Chapatas ?gust?is? tan calentitas...:

[targus]

Muy bien!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Puedes ponernos la receta?.Que es esto de la biga?

[Corbe]

Porfa, pon la recetita, anda sí buena

[mersa]

yo tambien quiero la receta, voy a empezar a practicar con panes, y este tiene una pinta uhmmmm!!!

[lucywawa]

Eso eso, una pinta fantastica, pero comparte la receta a ver si me salen algo parecidas a las tuyas.

[bitacora]

lo por idem

[cuquita]

que bueniiiissssimas ?

[Amacor]

Bueno, si os da igual os pongo yo la receta. Puse hace poco la receta de esas chapatas pero con biga en vez de con poolish que son las que yo hago.
recetas-postx212986-0-40.html
Está copiada tal cual del libro, pero en este post puse la adaptaci?n a la thermomix. La biga antes la hacía tambiénen la thermo, pero ahora prefiero hacerla a mano, no cuesta y no se pega al vaso, lo demás tal y c**o lo pongo:
recetas-postx189526-0-10.html

La receta de poolish tiene estas variaciones:
poolish:
320gr de harina
1 gr de levadura seca
360 ml de agua a temperatura ambiente
REmover en un cuenco los ingredientes hasta que toda la harina quede hidratada. La masa debe quedar blanda y pegajosa, c**o la de un crep muy espeso. TApar el cuenco con film de cocina y dejar fermentar a temperatura ambiente tres o cuatro horas, o hasta que aparezcan burbujas y la mezcla quede esponjosa. REfrigerar inmediatamente.

masa:
640gr de poolish (la cantidad que sale de la receta anterior)
380gr de harina
12,5 gr de sal
5 gr de levadura seca
90 a 180 gr de agua (depende de la harina, mejor pasarse y que la masa quede blanda) (sustituible totalmente o en parte por leche)
La elaboración seráa la misma que para la de biga.

Yo esta no la he hecho, pero en vista de lo espectaculares que le han quedado a odisea la pienso probar pronto. Además el poolish tiene menos lío que la biga.

[odisea40]

Bueno, si os da igual os pongo yo la receta. Puse hace poco la receta de esas chapatas pero con biga en vez de con poolish que son las que yo hago.
recetas-postx212986-0-40.html
Está copiada tal cual del libro, pero en este post puse la adaptaci?n a la thermomix. La biga antes la hacía tambiénen la thermo, pero ahora prefiero hacerla a mano, no cuesta y no se pega al vaso, lo demás tal y c**o lo pongo:
recetas-postx189526-0-10.html

La receta de poolish tiene estas variaciones:
poolish:
320gr de harina
1 gr de levadura seca
360 ml de agua a temperatura ambiente
REmover en un cuenco los ingredientes hasta que toda la harina quede hidratada. La masa debe quedar blanda y pegajosa, c**o la de un crep muy espeso. TApar el cuenco con film de cocina y dejar fermentar a temperatura ambiente tres o cuatro horas, o hasta que aparezcan burbujas y la mezcla quede esponjosa. REfrigerar inmediatamente.

masa:
640gr de poolish (la cantidad que sale de la receta anterior)
380gr de harina
12,5 gr de sal
5 gr de levadura seca
90 a 180 gr de agua (depende de la harina, mejor pasarse y que la masa quede blanda) (sustituible totalmente o en parte por leche)
La elaboración seráa la misma que para la de biga.

Yo esta no la he hecho, pero en vista de lo espectaculares que le han quedado a odisea la pienso probar pronto. Además el poolish tiene menos lío que la biga.

Amacor, veo que has echo el trabajo por mi, Muchas gracias . Es la misma receta que hice, solo que puse 100 grs. de agua y 60 grs. de aceite de oliva. El aceitillo le da un sabor.....

Solo os recomiendo que teng?is mucha paciencia con los levados y que despues del primer levado, no desgasifiquéis la masa, hay que manejarla con cuidado e intentar que se desinfle lo menos posible. Ah! tambiénes importante hacer los pasos de doblar la masa y pulverizarla con un aerosol de aceite de oliva.