ensalada tipica de jaen?:

[Ruben]

Lo que yo tengo entendido que es pipirrana de Jaún es algo tan simple c**o pelar y picar finos unos tomates bien maduros. Hacer lo mismo con un pimiento verde y echarlo todo a una ensaladera. Luego en un mortero se machaca un diente de ajo con un poco de sal. A continuación se le echa un poco del pimiento verde y se continúa machacando. Luego se le echa un trozo de pan duro un poco del tomate y un chorreón de aceite. Ser sigue triturando hasta obtener una pasta y esa pasta se agrega a la ensaladera mezcl?ndolo y diluy?ndolo bien todo. Se deja enfriar y listo.

En mi opinión la pipirrana genuina de Jaún no lleva:

cebolla
pepino
vinagre

Se le suele poner atún en aceite y huevo cocido picado, pero creo que tampoco forma parte de lo que es la receta primitiva.

[Meri]

Lo que yo tengo entendido que es pipirrana de Jaún es algo tan simple c**o pelar y picar finos unos tomates bien maduros. Hacer lo mismo con un pimiento verde y echarlo todo a una ensaladera. Luego en un mortero se machaca un diente de ajo con un poco de sal. A continuación se le echa un poco del pimiento verde y se continúa machacando. Luego se le echa un trozo de pan duro un poco del tomate y un chorreón de aceite. Ser sigue triturando hasta obtener una pasta y esa pasta se agrega a la ensaladera mezcl?ndolo y diluy?ndolo bien todo. Se deja enfriar y listo.

En mi opinión la pipirrana genuina de Jaún no lleva:

cebolla
pepino
vinagre

Se le suele poner atún en aceite y huevo cocido picado, pero creo que tampoco forma parte de lo que es la receta primitiva.

Eso es cacaflote y si no alguna de Andujar que lo corrobore

[Ruben]

Lo que yo tengo entendido que es pipirrana de Jaún es algo tan simple c**o pelar y picar finos unos tomates bien maduros. Hacer lo mismo con un pimiento verde y echarlo todo a una ensaladera. Luego en un mortero se machaca un diente de ajo con un poco de sal. A continuación se le echa un poco del pimiento verde y se continúa machacando. Luego se le echa un trozo de pan duro un poco del tomate y un chorreón de aceite. Ser sigue triturando hasta obtener una pasta y esa pasta se agrega a la ensaladera mezcl?ndolo y diluy?ndolo bien todo. Se deja enfriar y listo.

En mi opinión la pipirrana genuina de Jaún no lleva:

cebolla
pepino
vinagre

Se le suele poner atún en aceite y huevo cocido picado, pero creo que tampoco forma parte de lo que es la receta primitiva.

Eso es cacaflote y si no alguna de Andujar que lo corrobore

Hola Meri Vete a Pegalajar y pide pipirrana en el restaurante-cueva Los Majuelos, a ver lo que te ponen...

Mi familia, toda es de Jaún y de toda la vida se le ha llamado en casa pipirrana a lo que he descrito. Mi tía de 70 y tantos años así lo hace. Otra cosa es que depende en que pueblos le pongan diferentes nombres, ahí ya no me meto.

http://gastronomia.adsur.es/

Entra en "Los Villares" "Pipirrana Villariega". Bueno, toda la página es interesantúsima, pero lo digo por el tema en cuestión

[Majjosse]

Tiene razón Meri, en Marmolejo (al lado de And?jar) a lo que dice Rub?n se le llama cacaflote.
Por cierto, que ricos los flamenquines que hacen en Marmolejo.

María Jos

[Meri]

Tiene razón Meri, en Marmolejo (al lado de And?jar) a lo que dice Rub?n se le llama cacaflote.
Por cierto, que ricos los flamenquines que hacen en Marmolejo.

María Josí.

Biennnnnnnnnnn

Cierto es lo de los flamenquines tambien

[Majjosse]

Rub?n tienes razón, en la zona de Las Villas se hace tipo puré, se le echa comino y se le llama pipirrana, dependiendo de cada zona se hace de una manera.

[Ruben]

Rub?n tienes razón, en la zona de Las Villas se hace tipo puré, se le echa comino y se le llama pipirrana, dependiendo de cada zona se hace de una manera.

Hola Majjosse Pues yo hablo de Sierra Sur, M?gina y del propio Jaún
Creo que Las Villas queda un poco lejos. De todas maneras, al final esto es un lío, porque por ejemplo lo que yo tengo entendido que es cascaflote, es lo que en Granada y no en Jaún, llaman pipirrana, en Huelva lo llaman almorraque y en Sevilla picadillo. Si mal no recuerdo creo que en C?diz lo llaman pira?a o pira?aca o algo así. Y lleva:

tomate
cebolla
pimientos rojos y verdes (en fresco)
pepino
Aceite, vinagre y sal.

[Meri]

Hola Meri Vete a Pegalajar y pide pipirrana en el restaurante-cueva Los Majuelos, a ver lo que te ponen...

Mi familia, toda es de Jaún y de toda la vida se le ha llamado en casa pipirrana a lo que he descrito. Mi tía de 70 y tantos años así lo hace. Otra cosa es que depende en que pueblos le pongan diferentes nombres, ahí ya no me meto.

http://gastronomia.adsur.es/

Entra en "Los Villares" "Pipirrana Villariega". Bueno, toda la página es interesantúsima, pero lo digo por el tema en cuestión

Co?e Ruben!, ahora quieres que me vaya a Pegalajar? Si te empe?as voy a ponerle una nota a mi mario para que sepa dpnde estoy cuando venga

Si en parte llevas razón, pero lo que tu describes yo lo conozco c**o cacaflote, por la parte de andujar lo hacen asi y lo llaman así, lo que yo entiendo por pipirrana es lo otro.
En definitica ensal? de tomate, algo más y punto No vamos a tomar pollos a pelar a nuestras edades
Las dos cosas me gustan y el salmorejo y el gazpacho y.............. ?VAMOS T? LO NUESTRO!

[Ruben]

A mí tambiénme gusta tú, pero yo que sí...es por culturizarnos un poquillo. En serio, es que esto de las ensaladas andaluzas y los nombres es un lío muy gordo. Pasa tambiénalgo parecido con el salmorejo y la porra antequerana. Se supone que el salmorejo no lleva pimiento verde, pero hay gente de C?rdoba que dice que sí. Y precisamente esa es la diferencia con la porra, en que esta sí lleva pimiento. Total, que al final se acaba haciendo lo mismo y poni?ndole ochoporrocientosmil nombres



Mira, pinchita Jienense en Gran? es de "mi bando" de la pipirrana

receta241.html&1

[Meri]

Mira, pinchita Jienense en Gran? es de "mi bando" de la pipirrana

receta241.html&1

Pinchita no me vale que ya está mezcl?

Es igual con el nombre que sea yo me lo c**o, con pan machacao, sin pan machacao, con pimiento machacao sin pimiento machacao, con pepino sinél, lo del vinagre ya me lo voy a pensar
En definitiva chiquillo que la tierra tira, por lo tanto me encanta hasta un tomate sagudio con sal ?c**o se dice esto en otro sitio?