ATÚN A LA MORUNA.:

[Morgana65]

ESTA RECETA ES UNA VARIANTE DEL ATÚN ENCEBOLLADO, SE HACE MUY RÁPIDAMENTE Y RESULTA DELICIOSO.

NECESITAMOS:
1/2 KG. DE ATÚN FRESCO (O BONITO, DEPENDIENDO DE LA ESTACIÓN).
3 CEBOLLAS HERMOSAS.
3 PIMIENTOS VERDES.
RAZ EL HANOUT (ESPECIAS PARA ALIÑAR PINCHITOS, SE PUEDEN ENCONTRAR EN CARNICERÍAS ÁRABES O EN GRANDES SUPERFICIES).
3 DIENTES DE AJO GRANDES.
VINO BLANCO.
SAL.
ACEITE.

SE CORTA LA CEBOLLA EN JULIANA, LOS PIMIENTOS EN TROZOS GRANDES Y LOS AJOS EN RODAJAS, PARA A CONTINUACIÓN PONERLOS A REHOGAR CON EL ACEITE Y UNA CUCHARADITA DE ESPECIAS; CUANDO VEAMOS QUE LA VERDURA ESTÉ HECHA, LE AGREGAREMOS UN CHORRO DE VINO BLANCO, DEJÁNDOLO HACER UN MOMENTO.
POR ÚLTIMO LE AÑADIMOS EL ATÚN CORTADO EN TACOS.
HAY QUE TENER MUCHO CUIDADO CON EL TIEMPO QUE LE DAMOS AL ATÚN, YA QUE RÁPIDAMENTE SE HACE Y SE NOS PODRÍA QUEDAR SECO. ESTARÁ HECHO, UN MOMENTO DESPUÉS DE QUE TOME COLOR.

ESPERO QUE OS GUSTE.

[Andry]

Te ha quedado muy bien.

[Xelene]

Tengo las especias en casa y la verdad es que quería darle usos... no se me había ocurrido lo del atún pero ahora que estamos en temporada será una de las maneras en que lo prepare, me la apunto, gracias por la receta!!

[toscabel]

muy bueno ese atún Morgana
¿se puede cambiar el RAZ EL HANOUT por otra especie?
gracias

[Maryam_]

El Raz el hanout es una mezcla de especies de 20-30 diferentes, a veces hasta 50. La que se compra en el supermercado suele ser mas simple. Te puedo decir como prepararlo, aunque cada casa tiene la suya:

1 cc de granos de alcaravea
1 cc de granos de comino
1 / 4 de cc de graines de cardamomo
Un trocito de canela
6 bayas de pimiento de Jamaica
4 clavos
1+1 / 2 cc de pimienta negra recien molida
1 c. de té de jengibre en polvo
1 cc de coriandro
1 / 2 cc de pimienta de Cayena
1 / 4 de cc de nuez moscade rayada
1 / 4 de cc de curcuma

Calentar la alcarevea, el comino, el cardamono, la canela, la pimienta de Jamaica y los clavos en una sartén sin quemarlas. Cuando se sienta el perfume y hayan cambiado de color, apagar el fuego y dejar enfriar. Moler y mezclar con el resto de especias.

Se puede guardar en un botecito.

[Morgana65]

Te ha quedado muy bien.

GRACIAS ANDRY, ME ALEGRO QUE TE HAYA GUSTADO.
UN SALUDO.

[Morgana65]

Tengo las especias en casa y la verdad es que quería darle usos... no se me había ocurrido lo del atún pero ahora que estamos en temporada será una de las maneras en que lo prepare, me la apunto, gracias por la receta!!

XELENE, NO SÓLO PARA EL ATÚN, PUEDES EMPLEARLAS EN MUCHAS COSAS. LO MÁS TÍPICO ES PARA LOS PINCHITOS, CARNE PICADA..., YO LA UTILIZO PARA AROMATIZAR EL COUS- COUS CUANDO LO HAGO, PERO VAMOS, QUE QUIEN TE DICE UN COUS COUS, TE DICE TAMBIÉN UN ARROZ DE ESTOS SIMPLES QUE SE UTILIZAN COMO GUARNICIÓN. A MÍ ES QUE LAS ESPECIAS ME ENCANTAN, Y COMO SE SUELE DECIR "LAS METO HASTA EN LA SOPA". ( Y NO ES BROMA)....
UN SALUDO.

[Morgana65]

muy bueno ese atún Morgana
¿se puede cambiar el RAZ EL HANOUT por otra especie?
gracias

POR ALIÑO PARA LOS PINCHITOS, AUNQUE EN EL ATÚN NO HE PROBADO NUNCA ESTE ALIÑO. EN LAS CARNES EL RAZ EL HANOUT LO PUEDES SUSTITUIR SIN NINGÚN PROBLEMA.

[Morgana65]

El Raz el hanout es una mezcla de especies de 20-30 diferentes, a veces hasta 50. La que se compra en el supermercado suele ser mas simple. Te puedo decir como prepararlo, aunque cada casa tiene la suya:

1 cc de granos de alcaravea
1 cc de granos de comino
1 / 4 de cc de graines de cardamomo
Un trocito de canela
6 bayas de pimiento de Jamaica
4 clavos
1+1 / 2 cc de pimienta negra recien molida
1 c. de té de jengibre en polvo
1 cc de coriandro
1 / 2 cc de pimienta de Cayena
1 / 4 de cc de nuez moscade rayada
1 / 4 de cc de curcuma

Calentar la alcarevea, el comino, el cardamono, la canela, la pimienta de Jamaica y los clavos en una sartén sin quemarlas. Cuando se sienta el perfume y hayan cambiado de color, apagar el fuego y dejar enfriar. Moler y mezclar con el resto de especias.

Se puede guardar en un botecito.

MARYAM, QUÉ "APAÑÁ" QUE ERES (COMO DECIMOS POR MI TIERRA).YO NUNCA ME HE PLANTEADO HACERLO. LO SUELO COMPRAR EN UNA CARNICERÍA MARROQUÍ QUE HAY CERCA DE MI CASA, QUE POR CIERTO TRAEN EL ALIÑO DE ALLÍ, DE MARRUECOS. TAMBIÉN LO HE VISTO EN EL CARREFOUR, EN LA ZONA DE PRODUCTOS INTERNACIONALES, PERO ME DA QUE NO ES TAN AUTÉNTICO (A LO MEJOR ME EQUIVOCO, PERO YO PREFIERO IR A LA CARNICERÍA).
UN SALUDO.

[toscabel]

muy bueno ese atún Morgana
¿se puede cambiar el RAZ EL HANOUT por otra especie?
gracias

POR ALIÑO PARA LOS PINCHITOS, AUNQUE EN EL ATÚN NO HE PROBADO NUNCA ESTE ALIÑO. EN LAS CARNES EL RAZ EL HANOUT LO PUEDES SUSTITUIR SIN NINGÚN PROBLEMA.

gracias Morgana