Ali oli Negro:

[Montoyica]

Alguien sabe las cantidades para hacer alioli negro¿?

Es que lo probe en un restaurante y me gusto mucho.. pero no se cuanta tinta se echa, ni los ajos, ni nada

Gracias

y algun truquin... gracias

[Jaimegp]

No creo que tenga ningún misterio, haces un alioli normal pero le pones la tinta también al principio.

En un vaso de turmix, pones 1 diente de ajo mediano sin el germen y cortado en 4 trocitos, 2 huevos, sal, un chorrito de vinagre de Xerez (o limón), la tinta y un poco de aceite de oliva, le das caña aguantando sin sacar el brazo del fondo del vaso y le vas añadiendo poco a poco más aceite y subiendo el brazo poco a poco también hasta que te quede bien prieto y si ves que le falta intensidad de color negro pues le pones más tinta no hay ningún problema y ahí tienes alioli para rato.

Prueba y a ver qué tal.

[alumna]

me gusta la idea, para ponerlo sobre una fideuá, gracias

[amaia71]

Pero no dicen que si comes tinta del calamar sin cocinar puede ser toxica????

[Jaimegp]

A ver, la tinta que viene ya en bolsitas envasada, ya esta tratada y ya no es tóxica, la tóxica es la que sacan directamente del calamar y todavía no se ha tratado de ninguna manera y hay que hervirla un poco para eliminar la toxina.

[amaia71]

Mira, esta bien saberlo.

[pepeviera]

hola, puede que este hecho con ajo negro japones, lo podes conseguir en tiendas especializadas, nose donde estas pero en bcn, o madrid, en cominport lo tienen, cuesta algo de 5 €

[papillote]

No creo que tenga ningún misterio, haces un alioli normal pero le pones la tinta también al principio.

En un vaso de turmix, pones 1 diente de ajo mediano sin el germen y cortado en 4 trocitos, 2 huevos, sal, un chorrito de vinagre de Xerez (o limón), la tinta y un poco de aceite de oliva, le das caña aguantando sin sacar el brazo del fondo del vaso y le vas añadiendo poco a poco más aceite y subiendo el brazo poco a poco también hasta que te quede bien prieto y si ves que le falta intensidad de color negro pues le pones más tinta no hay ningún problema y ahí tienes alioli para rato.

Prueba y a ver qué tal.

tambien creo que le podrias añadir con un cuentagotas la tinta de calamar al final..... para darle el color y poder darle la tonalidad que quieras