Aperitivos y Tapas - Entradas - Ensaladas - Sopas y Cremas - Arroces - Pastas - Verduras - Huevos - Carnes
Pescados y Mariscos - Guarniciones - Salsas y Fondos - Internacionales - Postres - Cócteles y Bebidas

Salsas Frías : Salsa Bearnesa

Composición: REDUCCIÓN DE VINAGRE DE ESTRAGÓN, YEMAS, MANTEQUILLA, SAL, PEREJIL O PERIFOLLO.
Proporción: igual que la holandesa.
Elaboración: ponemos al fuego a reducir vinagre con unas hojas de estragón o mismamente, vinagre de estragón, y lo reducimos a una décima parte. Después de esto, hacemos lo mismo que con la holandesa.
Conservación: igual que la holandesa.
Aplicación: igual que la holandesa; cabe destacar la salsa chorón como la derivada más importante de esta salsa.

Más información: Las Salsas y Ligazones en la cocina

Enviada por Jokin

Imprimir

Más Recetas de Gastronovedades