Inf. sobre la gelatina en hojas:

[Bear76]

Mª José gracias por la explicación jamás me había fijado en ésto....

[Erruki]

Que cosas que se aprenden gracias MJ

[minabel]

Gracias por la info. Pero no tengo muy claro qué es el bloom, sí que cuanto más mejor.

[kissy24]

Mañana mirar? las que yo tengo a ver que pone!!!

[JosefinaGonz?lez]

Yo siempre utilizo esta marca y me funciona bien. Ahora con lo que has dicho ya no se si es buena o no . La compro en el CI

mongeta de muy buena calidad, el Bloom, que determina la estabilidad y el poder de gelificaci?n de la gelatina está entre 50 y 300, siendo la de 300 la de mejor calidad.

El tipo se refiere a la foma de obtenci?n de la gelatina (procedimiento ácido en eltipo A y alcalino en el tipo B)

El tipo A se obtiene a partir del cerdo (corteza)

[mongeta]

Yo siempre utilizo esta marca y me funciona bien. Ahora con lo que has dicho ya no se si es buena o no . La compro en el CI

mongeta de muy buena calidad, el Bloom, que determina la estabilidad y el poder de gelificaci?n de la gelatina está entre 50 y 300, siendo la de 300 la de mejor calidad.

El tipo se refiere a la foma de obtenci?n de la gelatina (procedimiento ácido en eltipo A y alcalino en el tipo B)

El tipo A se obtiene a partir del cerdo (corteza)

Gracias por la respuesta. Te he enviado un privado

[Nefer64]

Joer, yo he ido a mirar mis gelatinas y el bloom ?se, pero sólo la royal me pone 240º.
También tengo la que dice Josefina en frío, que es muy práctica

[MJmix]

Yo siempre utilizo esta marca y me funciona bien. Ahora con lo que has dicho ya no se si es buena o no . La compro en el CI

mongeta de muy buena calidad, el Bloom, que determina la estabilidad y el poder de gelificaci?n de la gelatina está entre 50 y 300, siendo la de 300 la de mejor calidad.

El tipo se refiere a la foma de obtenci?n de la gelatina (procedimiento ácido en eltipo A y alcalino en el tipo B)

El tipo A se obtiene a partir del cerdo (corteza)

Gracias Josefina, menos mal que estas por aqui para aclararnos todas estas dudas.
Yo nunca lo había oido, me refiero a lo del Bloom (por cierto he editado porque puse 2000-3000 en lugar de 200-300), lo de tipo A ? B y si es Oro que es la mejor calidad.

Ahora nos fijaremos en todo esto pero si hay que deshacerla en el micro es una buena opción al menos eso es lo que nos enseñaron Lluis Planas y Roseta los dos cocineros del Ampurdan que nos dieron la clase.

En breve os pondre las recetas que nos enseñaron a hacer y trucos.

MJ.

[encarnasao]

jo ya podía haber visto este post ayer hice un tiramisu y le añadi tres hojas de gelatina y por la noche cuando lo lleve a la cena con los amigos y cuando lo saque del frigo empez? a desmoronarse, esta buenisimo de sabor pero salían briznas de gelatina y era un poco desagradable.
menos mal que la mayoría le toco a mi marido
por que me paso esto?

[JosefinaGonz?lez]

jo ya podía haber visto este post ayer hice un tiramisu y le añadi tres hojas de gelatina y por la noche cuando lo lleve a la cena con los amigos y cuando lo saque del frigo empez? a desmoronarse, esta buenisimo de sabor pero salían briznas de gelatina y era un poco desagradable.
menos mal que la mayoría le toco a mi marido
por que me paso esto?

A mí me ha pasado una vez y es desagradabilisimo.

La calentaste demasiado? la uniste a la crema fria de golpe?

La gelatina, al contrario que el agar, no debe hervir. Cuandose se ha de agregar a una crema que está fria, el mítodo que se ha deseguir es el agregar a la gelatina que hemos dejado enfriar un poco, c**o dos cuharadas de la crema se mezcla bien y se continua agregando la crema poco a poco hasta que está incorporada totalmente a la gelatina.