CALAMARES EN SU TINTA:

[rosanieves]

No se si alguna vez os ha pasado a vosotras. Hoy hice calamares en su tinta, y siempre que los hago me quedan duros. Los hago c**o en el libor NA y incluso los tengo mucho más tiempo del que dicen, pero ni con esas, siempre me quedan duros. ?Os pasa a vosotr así

[comoju]

Yo los he hecho con Anillas de calamar, y me han quedado muy buenas y tiernas.

Así que si los haces con Chipirones, esos necesitan un poquillo más de tiempo

[kilicamen-]

A ver si es un problema con el tiempo de cocción... Los calamares se hacen o en muy poco tiempo (p. ej si son a la plancha) o en bastante rato si son cocidos y cosas así. Los tiempos intermedios no les van muy bien. Te hago referencia a lo que comenta Arzak en una receta:


...La cocción del calamar debe ser muy corta si se hace a la plancha o se saltea. Si se guisa, la cocción debe ser prolongada. Lo malo son los tiempos intermedios en los que el chipir?n se queda siempre gomoso.
Hay que tener en cuenta a la hora de la compra que el calamar encoge y merma mucho durante la cocción[/i]

[maribel]

Yo los hice una vez y me quedaron muy líquidos.

[marisa]

Yo la primera vez que los hice utilic? unos congelados de Mercadona (realmente no ponía calamar sino pota) y me quedaron duros.

El resto de veces (2) los he hecho con calamares de la pescader?a y han quedado muy bien.

No sí si esto te puede servir de ayuda