ALGUNA SABE c**o HACER BAGUETTE????
ME ENCANTA, PERO NO LO VEO EN EL RECETARIO DE FRODO. SER?A LA SOLUCI?N PARA CUANDO LLEGO TARDE DE TRABAJAR Y NO HAY PAN
Alguien ha hecho ensaimada?:
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comoju
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Re: receta ensaimadas
la masa madre, es lo primero que se suele hacer en algunas recetas. Es eso qu elees (harina, agua y la levadura, que se hace primero c**o un "mogote", para que la levadura comience a fermentar).MAMEN escribió:ALGUIEN ME EXPLICA ESTO DE LA MASA MADREanuskinha escribió:ENSAIMADAS DE CANELA MOLIDA
Masa madre con 100 gr harina y levadura algo menos de medio dl de agua. proceder c**o siempre
LA MANTECA NUNCA LA HE UTILIZADO, ?CU?L COMPR?IS? ?D?NDE??
Y sobre la manteca, la encuentras en todos los supermenrcados, en la zona de las neveras. Es blanca y viene c**o en "rulos".
Mira esta foto, para que veas c**o la encontrarás. PERO esto no es manteca. La manteca es BLANCA, es solo para que veas el formato
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patrivei
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Bagettes de Ari
http://www.mundorecetas.com/foros/viewt ... hlight=pan
la manteca se vende en supermercados y es grasa de cerdo. Suena mal (a colesterol) pero está buenísima. Sustituye al aceite o mantequilla.
la masa madre es una pequeña masa de harina agua y levadura que ya ha fermentado, que se mezcla con la harina y resto de ingredientes y es mejor que mezclar la levadura directamente sin fermentar.
http://www.mundorecetas.com/foros/viewt ... hlight=pan
la manteca se vende en supermercados y es grasa de cerdo. Suena mal (a colesterol) pero está buenísima. Sustituye al aceite o mantequilla.
la masa madre es una pequeña masa de harina agua y levadura que ya ha fermentado, que se mezcla con la harina y resto de ingredientes y es mejor que mezclar la levadura directamente sin fermentar.
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comoju
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Aquí te pongo una. No probada por mi, pero que si que sale
BAGUETTE (Pan francés largo)
* 2 1/2 cucharaditas de levadura seca.
* 375 ml. de agua
* 500 g de harina de fuerza
* 1 1/2 cucharadita de sal.
Levadura alternativa: 20 g de levadura fresca.
1.- Esparcir la levadura en un taz?n con 300 ml de agua. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con la levadura.
2.- Con una cuchara de madera, hacer caer suficiente harina de los costados del recipiente y mezclarla con el agua con levadura para formar una pasta blanda. Tapar el bol con un paño de cocina y dejar "esponjar" hasta que se forme espuma y leude, durante unos 20 minutos.
3.- Mezclar la harina y añadir el resto del agua, según sea necesario, 1 cucharada cada vez, hasta formar una masa blanda y pegajosa.
4.- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta que quede blanda, homogénea y flexible. Tratar de añadir harina mientras se amasa.
5.- Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante aproximadamente 1 1/2 hora, hasta que la masa duplique su tamaño.
6.- Desinflar, volver a tapar y dejar leudar otros 45 minutos. Volver a desinflar, tapar nuevamente y dejar leudar otros 45 minutos, hasta que la masa doble su tamaño.
7.- Dividir la masa en dos trozos iguales y formar dos baguettes, de unos 30 cm. de largo. Poner en una placa de hornear ligeramente enharinada o en una bandeja para baguettes enharinada; tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante unos 50 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.
8.- Hacer varios cortes en diagonal en la parte superior. Llevar al horno previamente calentado a 240º y dejar de 20 a 25 minutos, hasta que adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando las golpee en la base. Enfriar sobre una rejilla de alambre.
ADAPTACI?N A LA THERMOMIX DE GEBIRG.
1.- Poner en el vaso los 300 ml de agua con la levadura seca o fresca. Mezclar en velocidad 3 ? durante unos segundos y dejar reposar 5 minutos. Volver a mezclar en vel. 3 ?.
2.- Añadir 200 g de harina de fuerza y mezclar en velocidad 6 durante un 1 minuto sin temperatura.
3.- Tapar el vaso con dos paños de cocina y dejar reposar 20 minutos.
4.- Añadir el resto de la harina (300 g), la sal y unos 50 g más de agua y amasar en velocidad espiga durante 5 minutos.
Sacar del vaso, poner en un recipiente limpio la masa y continuar la receta c**o indica a partir del punto 5.
BAGUETTE (Pan francés largo)
* 2 1/2 cucharaditas de levadura seca.
* 375 ml. de agua
* 500 g de harina de fuerza
* 1 1/2 cucharadita de sal.
Levadura alternativa: 20 g de levadura fresca.
1.- Esparcir la levadura en un taz?n con 300 ml de agua. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con la levadura.
2.- Con una cuchara de madera, hacer caer suficiente harina de los costados del recipiente y mezclarla con el agua con levadura para formar una pasta blanda. Tapar el bol con un paño de cocina y dejar "esponjar" hasta que se forme espuma y leude, durante unos 20 minutos.
3.- Mezclar la harina y añadir el resto del agua, según sea necesario, 1 cucharada cada vez, hasta formar una masa blanda y pegajosa.
4.- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta que quede blanda, homogénea y flexible. Tratar de añadir harina mientras se amasa.
5.- Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante aproximadamente 1 1/2 hora, hasta que la masa duplique su tamaño.
6.- Desinflar, volver a tapar y dejar leudar otros 45 minutos. Volver a desinflar, tapar nuevamente y dejar leudar otros 45 minutos, hasta que la masa doble su tamaño.
7.- Dividir la masa en dos trozos iguales y formar dos baguettes, de unos 30 cm. de largo. Poner en una placa de hornear ligeramente enharinada o en una bandeja para baguettes enharinada; tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante unos 50 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.
8.- Hacer varios cortes en diagonal en la parte superior. Llevar al horno previamente calentado a 240º y dejar de 20 a 25 minutos, hasta que adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando las golpee en la base. Enfriar sobre una rejilla de alambre.
ADAPTACI?N A LA THERMOMIX DE GEBIRG.
1.- Poner en el vaso los 300 ml de agua con la levadura seca o fresca. Mezclar en velocidad 3 ? durante unos segundos y dejar reposar 5 minutos. Volver a mezclar en vel. 3 ?.
2.- Añadir 200 g de harina de fuerza y mezclar en velocidad 6 durante un 1 minuto sin temperatura.
3.- Tapar el vaso con dos paños de cocina y dejar reposar 20 minutos.
4.- Añadir el resto de la harina (300 g), la sal y unos 50 g más de agua y amasar en velocidad espiga durante 5 minutos.
Sacar del vaso, poner en un recipiente limpio la masa y continuar la receta c**o indica a partir del punto 5.
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