aqui te pongo lo que he encontrado y mi madre me dice que ella lo hace asi,solo que la leche tiene que ser fresca sin cocer,asi que ya puedes buscar una vaqueria por donde vives
Primero pasteurizamos de 2 a 3 litros de leche de cabra coci?ndola a una temperatura de 70 grados centúgrados durante 30 minutos y después la dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura entre 36 y 40 grados centúgrados. Después, añadimos unas gotas de cuajo líquido o de zumo de limón y removemos para que se mezcle bien.
Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos y disponemos un paño de muselina u otro tejido similar. Disp?n este paño sobre un colador y vierte la cuajada repartida, seguidamente, ata las cuatro puntas del paño y cuálgalo para que escurra bien, poniendo un cubo debajo durante unas 3 horas. De vez en cuando, presiona con los dedos el paño ligeramente.
Bueno, pues ya podemos desatar las puntas del paño y colocar el queso en un plato listo para ser comido (tambiénpuedes ponerlo antes en un molde para que coja una forma bonita). El queso fresco puedes acompañarlo con miel, hierbas aromáticas, etc. No es nada difícil elaborar queso fresco en tu casa, quiz? lo más difícil es conseguir la leche fresca, pero podrás disfrutar de un delicioso queso hecho por ti.
AQUI EN IRLANDA NO HAY QUESO FRESCO LO CUAL ES UN ROLLO PORQUE A PARTE DE QUE ME GUSTA MUCHO ES EL MAS LIGERO, PERO BUENO ESTABA PENSANDO EN EL QUESO FRESCO Y ME DI CUENTA QUE ES c**o UNA CUAJADA PERO SALADA, ENTONCES LLAME A MI MADRE Y LE DIJE MAMA TU SABES SI SI LE ECHO SAL A UNA CUAJADA ME SIRVE c**o QUESO FRESCO, AUNQUE AQUI TAMPOCO VENDEN SOBRES DE CUAJADA, PERO ME SALE MEJOR COMPRAR UNOS SOBRES EN ESPANA Y TRAERMELSO QUE TRAERME EL QUESO, PORQ SE PONE MALO, BUENO QUE DECIS???? SI LE ECHO SAL ME LO PUEDO COMER c**o QUESO O MEJOR ME LIMITO A NO HACER EXPERIMENTO JEJEJE, SI ALGUIEN SABE LA RESPUESTA Q ME DIGA, AUNQ YO CREO Q NO SE PUEDE PERO.... POR PREGUNTAR QUE NO QUEDE 
y otra opción que es echar yogur natural en un colador con un tela o bien en un filtro de café de lo de papel y dejarlo escurrir toda la noche. Al día siguiente tienes el requesón en el filtro, le echas un poco de sal y hierbas a gusto y voil?! tu propio quesito 
