie
2. para el betun: derrita el chocolate a baño maria sin dejar de mover, agregue la nata y mezcle hasta alisar la mezcla
3 rocie el betun sobre producto horneado y deje expuesta una parte del pastel para crear el efecto de negro y blanco, deje que el betu cuaje. coloque el pastel sobre un plato de servir y llene el centro con trufas
tips para cambiar el aspecto de este pastel blanco y negro. rocie chocolate oscuro derretido sobre el betun blanco despues de que este haya cuajado.
23 pastel de avellanas y nubes
horno 180
4 huevos
1 taza 220 gr de azucar refinada
1 1/4 tazas 155 gr de harina , mas 1 1/4 cucharadia de polvo para hornear y un pizca de sal, cernidos
1/3 de taza 45 gr de avellanas molidas
1/2 taza 125 mililitros de leche tibia
15 gr de mantequilla derretida
60 gr de avellanas enteras
relleno de nubes de leche y crema
2 tazas 500 gr de nata para batir
1 cucharada de azucar glas , cernida
375 gr de nuves blandas
1. bata los huevos hasta que queden espesos y cremosos. poco a poco agregue la azucar refinada e incorpore batiendo hasta que la mezcla quede cremosa
2. combine la harina y las avellanas molidas. con movimientos envolvents, agregue la mezcla de harina, la leche y la mantequilla a la mezcla de huevo.
vierta todo dentro de dos moldes redondos de 20 centimetros, engrasados y forrados, y hornee 25 minutos o hasta que el palillo de salga seco, pase a unas rejillas de alambre pra que se enfrie.
3 para el relleno: bata la crema con la azucar glass a punto de turron. en una sarten derrita, a fuego bajo, las nubes moviendo hasta que la mezcla este lisa. aparte y deje enfriar un poco
4. para armar el pastel: con un cuchillo de sierra ocrte cada pan a la mitad, en su porcion horizontal. coloque una capa sobre un platon de servir, cugra con el relleno y rocie con las nubes derretidas. decore con las avellanas enteras
tips
las avellanas cubiertas son un adorno elegane para este pastel tipo europeo. en una sarten derrita un poco de azucar hasta que cobre un color dorado palido. aleje del fuego, deje caer las avellanas enteras y mueva rapidamente con una cuchara de madera hasta que queden bien cubiertas. enfrielas sobre una charola para el horno. engrasada o sobre papel para el horno.
24. pastel de mascarpone e higos
32 soletas
1/2 taza 125 mililitros de marsala o jerez dulce
6 higos frescos, rebanados
higos extras, para decorar
natilla de mascarpone
3 cucharadas de polvo pra flan o natillas
2 cucharadas de azucar refinada
1 taza 250 mililitros de leche
1 taza 250 gr de nata para batir
1 cucharadita de extracto de vainilla
375 gr de mascarpone
1. para hacer la natilla: coloque el polvo pra natilla, azucar, leche, nata y vainilla en una sarten y bata hasa que la mezcla quede lisa, cocine a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que espese. retire la sarten del fuego y deje enfriar,. incorpore, con movimientos envolventes el mascarpone a la natilla enfriada
2. con papel antiadherente forre un molde redondo desarmable de 23 centimetros, cubra la base con la mitad de las soletas, rocie con la mitad de marsala y cubra con la mitad de los higos rebanados y la mitad de la natilla. repita las capas hasta terminar con los ingredientes, tape con papel plastico y refrigere 4 horas o hasta que el pastel este firme.
3 saque del molde y decore con los demas higos
tips
cuando no es la temporada de higos puede sustituir con fresas frescas para esta carlota elegante
gracias amma. queda copiada 
