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Carnes: Asado de Puerco estilo Torreón, Coahuila

Ingredientes para 6 personas:
- 1 Kg. de pierna de puerco, cortada en trozos pequeños.
- 10 chiles anchos.
- 5 Jitomates.
- 1/2 Cebolla mediana.
- 1 Taza de jugo de naranja.
- 1 Diente de Ajo.
- 1/2 Cucharada cafetera de comino.
- 1/2 Cucharada de orégano.
- 1/4 Cucharada pimienta entera recién molida.
- Yerbas de olor.
- 1 Rodaja de cáscara de naranja.
- Aceite.
- Sal al gusto.

Elaboración:
1. Colocar la carne en una cacerola grande y cubrirla de agua. Ponerla a hervir con las yerbas de olor hasta reducir el agua. Después de cocerla, freírla y reservarla, retirando las yerbas.
2. Cocer los chiles desvenados y sin semilla, con el jitomate, la cebolla y el ajo. Dejarlos enfriar y licuarlos con el comino, el orégano y la pimienta.
3. En otra cacerola, calentar aceite y verter la salsa licuada. Agregar el jugo y sazonar al gusto. Dejar hervir durante 20 minutos.
Agregar la carne, hasta que se liguen los sabores.

Receta enviada por Rodolfo Veloz Banuelos

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