Roscon reyes 2.008 patissier paso a paso:

[Esterfi]

Muchisimas Gracias!!

Haré la opción rapida de la trufa,ya que será para comerlo por la noche uno y el otro para comerlo al día siguiente al mediodia y no me da tiempo a dejarlo 24h

Ya pondré los resultados!!

[soniplus]

Ya he horneado el roscón, aparte de que no ha subido para arriba, lo peor es que sabe a vinagre , pensaba que no se notaría el sabor

[pastelero]

Muchisimas Gracias!!

Haré la opción rapida de la trufa,ya que será para comerlo por la noche uno y el otro para comerlo al día siguiente al mediodia y no me da tiempo a dejarlo 24h

Ya pondré los resultados!!

ok

[pastelero]

Ya he horneado el roscón, aparte de que no ha subido para arriba, lo peor es que sabe a vinagre , pensaba que no se notaría el sabor

sabes porque no ha subido para arriba mal amasado y mal fermentado y el vinagre en el horno se volatiliza cuanto le has puesto, la masa estaria muy blanda mucho liquido si lo vuelves a hacer no le pongas vinagre va a variar muy poco pero hasta que notengas una masa elastica no dejes de amasarlo.

en el hojaldre antes de amasarlo hay quien le pone un poco de vinagre y una poca de manteca de cerdo y el vinagre coo te digo se pierde en el horno pero si estaba mal amasado no tiene porque saber hay quin lo ha hecho asi y no ha notado el sabor.

[eclair]

Hola,
otra pregun....
Tengo una batidora amasadora / Agily de moulinex)
Tiene dos varillas y dos espirales ¿Tu crees que con las espirales podré amasar el roscón.
Tiene 300 de potencia, para los bizcochos, montar nata etc con las varillas va fenomenal.

[pastelero]

Hola,
otra pregun....
Tengo una batidora amasadora / Agily de moulinex)
Tiene dos varillas y dos espirales ¿Tu crees que con las espirales podré amasar el roscón.
Tiene 300 de potencia, para los bizcochos, montar nata etc con las varillas va fenomenal.

las espirales como comentas se denominan en pasteleria y panaderia rabos de cochino y es con lo que mejor se amasa

[nuriki]

Hola! M he ekivocado y he puesto mis preguntas en el foro como un tema nuevo, si puedes echarle un vistazo es que no estoy muy puesta en esto d esribir!!!
Bueno ya queestoy aki diré, que yo he hecho la masa con las varillas estas que acaba de decir el anterior mensaje, y me ha salido una masa estupenda, y tb decir k he usado la harina de gallo normal de trigo, y me ha salido la masa muy bien , con mucha molla, no se si eso tedrá que ver con la harina o con qué
un saludo

[Esterfi]

Holaaaaaa!! Vuelvo para hacer más preguntas...

Resulta que a mi cuñado lo unico que le gusta de relleno,es la crema pastelera...

Me podrías decir una receta de crema pastelera que salga buena?

Muchas gracias!!

[pastelero]

Hola! M he ekivocado y he puesto mis preguntas en el foro como un tema nuevo, si puedes echarle un vistazo es que no estoy muy puesta en esto d esribir!!!
Bueno ya queestoy aki diré, que yo he hecho la masa con las varillas estas que acaba de decir el anterior mensaje, y me ha salido una masa estupenda, y tb decir k he usado la harina de gallo normal de trigo, y me ha salido la masa muy bien , con mucha molla, no se si eso tedrá que ver con la harina o con qué
un saludo

tiene que ver con la harina y sobre todo con el amasado lo de la molla que comentas

[pastelero]

Holaaaaaa!! Vuelvo para hacer más preguntas...

Resulta que a mi cuñado lo unico que le gusta de relleno,es la crema pastelera...

Me podrías decir una receta de crema pastelera que salga buena?

Muchas gracias!!

Ingredientes.-

500 gr de leche
una cucharadita de ralladura de limon
160 gr de azúcar
4 yemas de huevo
70 gr de maicena si no se tiene se pone harina de reposteria
aroma de vainilla
una pizca de sal


Elaboracion.-Hervir la leche con la ralladura de limón, la mitad del azúcar y la pizca de sal. Trabajar los huevos con la otra parte de azúcar y añadir la harina. Mezclar bien y añadir esta crema a la leche hervida. Cocer sin dejar de remover hasta que se haga espesa. Al final de la cocción, añadir el aroma de vainilla.

Si quereis tenerla de chocolate hay dos formas una poner 40 gramos de cacao puro amargo en la crema,otra derretir 100 gramos de cobertura de chocolate y incorporarla a la crema.


Si la quereis de cafe solo desleir medio sobre de nescafe en una poca de leche e incorporar a la crema antes de que hierba.