RECETAS VEGETARIANAS:

magari
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Mensaje por magari » 18 Sep 2008 16:11

ALB?NDIGAS DE SOJA A LA JARDINERA

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Ingredientes
150 gr soja texturizada fina, hidratada y escurrida
2 rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 pimiento rojo
50 gr guisantes
50 gr brócoli
2 tomates maduros
Perejil fresco
Pimienta negra molida
Pimentún dulce
Harina
1/2 l. de caldo vegetal o agua
Leche de soja
Aceite
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Pela y corta fino las verduras y sofr?elas a fuego lento, añadi?ndolas en este orden: 1 ajo, cebolla, zanahorias, pimiento rojo, guisantes y brócoli, y tomates. Deja que poche unos 5 minutos y añade el caldo de verduras, con una pizca de sal, pimienta y pimentón dulce. Tapa y deja cocer a fuego muy suave.
Mientras, escurre la soja texturizada que debes haber puesto a hidratar en agua al menos media hora antes. Utiliza para ello un trapo de cocina o gasa grande. Tienes que asegurarte que está exprimida al máximo. En un cuenco, desmiga las dos rebanadas de pan de molde y riega con unas gotas de leche de soja, lo justo para que quede ligeramente humedecido y con textura pegajosa. A?ade la soja escurrida, 1 ó 2 ajos muy picados, un puñado de perejil fresco tambiénpicado fino y sal. Mezcla con los dedos hasta que quede todo uniformemente repartido.
Con ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y moldea las alb?ndigas. Envuelve cada una en harina y fr?elas en abundante aceite caliente. Cuando están doradas por todos lados, escurre sobre papel de cocina, para que recoja el exceso de grasa.
Coloca las alb?ndigas sobre el guiso de verduras, tapa y deja cocer unos 10-15 minutos a fuego muy bajo. Cuando el caldo está espesito, y las alb?ndigas jugosas, sirve en seguida, bien caliente. eldelantalverde.wordpress.com
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Consejos
Si no tienes leche de soja, utiliza agua para remojar el pan.
Si al formar las alb?ndigas la masa se desmorona, añade a la misma una cuchara de maizena y semillas de lino molidas, a partes iguales, disuelto en dos cucharadas de agua.
Para que no se te peguen a las manos, humed?cetelas con agua o vinagre.
Si durante la cocción ves que las verduras van quedando secas, añade un poco más de caldo o agua y vuelve a tapar. eldelantalverde.wordpress.com

Morguix
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Mensaje por Morguix » 18 Sep 2008 21:56

Os copio ésta de Danimad, que la puso en el foro general:

ACELGAS FRITAS CON TOMATE:
recetas-postt264478.html


Y ésta mía, en versión SIN JAM?N. (Las de la foto lo llevan :wink: , pero quedan igual de aspecto sin él :lol: :lol: ).

BERENJENAS RELLENAS DE SETAS
Ingredientes:
4 berenjenas
2 tomates maduros
2 cebollas medianas
150 gramos de setas (se pueden utilizar setas deshidratadas, poni?ndolas primero en agua hasta que se rehidraten)
2 huevos
Aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y albahaca
Queso rallado

Instrucciones:
Picamos finita la cebolla y la ponemos a rehogar en una sartén con el aceite de oliva a fuego suave, hasta que está transparente.
Mientras tanto, cocemos las berenjenas. Yo las cuezo en el microondas: las parto por la mitad a lo largo, les hago unos cortecitos con el cuchillo en la pulpa, las pongo en el plato giratorio, cubiertas con una tapadera de plástico (de las que se utilizan para cubrir los platos en el micro), y las hago 8-10 minutos a potencia míxima (mi microondas es de 800W).
Una vez cocidas, las dejamos enfriar y sacamos la pulpa, con cuidado de no romper la cáscara. Picamos finita la pulpa, y la añadimos a la sartén para que se vaya rehogando.
A?adimos las setas picaditas, y le damos unas vueltas en la sartén.
Trituramos o rallamos el tomate (yo lo rallo, con un rallador de agujeros gordos), y lo agregamos a la mezcla de la sartén. Mezclamos bien, sazonamos con la sal, la pimienta y las hierbas, y dejamos que se vaya haciendo todo unos minutitos. Retiramos del fuego.
Batimos los huevos, y los mezclamos bien con todo el resto del relleno. Rellenamos las berenjenas, las ponemos en una fuente de horno, echamos por encima el queso rallado, y metemos al horno 200º unos 10 minutos, hasta que se gratinen.
NOTA: A veces, c**o podéis ver en la foto, sueltan algo de líquido al cocerse en el horno. Entonces, para una mejor presentaci?n, las sacaremos a la mesa en otra fuente.
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arrels
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Tortilla vegana de azukis [con harina de arroz integral] (V)

Mensaje por arrels » 19 Sep 2008 08:31

Tortilla vegana de azukis [con harina de arroz integral ](V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes:
  • 1/2 vaso de leche vegetal al gusto ( he usado de almendras)
  • 4 cucharadas soperas de harina integral de arroz * ( o cualquier otra a tu gusto )
  • 4 cucharadas soperas de alubias azuki cocidas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • Sal de hierbas ( herbamare)
  • Aceite de oliva
Opcional : alga nori en copos

Elaboración:

Mezcla bien en un bol la harina de arroz con la leche vegetal, la sal de hierbas y el alga nori si la usas.
A?ade las azukis cocidas y escurridas .
Pela y pica la cebolla.
Lava y pica el pimiento.
Pon la cebolla y el pimiento en una sartén, añade agua sin llegar a cubrirlos, tapa y cocina 7-8min a fuego medio ( vigilando que no se quede sin agua ni se pegue ).
Destapa la sartén , deja que se evapore el agua que pueda quedar y añade 1 cucharada sopera de aceite de oliva ( y sal y/o especias si quieres, yo no le pongo nada).
Mezcla bien y cocina 3-4 min para que se integren los sabores.
Pasa el guiso al bol con al mezcla anterior.
Remueve bien y vierte la mezcla en una sartén ligeramente untada con aceite de oliva .
Cocina a fuego medio -bajo hasta que está cuajada la base ( al principio puedes remover la mezcla mezcla de vez en cuando para que no se pegue y sacudir la sartén con frecuencia) .
Dale la vuelta y sigue la cocción hasta que cuaje la otra cara de la tortilla (tambiénpuedes dejar que cada lado se cocine menos minutos entre vuelta y vuelta , volte?ndolas mas veces )

Comentarios adicionales:

* c**o no tenia harina de arroz en casa he molido arroz integral basmati para hacer la tortilla :D
Y c**o ha salido bien he molido tambiénlentejas por probar :wink:
Al usar harina de arroz integral la tortilla es apta tambiénpara personas con intolerancia al gluten


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Panna Cotta vegana (V)

Mensaje por arrels » 19 Sep 2008 08:39

Panna Cotta vegana (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos:

Ingredientes:
  • 1/2 l de nata de soja.
  • 150g de azúcar integral.
  • 2 cucharadas de agar-agar en polvo.
Elaboración:

Pon a hervir un poco de agua y disuelve el agar-agar en ella. Pon en un cazo a fuego lento ,la nata con el azúcar hasta que se disuelva por completo y cuando alcance el punto de ebullici?n añade el agar disuelto en el agua y deja cocer unos 3 minutos .
Vierte la mezcla en moldes y deja enfriar hasta que se solidifique.

Comentarios adicionales:

Las raciones que salgan dependerán del tamaño de los moldes utilizados. También se puede poner en un solo molde tipo flanera y cortar las raciones al servir.

Variaciones sobre la receta base :

La panna cotta es un flan de nata , debería ser blanco , el mio es color crema porque uso azúcar integral :P

-He usado un brik de nata de soja de 300 ml .
-El agar agar lo he diluido con leche de soja ( las 3/4 partes de un vaso de agua)
-Solo le he puesto 2 cucharadas soperas rasas de azúcar.
-La cucharada de agar-agar es sopera y colmada.
-Han salido 6 flanes

Lo he servido con un poco de mermelada casera de manzana a la canela que me han regalado :D


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Tofu con pimientos al piment?n (V)

Mensaje por arrels » 19 Sep 2008 08:42

Tofu con pimientos al pimentón (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos.

Ingredientes: 2 personas.
  • 1 bloque de tofu (300g aprox.)
  • 1 cebolla pequeña.
  • Sal.
  • Pimienta recién molida.
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
  • 1 pimiento verde pequeño.
  • 1 pimiento rojo pequeño.
  • 50g de tomate triturado.
  • 1/2 cuharada de albahaca seca .
  • 1 vaso de caldo vegetal.
  • 2 cucharadas de nata de soja.
  • Aceite de oliva.
Elaboración:

Limpia los pimientos y c?rtalos en tiras, reserva.
Salpimenta el tofu cortado en dados medianos y díralos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Retira el tofu y reserva. A?ade a la cazuela anterior la cebolla picada y sofr?e 5 min.
Baja el fuego al mínimo , espolvorea con la cuchara el pimentón mezcla removiendo unos segundos.
Introduce de nuevo el tofu en la cazuela, añade los pimientos , el tomate triturado , la albahaca y el caldo vegetal y cuece
a fuego bajo 20 min.
Retira el tofu, añade la nata y cuece a fuego bajo , removiendo frecuentemente, para que reduzca un poco.
Rectifica de sal , añade el tofu, calienta unos segundos y sirve.


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Mensaje por Morguix » 20 Sep 2008 20:42

Os copio esta receta de Maripepa:
MINIMAGDALENAS AL CURRY VEGETARIANAS:

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recetas-postx265267-0-0.html

magari
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Mensaje por magari » 21 Sep 2008 16:42

ENSALADA DE PATATAS CON TEMPURA DE VERDURAS

Siempre me llevo una alegría cuando encuentro recetas completamente vegetarianas (veganas) en webs tan populares c**o la de hoycocinastu.com . M?s aún, cuando se trata de un plato tan rico y variado c**o una tempura: http://es.wikipedia.org/wiki/Tempura
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Ingredientes
2 patatas
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 cebolleta
1 calabacín
100 g de harina
Pimienta negra molida
Perejil fresco
Laurel
Zumo de limón
Salsa de soja
3 vasos de agua muy fría
Aceite de oliva
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
En una cacuela con abundante agua, cuece las patatas peladas y troceadas. A ese agua, añade los ajos machados con sal, perejil y tres hojas de laurel. Deja a fuego medio-alto hasta que las patatas están cocidas, entonces escurre y reserva.
Tamiza la harina sobre un bol, con ayuda de un colador fino, y agrega el agua muy, muy fría, casi helada. Remueve con unas varillas, hasta que quede una masa fina. Corta las verduras en pequeños trozos, pasa por la harina, que empape bien, y fr?e en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando tomen color dorado, saca y escurre en papel absorbente.
Mezcla el zumo de medio limón con unas cucharadas de aceite, un chorrito de salsa de soja, perejil fino picado, pimienta y sal. Coloca las patatas al fondo del plato y riega con esta salsa. Encima, disp?n las verduras fritas y sirve enseguida. eldelantalverde.wordpress.com

Variedades
Para este plato, puedes usar toda la variedad de verduras que te apetezca y se te pueda ocurrir, estando más buenas y baratas las de temporada.eldelantalverde.wordpress.com

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Mensaje por magari » 28 Sep 2008 16:06

GUISO DE GARROF?N
M?s información sobre el garrofin: http://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_lunatus
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Ingredientes
300 gr de garrofin
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
Laurel
Comino
Or?gano
Pimienta negra
Pimentún dulce
Agua
Aceite de oliva
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Deja hidratando las legumbres desde la noche anterior en agua. Escurre y enjuaga.
Pela y pica fino todas las verduras, y sofr?elas a fuego medio con dos cucharadas de aceite en una olla. Cuando empiecen a estar pochadas, pasados unos 10 minutos, añade una cucharadita colmada de pimentón dulce, otra de orégano, una pizca de cominos y pimienta y dos hojas de laurel. Agrega tambiénel garrofin y remueve. Cubre de agua, aproximadamente dos dedos por encima de las legumbres, y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Entonces tapa, baja el calor y cuece a fuego lento unos 30-40 minutos, hasta que están blandas.
Sirve muy caliente, acompañado de pan con mucha miga.
eldelantalverde.wordpress.com

Consejo
Si durante la cocción se fuese quedando sin suficiente caldo, añade un poco más de agua fría. Siempre deben quedar los ingredientes cubiertos de agua.
Recuerda que si añades arroz hervido a un plato de legumbres, estarás multiplicando el valor de las proteínas, haci?ndolo mucho más nutritivo.
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Sopa roja de garbanzos brotados (V)

Mensaje por Lacocinadebabette » 29 Sep 2008 11:41

Hola, os pongo aqui otra de las recetas de la escuela:

Sopa roja de garbanzos brotados (V)

Vegetarianos-Veganos

Para 4 personas

CATEGOR?A: SOPAS

Ingredientes:

* 6 pimientos rojos asados
* 500 gramos de garbanzos brotados
* 2 dítiles
* Un chorretún de vinagre de manzana
* ? litro de agua
* Sal
* 2 cucharaditas de pimentón (o más al gusto)
* 1 cucharadita de pimienta de cayena (o más al gusto)
* Brotes de alfalfa



Preparación:

1. Asar los pimientos y quitarles la piel.
2. Triturar ligeramente los garbanzos en la batidora y poner en un colador. Enjuagar hasta que el agua salga limpia (para quitar el almid?n).
3. Cocinar al vapor durante 4 minutos. Colar y enfriar en la nevera.
4. Poner los pimientos y los dítiles en la batidora y triturar unos segundos, hasta que se desagan.
5. Añadir agua (no toda a la vez), el vinagre, sal y la mitad del pimentón y pimienta de cayena. Probar y añadir más agua según la textura que busques (para mi gusto, esta sopa debe ser ni demasiado lquida ni demasiado espesa) y más pimentón y pimienta de cayena al gusto. Ajustar de sal.
6. Poner en un cuenco y enfriar en la nevera.
7. Repartir la sopa entre los cuencos de los comensales y añadir los garbanzos sin removerlos. Poner encima una monta?ita de brotes de alfalfa.


Para saber c**o hacer germinados, podéis seguir estos consejos:

http://www.forovegetariano.org/foro/...ght=germinados

Un saludo,

Babette

todalavidaadieta
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Mensaje por todalavidaadieta » 30 Sep 2008 16:53

ALB?NDIGAS VEGETALES CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

Para las alb?nigas:

200gr de calabacín
1 ajo puerro
1 zanahoria
medio pimiento
40 gr de soja texturizada
2 claras de huevo
1 cucharada sopera de pan rallado
sal

Para la salsa (Siguiendo la receta de Merymelisa):

2 Cucharadas soperas de salsa de soja
2 Cucharadas soperas de espesante (fécula de patata, maizena?)
2 Cucharadas soperas de vinagre de vino
1 cucharada sopera de fructosa (o dos de azúcar)
1 cucharada sopera de salsa de tomate
1 Cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
Zumo de un limón o un vaso de zumo de naranja
Un vaso de caldo de verdura o de agua
un poquito de curry
sal.

Procedimiento:

Picamos por separado cada verdura y la soja texturizada con la batidora y su brazo picador.
Ponemos la soja texturizada a remojo durante una media hora, y mientras, se cuece la verdura al microondas tapada con papel film, unos 10-15 minutos hasta que está bien blandita (tambiénse puede hacer al vapor).

Mietras, vamos haciendo la salsa, para ello ponemos todos los ingredientes (excepto el espesante) a hervir en una sartén y cuando empiece a humear, echamos el espesante y revolvemos hasta que la salsa tome consistencia.

Escurrimos bien los vegetales y la soja y lo mezclamos todo en un recipiente de cristal, añadimos la sal, el pan rallado y las claras de huevo, y mezclamos bien.

Hacemos bolitas (rinde para unas 12ud), con las manos humedecidas y las ponemos en una fuente apta para el microondas. La metemos a potencia media-m?xima durante unos 5-6 minutos, hasta que cojan consistencia.

Reservamos la mitad de la salsa y al resto le añadimos agua (medio vaso más o menos), moldeamos nuevamente las alb?ndigas y las ponemos en la sartén con la salsa rebajada, para que cojan todo el sabor. Les damos la vuelta y las vamos reservando en la fuente de presentaci?n.

Si hace falta más salsa o más agua, vamos añadiendo hasta que están todas bien cocinadas.

Una vez hechas las alb?ndigas y reservadas, colamos la salsa y si fuese necesario la ponemos a reducir un poco (ya que le habíamos añadido agua y puede estar algo líquida).

Echamos la salsa por encima y listo para comer.

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