Mensaje
por wavecheff » Dom 29 Mar 2009 17:28
El plato esta bien, como perfeccionar se puede perfeccionar todo, pero esta way, hay una técnica consistente en hacer esponjosos de sabores, que acompañan muy bien los platos.
La historia es pillar un jugo de lima por ejemplo , unos 400 ml y mezclarlo con 8 hojas de gelatina, añadir 200 ml de agua y poner a montar hasta que se haga un merengue, estirar en un silpat o bandeja con el tamaño deseado y entonces dejar que cuaja el merengue y hacer formas, asi harás un esponjoso de lo mas bueno