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por Amacor » 18 Abr 2006 19:49
He estado buscando y he encontrado esta receta:
Ingredientes: (para 6 personas)
Comienzo: M?todo de esponjado.
Tiempo: 20 minutos
Leudado inicial: 2 horas
Leudado final: 1 hora
Temperatura del horno: 180 ? C
Horneado: 45 minutos
Rendimiento: 1 pan
Levadura alternativa: 20 gramos de levadura fresca
100 grs de piel/cáscara de c?tricos confitada/abrillantada, picada
50 gramos de pasas de uva
50 gramos de pi?ones
100 ml de Oporto
2 1/2 cucharaditas de levadura seca
100 ml de agua
500 gramos de harina de fuerza
1 1/2 cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla/manteca sin sal, ablandada
100 gramos de azúcar gl así/impalpable
la ralladura de 1 limón y 1 naranja
3 huevos batidos
1 alubia/poroto/frijol grande y un regalo pequeño
PARA EL ACABADO
Glaseado de huevo, preparado con 1 yema batida y 1 cucharada de agua.
10 cerezas glaseadas - 2 trozos de piel/corteza de naranja, 2 de limón y 2 de lima confitadas/abrillantadas azúcar en panes, machacados, para decorar mermelada de albaricoque/damasco/chabacano, para el glaseado
Preparación:
1.- Poner en remojo las pieles/cortezas glaseadas/abrillantadas, las pasas de uva y los
pi?ones en Oporto durante toda la noche. Esparcir la levadura en un taz?n con agua. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con levadura.
2.- Con una cuchara de madera hacer caer harina de los costados del taz?n y mezclar con el líquido para formar una pasta blanda. Tapar con un paño de cocina. Dejar "esponjar" unos 20 minutos, hasta que leude ligeramente y haga espuma.
3.- Batir la mantequilla con el azúcar y las ralladuras en un taz?n aparte hasta que la preparación quede ligera y espumosa. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de agregar cada uno. Echar la mezcla en el hoyo, después mezclar con la harina de los costados del recipiente para formar una masa blanda.
4.- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede blanda, homogénea, tersa y elástica. Después, añadir las cáscaras, las pasas de uva y los pi?ones y volver a amasar para que se distribuyan en forma uniforme.
5.- Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Desinflar y dejar en reposo durante 10 minutos.
6.- Dar a la masa la forma de una rosca, después poner sobre una placa de hornear enmantecada. Envolver por separado en papel encerado/manteca la alubia y un regalo pequeño. Introducir los dos pequeños envoltorios en la base del roscón.
7.- Tapar la rosca con un paño de cocina y dejar leudar durante 1 hora más o menos, hasta que duplique su grosor.
8.- Para hacer el acabado: Pintar la masa con glaseado de huevo, después decorar con frutas confitadas/abrillantadas y panes de azúcar machacadas. Llevar al horno previamente calentado y dejar 45 minutos, hasta que el Rosc?n adquiera un color dorado. En una olla calentar a fuego bajo la mermelada de albaricoque hasta que se ponga líquida, después pintar el roscón por arriba y en los costados con este glaseado. Dejar enfriar sobre rejilla de alambre.
Yo creo que se podría hacer la masa en la chefo, en el programa básico (o incluso en el dulce) esperando a que pite para echar los ingredientes del paso 4 y antes de que empiece a cocer sacarlo para dar forma y terminarlo a mano, y por supuesto cocer en el horno.
Me parece que es bastante parecido al roscón de reyes
