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Salsas y Fondos : Salsa Española o Demi-Glace

Composición: FONDO OSCURO + ROUX OSCURO
Proporción: 100 gr. de harina por litro de fondo. En algunos casos el roux se sustituye por vino tinto con fécula de maíz.
El sabor viene determinado por la calidad del fondo oscuro.
Conservación: después de un enfriamiento rápido, nos puede durar hasta una semana en la nevera, siempre y cuando tengamos presente que hay que levantarla antes de usarla.
Aplicaciones: para elaborar salsas derivadas; para reforzar platos que han podido quedar flojos. Ésta no se suele utilizar como salsa en sí, sino como derivada.

Más información: Las Salsas y Ligazones en la cocina

Enviada por Jokin

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