Lacteos:

[SandeeA]

qué interesante como siempre, Regaliz!

[mome]

Hola guapísima, es que tu no paras, de verdad

que bien

muchas gracias, este me lo guardo, para pasado este fin de setmana

y a ver si encargo en la farmacia y te copio. Molts petons

[Celeste]

La leccion como todas las tuyas magistra se la pienso copiar a una amiga que tiene leche de vaca directamente, seguro que se animara y hara algun queso que otro.

[yerbabuena]

Muchas gracias por esta segunda entrega de quesos Una preguntilla, si no vamos a curar el queso ¿queda también mejor con un poco de yogur?

[canelona]

se encargan los dos en la farmacia, pide botellita de cuajo Nievi de 50 ml.,( tiene cuentagotas)
pide cloruro cálcico de laboratorios Acofar, las dos cosas te pueden salir por unos 6 euros, te harán mil preguntas que para qué quieres el cloruro cálcico, dí que para hacer queso y te lo dan
que suerte el disponer de leche fresca

¿entonces este no es igual que el fresco? y saladito y todo si que le estas sacando partido a las clases, madre miaaaaaaaa!! gracias por compartir y por tus buenas explicaciones

[regaliz]

llera.- ¿encontró pepe el sitio adecuado?
sandeeA, mome, roski, azores.- gracias
celeste.-me ha encantado coincidir contigo Celeste, hacía tiempo que no te veía por el foro

[regaliz]

Una preguntilla, si no vamos a curar el queso ¿queda también mejor con un poco de yogur?

-sí no vas a curar el queso y lo vas a comer recién hecho no hace falta echar yogur
(como ejemplo de queso fresco es el queso de Burgos que puse en un mensaje anterior)
-el yogur se echa por dos motivos:
a) para proteger al queso de una posible contaminación mientras se esté curando
b) porque sí echamos yogur lo que estamos haciendo en meter fermentos lácticos a la leche con la que vamos a hacer el queso, estos fermentos lácticos se desarrollaran mientras se está curando el queso y le darán un sabor, un aroma y una textura muy buena

pero sí tú te vas a comer el queso recién hecho, no darás tiemo a los fermentos lácticos que tiene el yogur a que se desarrolen, ¿entonces para que vas a echar yogur?
y además corres el riesgo que sí a la leche con la que vas a hacer el queso fresco le echas yogur, el queso resultante te quede pastoso en vez de quedarte sólido

pero una de las cosas que me enseñaron en el cursillo es que a partir de unas bases generales usemos nuestra imaginación y probemos nuevos sabores y hagamos experimentos

[regaliz]

se encargan los dos en la farmacia, pide botellita de cuajo Nievi de 50 ml.,( tiene cuentagotas)
pide cloruro cálcico de laboratorios Acofar, las dos cosas te pueden salir por unos 6 euros, te harán mil preguntas que para qué quieres el cloruro cálcico, dí que para hacer queso y te lo dan
que suerte el disponer de leche fresca

¿entonces este no es igual que el fresco? y saladito y todo si que le estas sacando partido a las clases, madre miaaaaaaaa!! gracias por compartir y por tus buenas explicaciones

Hay tres clase de quesos:
-el fresco, (como ejemplo puse el mensaje del queso de Burgos), a la leche sólo le echamos cloruro cálcico y cuajo.
-el semicurado, a la leche le echamos yogur, cloruro cálcico y cuajo.
-el curado (viejo y añejo incluidos), a la leche sólo se le echa cuajo. (Pero ha de ser leche cruda, la que venden los pastores, la del super no vale)
...y todos se pueden salar
gracias por tu comentario

[vgutierrezb]

Cada dia te superas con los reportajes!
Si le hago un queso a mi novio se casa conmigo!!!

Muchas gracias.
Un besico.

[yerbabuena]

Una preguntilla, si no vamos a curar el queso ¿queda también mejor con un poco de yogur?

-sí no vas a curar el queso y lo vas a comer recién hecho no hace falta echar yogur
(como ejemplo de queso fresco es el queso de Burgos que puse en un mensaje anterior)
-el yogur se echa por dos motivos:
a) para proteger al queso de una posible contaminación mientras se esté curando
b) porque sí echamos yogur lo que estamos haciendo en meter fermentos lácticos a la leche con la que vamos a hacer el queso, estos fermentos lácticos se desarrollaran mientras se está curando el queso y le darán un sabor, un aroma y una textura muy buena

pero sí tú te vas a comer el queso recién hecho, no darás tiemo a los fermentos lácticos que tiene el yogur a que se desarrolen, ¿entonces para que vas a echar yogur?
y además corres el riesgo que sí a la leche con la que vas a hacer el queso fresco le echas yogur, el queso resultante te quede pastoso en vez de quedarte sólido

pero una de las cosas que me enseñaron en el cursillo es que a partir de unas bases generales usemos nuestra imaginación y probemos nuevos sabores y hagamos experimentos

Gracias por toda la explicación, Regaliz. Creí que en esa hora en que tiene que estar en el horno precalentado algo se desarrollarían las bacterias, y como comentabas que quedaba más cremoso... pero si hay riesgo de que quede pastoso, nada, nada

Yo también creo que está bien experimentar, pero de momento me fío a pies juntillas de ti, que ya los has hecho

Mil gracias