Pavo Relleno
Ingredientes:
1 pavo de 9 kg. pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que tambiénos deje la tripa
2 tazas de aceite (500 ml.)
1 taza cognac o Jerez viejo (para ba?ar el pavo)
2 tazas de vino para ali?o
Sal
Sal de ajo
Pimienta
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
Para el relleno:
1/2 barra de pan de la vaspera cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)
1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros
1/2 taza Jerez
Preparación:
*Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Saz?nalo por dentro y por fuera.
*Refriega el vino con la mano por dentro y por fuera.
*Rep?telo cada poco. Mientras, prepara el relleno fríendo el pan, saca y roc?a con el Jerez.
*Fr?e la cebolla hasta que está dorada y mezcla con el pan.
*Rehoga un poco el chorizo y el jamón y añade a la mezcla del pan.
*Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
*Rellena el pavo y c?selo.
*Por la parte del cuello tambiénse rellena (para dar buena forma) y se cose cerr?ndolo con la piel del cuello.
*Se pone en una pavera.
*Se roc?a con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dor?ndolo poco a poco.
*Si puedes le das la vuelta, para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.
*Cuando está dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
*Cuando pase 1/2 h. más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino.
*Lo trituras y le añades el resto del vino.
*Echa esta mezcla por encima del pavo.
*Si está muy dorado túpalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza.
*Se va rociando de vez en cuando con el jugo. D?jalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
*Cuando está hecho p?salo a una bandeja de servir.
*Pasa la salsa por un colador y cuando está fría quétale un poco de grasa.
*Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.
mañana se festeja el dia de accion de gracia aca en USA y nos vamos a juntar con mis amigos.Pero que problema es la primera ves que voy hacer un pavo 
porque el año pasado prepare una pavita y muy rica que salio gracias a la receta de Susu.Solo se que le tengo que poner mucha manteqilla(manteca )he inyectarlo y lo pienso inyectar con un ali?o c**o el de el cerdo.-{ajo molido,oregano,pimenton,jugo de naranja,sal, limon y aji molido-{.
