TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1:

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lolitoba
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TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Sab 02 Ene 2010 10:16

3 chocolates de papa Noel {fragina}


Imagen

Está hecha en un molde de silicona de Lidl de papa noel:

Primero montáis nata bien fría,y la separáis para teñir de los colores que necesitéis. Reserváis los que no estéis utilizando en la nevera.
Rellenáis con un cuchillo o espátula los relieves del molde con los colores que correspondan: las botas de negro, las barbas y otros en blanco, la cara en rosa, etc, y siempre empezando por los huecos más profundos del molde, que serán los que luego se verán como capa de arriba al desmoldar.

Una vez rellena toda la capa del fondo, metéis el molde al congelador (ponedlo sobre una bandeja, que si no se dobla!)

Ahora ya se hace la 3 chocos (o la mousse que queráis), y la vertéis sobre la capa del molde ya bien congelada, procurando rellenar bien, que no queden huecos.
Volvéis a congelar para poderla desmoldar fácilmente después.
Última edición por lolitoba el Jue 11 Feb 2010 06:37, editado 2 veces en total.

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Morguix
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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir}

Mensaje por Morguix » Sab 02 Ene 2010 11:59

ÍNDICE de TARTAS ESPECTACULARES (En construcción)

Imagen

A
Tarta "Alaska"
Tarta de almendras con Daim
Pastel "Amor"
Tarta arabescos
Tarta de arroz con leche
Tarta de arroz con leche (otra receta)
Tarta de arroz con leche con caramelo
Tarta de avellanas


B
Tarta balón de fútbol
Tarta Banofee
Tarta "Bebeto" de SandeeA
Tarta "Betty Boop"
Tarta Bob Esponja
Tarta de brownie de chocolate rellena de nata con sabor a limón


C
Tarta mousse de café bombón
Tarta mousse de café con leche
Tarta capuccino con profiteroles
Tarta de capuchino y chocolate con profiteroles
Tarta mousse de cava y frambuesas
Tarta de cava, limón y granada
Tarta de cerezas y nata
Tarta de cerveza Guinness
Tarta cesta de flores
Bomba de chocolate
Choco-cheese blanco y negro
Semifrío de chocolate
Tarta de chocolate blanco
Tarta de chocolate blanco y frambuesas
Tarta de chocolate al caramelo
Tarta de chocolate con crumble de pera
Tarta Chococherry
Tarta de crema de chocolate
Tarta de crema de chocolate (Otra receta)
Tarta especial de chocolate
Tarta mexicana de chocolate, mango y tequila
Tarta "Pecado" (de chocolate)
Tarta 3 chocolates Thermomix
Tarta 3 chocolates de Papá Noel

D
Tarta mousse de dulce de leche
Tarta de dulce de leche


E
Tarta de especias, naranja y mousse de chocolate
Tarta de estrellas de Carlos Valencia



F
Tarta fondant de la ballena de Pinocho y Gepetto
Tarta fondant brazo cortado (Halloween)
Tarta fondant cámara de fotos
Tarta fondant cojín y corona de princesa
Tarta de fondant "Tarta de Fresa"
Bomba de migas de bizcocho con fresas y chocolate blanco
Tarta Corazón de fresas, crema y nata
Tarta de fresas y almendra
Tarta de fresas y arándanos en texturas
Tarta de fresas con bomba de pistacho
Tarta de fresas y chocolate
Tarta de fresas a la Panna cotta
Tarta mousse de fresa

G
Gelatina de manzana para dar brillo a las tartas (Tradicional y Thermomix)
Tarta de galletas y chocolate (Decoraciones campo de fútbol, Naruto, bandera, teclado, Halloween...)
Tarta de galletas cubierta de nata
Tarta Gijonesa
Tarta de glasa

H
Tartas heladas
Tarta Hesse

I

J


K


L
Tarta de gelatina de leche con frambuesas
Tarta "Tres leches"
Charlotte de limón y fresa
Pie de doble limón
Tarta de limón y merengue ("Lemon Pie")
Tarta mousse de limón

M
Tarta de crema de mandarina
Pastel de manzana a la Normandie
Pastel de manzana de la reina de las manzanas
Tarta crujiente de manzana
Tarta de manzana en baño de nata
Tarta de manzana Eguski
Tarta de manzana exquisita
Tarta de manzana holandesa
Tarta de manzana, peras y crema
Tarta "María Luisa"
Tarta de mascarpone y yema tostada
Tarta mazarin
Mayocake "Marditos roedores"
Tarta de melocotón y chocolate
Tarta de merengue y trufa
Tarta de mojito
Tarta de moka
Tarta de Mondoñedo

N

Corazones de naranja "light"
Tarta mousse de naranja chocolateada
Tarta de naranja y chocolate
Tarta de naranja y melocotón
Tarta corazón nata-fresa "Día de los Enamorados"
Tarta de nata y fresas
Tarta mousse de natillas
Tarta-mousse de natillas (otra receta)
Tarta mousse de Nutella

O


P
Tarta de petitsuisse
Tarta de nata y piña con yema tostada
Charlota de piña y nata montada
Ponche segoviano
Tarta de profiteroles "Florelila"


Q
Tarta de queso "Morguix"
Tarta de queso y manzanas caramelizadas
Tarta de queso, uvas y moscatel

R
Red Velvet Cake de San Valentín
Tarta relámpago ("Blitz Kuchen")
Tarta de reyes
Tarta de reyes con merengue

S
Tarta Sacher
Tarta Sacher (Otra receta)
Tarta Saint Honoré
Tarta San Marcos
Tarta San Marcos (otra receta)
Tarta San Marcos en Fussion Cook
Tarta de Santiago
Tarta Sara
Tarta Sicilia de Paco Torreblanca

T
Tiramisú
Tarta Tortuga Gertrudis
Tarta "Tres en raya"
Tarta tres gustos
Tarta mousse de turrón
Pastel de turrón de coco
Tarta "Laura", de trufa blanca y fresas
Tarta de trufa y plátano con frambuesas


V
Tarta mousse de vainilla
Tarta-mousse de violetas

W

Tarta helada al whisky

X
Tarta XXXXL


Y
Tarta de yogur y café de caramelo


Z
Tarta de zanahoria
Tarta de zanahorias y almendras
Tarta de zanahoria inglesa
Última edición por Morguix el Dom 14 Feb 2010 16:57, editado 9 veces en total.

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir}

Mensaje por Morguix » Sab 02 Ene 2010 11:59

TARTA SAINT HONORÉ (Thermomix)

Imagen

Ingredientes:
Ingredientes para la base de masa quebrada:
230 gr. de harina
30 gr. de azúcar glass
½ cucharadita de sal
150 gr. de mantequilla (fría en cuadraditos)
2 yemas de huevo
2 cucharadas de Agua.

Ingredientes para la pasta choux (de Daro):
250 gr de agua
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
4 huevos grandes (5 de tamaño L del mercadona)
160 gr de harina


Ingredientes para el relleno:
1 sobre de gelatina neutra
2 cucharadas de agua
½ taza de azúcar (125 ml)
4 yemas de huevo
¼ de taza de harina
1 taza de leche
4 claras de huevo
1 cucharadita rasa de cremor tártaro
El aroma que queramos o nada (ralladura de limón o naranja, vainilla, etc...)

Ingredientes para el caramelo:
175 gr. de azúcar
100 ml. de agua


Instrucciones:
PREVIAMENTE: Tener preparado el relleno que queramos poner a a los profiteroles que van a formar los bordes de la tarta: crema pastelera, nata, trufa...etc.

ESTRUCTURA DE LA TARTA:

Para la base: una base de masa quebrada dulce
Para los bordes: Pasta de soux.

Ingredientes para la base de masa quebrada:
230 gr. de harina
30 gr. de azúcar glass
½ cucharadita de sal
150 gr. de mantequilla (fría en cuadraditos)
2 yemas de huevo
2 cucharadas de Agua.
PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en el Vaso y mezclar en V.5 unos segundos. Quedará como arena. Sacar del vaso, moldear una bola con las manos, curbrir con papel film y dejar en la nevera un rato. Después, extender con un rodillo y formar un círculo de unos 25 cm. de diámetro. Poner esta base en un silpat o en un papel de horno engrasado y reservar en la nevera.

Ingredientes para la pasta choux (de Daro):
250 gr de agua
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
4 huevos grandes (5 de tamaño L del mercadona)
160 gr de harina
PREPARACIÓN
Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos a 100ºC en velocidad 1. (aunque yo tengo la th31 he seguido los pasos del libro de masas de la 21 tal cual, así que no preocuparos...)
Agrege la harina de golpe y programe 20 segundos en velocidad 4. Deje templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el paso de la peana.
Bata los huevos ligeramente en un recipiente (al final he puesto 5 de los grandes del mercadona), ponga el vaso nuevamente en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos poco a poco. Yo he puesto el cubilete y los he ido tirando sobre la tapa., tiene que ponerse muy poco a poco, ojo...
Poner la masa en una manga pastelera. Para ello lo que he hecho ha sido poner la manga en el cestillo para tenerla abierta y poner dentro la masa.
Dejar reposar la masa dentro de la nevera. Yo la he dejado dentro de la nevera una 1/2 hora.

MONTAR LA ESTRUCTURA:

Precalentar el horno a 190º
Sacar de la nevera el disco de pasta quebrada dulce y la pasta de choux en la manga. Hacer un anillo de pasta de choux en el borde la masa y otro mas pequeño dentro gorditos para que luego inflen bien y pinchar bien la masa quebrada con un tenedor para que no infle. Meter en el horno precalentado unos 35 minutos hasta que la pasta choux haya inflado bien y esté el conjunto bien dorado.

Con el resto de la pasta choux, que tenemos en la nevera en la manga, hacer los profiteroles soltando pegotitos de masa en el silpat o papel. Ponerlos en el horno hasta que esten cocidos.
Rellenar los profiteroles de lo que mas guste (crema, nata, trufa....). Hacer un caramelo y cuando estén los profieroles frios, rellenarlos, pasar la base por caramelo y irlos pegando en el borde de la tarta, juntos o separados, como más guste.

RELLENO DE LA TARTA:
Ingredientes:
1 sobre de gelatina neutra
2 cucharadas de agua
½ taza de azúcar (125 ml)
4 yemas de huevo
¼ de taza de harina
1 taza de leche
4 claras de huevo
1 cucharadita rasa de cremor tártaro
El aroma que queramos o nada (ralladura de limón o naranja, vainilla, etc...)

Disolver la gelatina en el agua y dejar reposar por 5 minutos. Mientras, Poner la mariposa en las cuchilas, Introducir en le vaso las yemas de huevo y el azúcar y batir 6 minutos, 37º, V.3 ½. Después, quitar la temperatura y batir otros 6 minutos en V. 3 y ½.. Añadir la harina y mezclar unos segundos hasta que se integre. Añadir la leche y el aroma y programar 6 minutos, 80º, V. 3 hasta que engorde la crema, si con 6 minutos no basta, añadir un poco mas de tiempo .Añadir la gelatina que teniamos remojada en agua y mezclar bien, unos 20 segundos en V. 3 ½. Verter en un bol y reservar.
Lavar bien el Vaso y las mariposas y montar las claras de huevo a punto de nieve fuerte, con la mariposa en las cuchillas poner las claras un pellizco de sal y el cremor tártaro en V. 3 y ½ hasta que estén bien firmes. Añadir la mitad de las claras a la crema del bol con cuidado, con movimientos de abajo a arriba, y luego la otra mitad hasta que esté bien mezclado todo. Meter esta mezcla en una manga pastelera y poner esta mezcla en el fondo del anillo que tenemos formado y entre los profiteroles haciendo la decoración que queramos. Dejar enfriar el conjunto en la nevera.

ADORNOS
A la imaginación de cada cual. Yo he puesto hilillos de caramelo, pero admite cualquier cosa que os apetezca.


Fuente: VARIAS

Autor: Mafalda

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir}

Mensaje por Morguix » Sab 02 Ene 2010 12:00

TARTA SICILIA DE PACO TORREBLANCA

Imagen

Introducción:
La receta es la de Paco Torreblanca, pero un poco adaptada.

Ingredientes:
Utensillos necesarios:
Dos aros, uno de 20 cm. y otro de 23 cm.
Hojas de acetato

PARA EL CREMOSO DE FRUTOS DEL BOSQUE

540 gr. de puré de frutos rojos (4 cajas de frutos tojos La Sirena)
162 gr. de azúcar
43 gr. de pectina (en farmacias)
5 gr. de zumo de limón

PARA EL BIZCOCHO DE ALMENDRA CON PIEL

250 gr. de almendra con piel (marcona)
200 gr. de azúcar glass
75 gr. de harina floja
300 gr. de huevos enteros (4-5 aprox)
80 gr. de yemas (3 aprox.)
200 gr. de claras (4 aporx.)
100 gr. de azucar
1 c. de canela
ralladura de medio limón

PARA LA CREMA LIGERA DE YOGUR DE CABRA

400 gr. de yogur de cabra
2 cuchadas de azúcar
100 gr. de nata (32% materia grasa)
100 gr. de merengue (hecho con 3 claras y 4 cucharadas de azúcar)
8 gr. de hojas de gelatina

ADORNOS

Gelatina de Frambuesa y romero


Instrucciones:
1) Primero hacemos el CREMOSO DE FRUTAS DEL BOSQUE

Preparar una placa o bandeja con una hoja de acetato y el aro de 20 cm.
Trituramos bien las frutas, escurridas del agua que hayan soltado al descongelar. Pasamos por un chino para quitar las pipas. Ponemos de nuevo el puré en el Vaso enjuagado, añadimos el azúcar y la pectina y mezclamos bien unos segundos en V.4. Programamos 5 minutos, 90º, V.3 y ½ y estamos pendientes porque en cuanto llegue a noventa tenemos que parar la máquina. El tiempo dependerá de la temperatura de los ingredientes, simplemente tiene que llegar a 90º, a mi me ha tardado 3 minutos. Cuando llegue a noventa, añadir el zumo de limón, y mezclar bien. Verter sobre el aro preparado y congelar. (Queda como una especie de membrillo de frutos rojos).

2) Segundo hacemos el BIZCOCHO (salen dos planchas)

Trituramos las almendras con piel hasta hacerlas polvo.(en TH, Vaso seco, V.5-7-9)
Montamos las claras a punto de nieve no exagerado de firme con los 100 gr. de azúcar y reservamos.(TH. Mariposa, V.3 ½ , sin cubilete, añadiendo el azúcar poco a poco a mitad de montar).(Amasadora, con las varillas en V. Media-alta)
Precalentamos el horno aa 2220º
Montamos las almendras, el azúcar glass, harina, yemas, huevos, ralladura y canela durante 10 minutos. (TH Mariposa, V. V.3 ½ , sin cubilete)) (Amasadora, con la pala, V. Media).
Añadimos las claras reservadas a la mezcla anterior en dos veces y con cuidado, con espátula de abajo arriba.
Extender en placas de horno sobre tapete de silicona y cocer (unos ocho-diez minutos, hasta que esté dorado y pinchando un palillo salga seco). Dejar enfriar. Separar del tapete de silicona y recortar un círculo de 22 cm. de diámetro.
(Lo que sobre se puede congelar para futuras preparaciones envuelto en papel plástico). Se puede tener hecho con antelación.


3) Finalmente hacemos el LA CREMA LIGERA DE YOGUR

Poner la gelatina a remojo en agua fría.
Montar la nata y reservar.
Hacer el merengue montando las claras con el azúcar y reservar
Batir el yogur con el azúcar. Separamos 100 gr. de la mezcla de yogur y le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Metemos al micro para disolver la gelatina (a temperatura media 1 minuto), mezclamos bien, comprobando que la gelatina se ha disuelto. Incorporamos la mezcla de gelatina al yogur y mezclamos bien. Añadimos primero la nata montada y después las claras a la mezcla de yogur y gelatina con cuidado incorporando bien pero procurando que no pierda aire.

MONTAJE

Sacamos del congelador y desmoldamos el cremoso de frutas del bosque, simplemente retirando el acetato que sale solo y pasando el soplete por el aro o envolviendo el aro en un paño mojado en agua caliente.
Se monta del revés. Preparamos una placa o bandeja con una hoja de acetato y el aro de 23cm.. Con un cucharón ponemos una primera capa de crema de yogur como de un cm. de grosor. Ponemos centrado el círculo de cremoso de frutas congelado y cubrimos el resto con crema de yogur. Por último tapamos con el círculo de bizcocho de almendra, con la parte porosa para abajo. Cubrimos con film plástico y ponemos algo de peso encima (por ejemplo la base de un molde desmontable que encaje en el aro) para que se asienten bien las capas y congelamos.

Se sirve fría pero no congelada así que hay que desmoldar y descongelar en la nevera toda la noche o a temperatura ambiente unas cuatro horas.




Fuente:

Autor: Mafalda

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir}

Mensaje por Morguix » Sab 02 Ene 2010 12:01

Tarta San Marcos (Thermomix)

Imagen

Introducción:
La clásica tarta que gusta mucho, tennía ganas de hacerla pero me resultaba difícil, hasta que me decidí y me di cuenta que no es tanto como parece, y el resultado buenísimo como tiene que ser.


Ingredientes:
1 bizcocho genovés.

250 gr de almibar para bañar bizcochos.

500 gr. de nata montada.

300 gr de crema de yemas.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos

120 gr de azúcar

esencia de vainilla ó azúcar avainillado

120 gr de harina repostería

1 pellizco de sal.

Ingredientes para el almibar:

130 gr de azúcar

100 gr de agua

zumo de 1/2 limón

2 cucharadas de licor (opcional)

Ingredientes para la nata:

500 gr de nata 35% m.g.

80 gr de azúcar glass

Ingredientes para la crema de yemas:

100 gr agua

100 gr azúcar

6 yemas

1 cucharada de agua.


Instrucciones:
Preparación:

Bizcocho:

Poner la mariposa en el vaso, echar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla y programar 6 minutos, 37º grados, velocidad 3 1/2. Cuando pare volver a programar 6 minutos, velocidad 3 y 1/2, sin temperatura.

Añadir la harina y la sal mezclar 4 segundos, velocidad 3.

Verter la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro engrasado con mantequilla y hornear durante 20 ó 25 min.

Almibar:

En el vaso echar el agua, el azúcar, el zumo del limón y programar 7 minutos, 100º grados, velocidad 2. Echar el licor y dejar que se enfríe antes de bañar el bizcocho.

Nata:

En el vaso muy frío poner la mariposa echar la nata y programar velocidad 3 y 1/2 hasta que monte y echar el azúcar y mezclar con una espátula.

Crema de yemas:

En el vaso echar el agua y el azúcar programando 13 minutos, Varoma, velocidad 1 y sin poner el cubilete. Dejar que el vaso pierda calor sacándolo de la máquina y reservar. En un bol añadimos la cucharada de agua y las 6 yemas y mezclamos un poco con una varilla ó tenedor. Añadimos el almibar sin dejar de mover y lo volcamos en el vaso de la th, programamos 11 minutos, 90º grados, velocidad 1.

Montaje de la Tarta:

Cortar el bizcocho por la mitad, bañar con el almibar la parte de abajo, cubrir con la mitad de la nata montada y poner encima la otra mitad del bizcocho y bañar con el almibar restante. Verter la crema de yemas encima y adornar los laterales con la nata restante.

Opcional: quemar con un soplete la crema de yemas. (yo lo hice antes de adornar con la nata).


Fuente: Libro de reposteria de Th.

Autor: laspacas

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir}

Mensaje por Morguix » Sab 02 Ene 2010 12:04

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO (Alcudia)

Imagen
INGREDIENTES

150 g de chocolate blanco
500 g de nata liquida
250 g de leche
130 g de azucar
250 g de queso filadelfia
1 sobre y medio de cuajada royal

galletas maria para la base y sirope de chocolate (yo lo compro en mercadona, en unas botellas pequeñas )

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 9 minutos 100º vel. 3

Mientras tanto la thermomix hace la crema, poner en un molde desmontable mediano, una capa de sirope de chocolate (puede ser caremelo liquido) y una capa de galletas, luego otra capa de sirope de chocolate y otra de galletas, sin triturar ni nada, siempre se quedan unos huecos pero con la segunda capa de galletas se tapan un poco.
Verter la preparacion directa del thermomix al molde pero al principio muy poco a poco para que las galletas no cojan aire debajo y suban a la superficie.
yo la adorno con unos circulos de sirope y luego con virutas de chocolate .


nota:
Tiene que mantener unos segundos los 100º por lo que si tenias todos los ingredientes en la nevera, vigilar las lucecitas y si llega ya està pero si termina y esta en 80º ponerle un minuto o dos más.

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir}

Mensaje por Morguix » Dom 03 Ene 2010 11:14

TARTA DE PROFITEROLES "FLORELILA"

Imagen

RECETA:

Ingredientes:
1 base de galleta triturada, margarina y avellanas molidas.
350 grs. de profiteroles congelados.
Medio litro nata
125 grs. chocolate fondant o cobertura
1 sobre flan royal 4 raciones
2 briks de 200 grs. nata para montar
6 cucharadas de azucar.

Imagen

Se prepara en un molde desmoldable la base de galleta, le he puesto avellanas trituradas y me ha gustado el resultado, se pone en la nevera para que compacte, mientras preparamos el chocolate, ponemos al fuego 500grs. de nata con el flan royal, cuando este caliente se le añade el chocolate troceado se va moviendo y cuando empiece a hervir se retira del fuego, se van colocando los profiteroles encima de la base de galleta y se echa por encima el chocolate y se deja enfriar, cuando este frio montamos los 400 grs. de nata (yo probe con 200 primero pero vi que faltaba para cubrir) con 6 cucharadas de azucar o al gusto y se monta, se echa por encima de los profiteroles y el chocolate, yo lo he adorando con cacao valor sin azucar con las plantillas que compre del lidl.
Una foto de la preparación:
Imagen

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir}

Mensaje por Morguix » Dom 03 Ene 2010 13:48

Bomba de chocolate

Imagen

Introducción:
Encontre esta original forma de tarta, en el blog de Irmina, la de ella es de limón y me pareció
buena idea tunearla de chocolate.
http://elzurrondelospostres.blogspot.co ... -limn.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Fotos con paso a paso en:
http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... highlight=" onclick="window.open(this.href);return false;

y en:
http://www.recetariocanecositas.com/receta/?rec=520" onclick="window.open(this.href);return false;

Ingredientes:
Para el bizcocho blanco
2 huevos
50gr de azúcar
50gr de harina
1/2 sobre de levadura

Para el bizcocho de chocolate
2 huevos
50gr de azúcar
35gr de harina
30gr de chocolate en polvo a la taza
1/2 sobre de levadura

Para el mousse:
200gr de nata para montar
150gr de chocolate nestlé postres
2 claras
50gr de leche
4 hojas gelatina
25gr de azúcar.

Instrucciones:
Para los bizcochos
Precalentar el horno a 180º. Con la mariposa, montar los huevos con el azúcar 4 minutos, temp. 37º, vel. 3 1/2. Programar de nuevo, 3 minutos, sin temperatura, vel. 3 1/2.
Añadir la harina y la levadura, remover a vel.2 1/2, y terminar de envolver con la espátula.
Verter la mezcla sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear, extenderla, que quede fina y hornear 10 ó 11 minutos.
Sacar y voltear sobre una rejilla, retiramos el papel y dejamos enfriar.

Mientras se hornea éste, preparamos el de chocolate, del mismo modo, pero añadiendo el chocolate con la harina y la levadura.

Una vez tenenemos los bizcochos frios, con ayuda de un cortapizza, los recortamos a tiras del mismo tamaño.




Sobre papel de horno, vamos entrelazando tiras de un color y de otro, formando como un enrejado.



Hay un momento, al menos en el tamaño de los bizcochos que me salieron a mi, que necesitamos unir algunas tiras, procuraremos hacerlo sin que se note mucho, uniendo los bordes bajo otra tira.(Esto no se entiende mucho hasta que te pones a prepararlo, se ve mejor en las fotos)




Una vez tenemos el enrejado preparado, forramos con film transparente una ensaladera pequeña, un bol mediano, un molde de pirex..."transpasamos" el enrejado dentro, dejándolo cubierto. Si nos falta algún trocillo por cubrir en el borde, lo haremos con restos de tiras, como formando un puzzle.

Si nos gusta, podemos bañar un poco estos bizcochos con un almibar, yo aconsejaría solo la parte de la base, para que no se nos derrumben las paredes si las mojamos mucho.

Para el mousse:
1.-Derretir el chocolate al baño maría o en el micro, dentro de un bol a taquitos, en dos tandas, para evitar que se nos queme. Yo lo he hecho así: 40 segundos y remuevo, introduzo de nuevo el bol, 40 segundos más y sigo removiendo, los trocitos de chocolate que quedan se terminan de deshacer con el calor residual, una vez fuera del micro.
2.-Hidratamos en un plato con agua fria las hojas de gelatina. Calentamos los 50gr restantes de leche, en la th, hasta casi ebullición,unos 3 minutos a 100º, echamos la gelatina hidratada y removemos de 30 segundos a un minuto, velocidad 2 para disolverla bien. Añadimos el chocolate derretido y removemos a vel. 3. durante 1 minuto.Sacamos y reservamos en un bol para que se vaya enfriando mientras montamos nata y las claras con 25gr de azúcar.
4.-Unimos la crema de chocolate con la nata y las claras. Y lo vertemos sobre el molde que teniamos reservado. Cubrimos con los restos de bizcocho de los laterales o trozos que nos hayan sobrado y metemos en el congelador o nevera por unas seis horas.
5.- Una vez cuajada, le damos la vuelta sobre la bandeja donde la vayamos a servir, retiramos el film y adornamos al gusto, con nata montada, trufa, lacasitos...tenemos que utilizar algo que tape los bordes.


Fuente: Blog, el zurron de los postres

Autor: canelona

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir}

Mensaje por Morguix » Dom 03 Ene 2010 13:49

Tarta pecado

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Introducción:
Si lo pensáis bien, esto no es más que otra cárcel, pero de profiteroles :P. Eso sí, ¿a quién no le gustaría estar en ella?. Profiteroles de crema en una cama de bizcocho de chocolate tierno, sobre una capa de crema inglesa al chocolate, rodeados de esponjosa mousse de chocolate, con una cobertura de chocolate brillante del mismísimo Pierre Hermé... rodeado de una reja de chocolate crujiente... insuperable! Otra genialidad de Harry Haller de i-recetas con algunas modificaciones... pero casi toda las explicaciones de la receta son suyas :)


Ingredientes:
- para el bizcocho tierno de chocolate:

125 gr. de chocolate negro
125 gr. de mantequilla reblandecida, a punto de pomada.
110 gr. de azúcar
2 huevos
36 gr. de harina de repostería.
Un sobre de azúcar vainillado (opcional)
Una pizca de sal o flor de sal.
Instrucciones:
Ingredientes y preparación por partes (para un molde desmontable de 21 cm):

- tiempo (2 horas mínimo). En mi caso, una inusitada siesta larga del bebé...

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- para el bizcocho tierno de chocolate:

125 gr. de chocolate negro
125 gr. de mantequilla reblandecida, a punto de pomada.
110 gr. de azúcar
2 huevos
36 gr. de harina de repostería.
Un sobre de azúcar vainillado (opcional)
Una pizca de sal o flor de sal.

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(1) Forramos la base de un molde desmoldable con papel de hornear, engrasamos y enharinamos la base y las paredes, eliminando la harina sobrante. Precalentamos el horno a 170-175º C. Troceamos el chocolate con un cuchillo de sierra y lo fundimos en el microondas o al baño María. Añadimos, en este orden, la mantequilla, el azúcar (y el vainillado), los huevos ligeramente batidos, la harina y la pizca de sal. Vertemos la mezcla sobre el molde de 21-21,5 cm de diámetro. Debe quedar una fina capa de bizcocho de chocolate. Después tierno.
(2) Introducimos en el horno precalentado a 170-175ºC. El bizcocho debe quedar muy poco hecho, crudito, pues al introducirlo en el frigorífico se endurece, quedando un bizcocho jugoso y tierno. Lo cocemos durante unos 15-19 min, no más, aunque parezca que no está hecho y se tambalee un poco el centro. Dejamos enfriar e introducimos en el frigorífico para que se endurezca mientras preparamos el resto de la tarta. Podemos hacerlo con un día de antelación o, incluso, congelarlo una hora.Como la crema de chocolate hay que usarla de inmediato procedemos a hacer los petit-choux con antes.

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- para la pasta choux:

67 ml de leche entera
53 ml de agua
50 gr. de mantequilla
2/3 de cucharadita de té azúcar, 3 gr.
2/3 de cucharadita de té sal, 3 gr.
67 gr. de harina.
2 huevos
Opcional: una pizca de esencia de vainilla



(1) Calentamos en un cazo la leche mezclada con el agua, la sal, el azúcar, la mantequilla y, opcionalmente, el aroma. Dejamos hervir.Cuando hierva volcamos de golpe la harina y removemos con fuerza con ayuda de una cuchara de palo. Retiramos de inmediato del fuego. Removemos constantemente en un único sentido, hasta que se despegue de las paredes, la harina esté ligeramente seca y se haya formado una pasta homogénea y sin grumos. Dejamos enfriar para que los huevos no se cuezan al añadirlos a la masa.
(2) Una vez la masa haya enfriado, añadimos los huevos uno a uno, mezclando con una cuchara de madera y esperando a que el anterior haya quedado totalmente incorporado antes de echar el siguiente. Seguimos el proceso hasta que hayamos completado todos los huevos y obtengamos una masa homogénea. Precalentamos el horno a unos 220-230ºC.
(3) Con ayuda de una manga pastelera depositamos bolas de masa suficientemente separadas unas de otras sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a temperatura fuerte (para que hinche con más facilidad).Cuando los petit-choux hayan subido y empiecen a tomar un ligero tono tostado, bajamos la temperatura hasta unos 180º C. Dejamos un poco más y los retiramos poco a poco, para que no baje la temperatura repentinamente, cuando tengan un tono con apariencia de consistencia. Dejamos reposar. Preparamos una crema pastelera y los rellenamos por la parte superior agujereando con una manga pastelera.
Me han sobrado unos cuantos petit-choux... aunque después al probar la tarta he echado de menos más profiteroles jaja

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- para la crema pastelera:


125 ml. de leche.
125 ml nata.
½ vaina de vainilla cortada longitudinalmente.
50+15 gr. de azúcar
20 gr. de maicena.
2 yemas de huevo
30 gr. de mantequilla troceada

(1) Ponemos un cazo al fuego la nata con unos 100 ml. de leche, 50 gr. de azúcar, la rama de canela, la vainilla cortada longitudinalmente, extrayendo las semillas, y la piel de limón (opcional). Removemos un poco los ingredientes para que se disuelva el azúcar, dejamos que infusione y subimos el fuego hasta que hierva.En una olla batimos las yemas de huevo con resto del azúcar (15 gr.) hasta blanquear, añadimos la maicena y batimos bien hasta que no existan grumos. Por último, añadimos los 25 ml. de leche que habíamos reservado, mezclando bien hasta que no se formen coágulos.
(2) En el momento que empiece a hervir la nata con la leche se incorpora poco a poco sobre la mezcla de huevos batidos, colando las sustancias sólidas, pieles y ramas de canela. Removemos con un batidor de varilla y, sin dejar de hacerlo en ningún momento, llevamos de nuevo al fuego. Cocinamos a temperatura suave y sin dejar de remover, para evitar que se peque la harina al fondo o se formen grumos. Si vemos que tardamos demasiado podemos subir el calor para que espese antes. En una crema inglesa esto sería un “pecado”, se formarían coágulos de huevo demasiado gruesos.
(3) Cuando haya espesado y tenga la consistencia deseada apagamos la fuente de calor, retiramos y, a un temperatura de unos 40-50ºC, añadimos la mantequilla troceada. Mezclamos hasta que se haya disuelto en la crema.La dejamos templar y rellenamos los petit-choux por la parte superior con ayuda de una manga pastelera. Reservamos los pasteles rellenos mientras preparamos la crema de chocolate. Si la crema pastelera no la vamos a usar de inmediato la cubriremos con película de cocina.

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- Crema inglesa de chocolate.

60 gr. de cobertura de chocolate negro
1 hoja de gelatina
40 gr. de yemas (2 grandes)
40 gr. de azúcar
83 gr. de leche entera
83 gr. de nata líquida al 35% M.G.
½ vaina de vainilla (opcional)

(1) Preparamos la crema inglesa al chocolate. Hidratamos la gelatina unos minutos en agua fría. Mientras, troceamos el chocolate con un cuchillo de sierra en fragmentos pequeños y lo reservamos en un cuenco u olla grande en el que podamos mezclar.Batimos las yemas con el azúcar en una olla que pueda ir al fuego. En otro cuenco hervimos la leche con la nata y la vaina de vainilla cortada longitudinalmente. Dejamos que infusione. Colamos los líquidos y los vertemos poco a poco sobre las yemas batidas. Llevamos al fuego y calentamos hasta una temperatura de unos 85º C, removiendo constantemente, como una crema inglesa o natillas, sin que llegue a hervir. Si hierve podría cortarse (se formarían grumos gruesos) y si la temperatura es menor de 65º C no llegaría a cuajarse.
(2) Cuando haya espesado y al introducir una espátula de plástico se adhiera la crema, quedando limpia al pasar el dedo, la retiramos y vertemos mitad de la crema sobre el chocolate troceado. Mezclamos desde el centro en movimientos circulares con una espátula de plástico para que se derrita y añadimos el resto de la crema. Añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclando hasta que se haya disuelto totalmente y sin grumos.Retiramos el molde con el bizcocho del horno y, rápidamente, vertemos sobre la base de bizcocho. De inmediato, repartimos los petit-choux (bien juntos) sobre toda la crema, realizando una pequeña presión para que se adhieran al fondo. De inmediato, introducimos en el frigorífico para que coja consistencia.Procedemos a realizar la mousse de chocolate.

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- para la mousse de chocolate (no he hecho la de Harry, he hecho otra más sencilla):
180 gr de chocolate negro
4 huevos
50 gr de mantequilla
150 ml de nata 35% de MG
100 gr de azúcar avainillado

Fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas (también puede hacerse al baño maría). Incorporamos la nata y mezclamos bien. Dejamos entibiar. Batimos las yemas, y las agregamos a esta mezcla. Montamos las claras a punto de nieve fuerte, agregamos el azúcar poco a poco. Incorporamos este merengue a la mezcla anterior con pocos movimientos, procurando que no se bajen las claras. Echamos la mousse sobre los profiteroles, e introducimos en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas antes de hacer la cobertura de chocolate brillante.


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- para la cobertura de chocolate brillante (Pierre Hermé)

A mí me ha quedado con burbujas, no me he dado cuenta de que al llevar gelatina se iban a quedar en la superficie...

40 gr. de nata al 35% MG
60 gr de azúcar.
49 gr. de agua.
20 gr. de cacao puro en polvo.
2 gr. de gelatina en hojas (1 hoja)

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Calentamos el agua con el azúcar y la nata. Disolvemos un poco, añadimos el cacao y calentamos a fuego fuerte hasta alcanzar los 103º C. Retiramos del fuego y esperamos a que baje la temperatura hasta unos 60º C. Vertemos la gelatina hidratada y secada con un paño y, removiendo suavemente con una espátula, mezclamos hasta que no tenga grumos.Cubrimos la tarta cuando haya alcanzado los 38-40º C. Si ya la tenemos preparada hay que volver a calentarla hasta alcanzar esa temperatura, muy suavemente. Introducimos de nuevo en el frigorífico hasta que tome consistencia y sabor, unas 24 horas como mínimo.

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- para la reja de chocolate crujiente:
50 gr de chocolate negro
una manga pastelera
una carpeta de instituto cortada :p o acetato

Una imagen vale más que mil palabras, así que la he hecho así. He fundido el chocolate al microondas, lo he introducido en la manga pastelera y he hecho esta forma sobre la carpeta cortada...


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Lo he dejado reposar una media hora hasta que se había solidificado un poco. Entonces lo he colocado alrededor de la tarta, he sujetado con celo, y he introducido en el frigo una hora.

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Despegamos la carpeta del chocolate (se hace facilísimo) y ... a disfrutar! (pero mucho mucho)


Fuente: http://larsvontrier.blogspot.com" onclick="window.open(this.href);return false;

Autor: sandeeA

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir}

Mensaje por Morguix » Dom 03 Ene 2010 13:53

Tarta de zanahorias (almendras)

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Introducción:
Es una tarta basada en la famosa tarta suiza "Rüblitorte", tarta de zanahoria con especias (clavo, canela..)

Ingredientes:
Bizcocho:

250 gr. de zanahorias
100 gr. de harina
300gr. de almendras molidas
6 huevos
200 gr. de azúcar

Glasura:

150 gr.Mermelada de albaricoque
100 gr. de azúcar glas (lustre)
zumo de naranja o limón
50 gr. de almendras fileteadas

zanahorias de azúcar o de mazapán (*) para decorar
pistachos crudos o crocantes para decorar

Extra:
mantequilla y pan rallado para el molde
Instrucciones:
Precalentar el horno a 175 ° C
Engrasar el molde y espolvorear con pan rallado.



rallar las zanahorias
Moler las almendras (lo mejor es moler con algo de harina, (de los 100 gr.) Dejar una parte medio molidas)
Mezclar las almendras con la harina y con las zanahorias

Separar las yemas de las claras
Batir las claras a punto de nieve con parte del azúcar. Batidora eléctrica. Reservar
Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que se forme una crema blanquecina. Batidora eléctrica


Agregar a las yemas la mezcla harina-almendras-zanahorias. Batidora eléctrica

A~nadir las claras poco a poco con el batidor de mano o espátula dando aire a la masa.

Echar en el molde y meter en el horno entre 50 y 65 minutos.

Sacar del horno y no desmoldar enseguida, dejar el molde de pié sobre el aro durante toda la noche o por lo menos mientras se enfría, si el bizcocho se despegara de los laterales girar de vez en cuando la posición del aro (como una rueda que dá vueltas)

Una vez frio desmoldar y coger como parte superior de la tarta la que estaba en el fondo.

Calentar la mermelada y untar esta por la parte de arriba y laterales.

Mezclar el azúcar glas con algo de zumo de naranja (o limón) y extender la glasura por la parte de arriba de la tarta.
Colocar encima las zanahorias de decoración

Pegar las almendras fileteadas alrededor de la tarta en los laterales.


(*)Las zanahorias se pueden hacer con:

100 gr. de zanahorias cocidas
100 gr. de mazapán crudo
150 gr. de azúcar glás

Mezclar todo amasando y modelar con forma de zanahoria, usar como rabitos troncos de angélica o algo que se parezca.

Fuente: Josefina González

Autor: JosefinaGonzález

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