me dec?s como se hace el azucar invertido?:

[otto]

qué ?s, azucar invertido?
veréis, el otro día leí una receta de una tarta(no me acuerdo de quien) que decía que la había pintado con azucar invertido porque le había dado pereza hacer un almibar.

[xaieta]

yo he encontrado esto pero no se si te servira:


AZUCAR INVERTIDO

Forma casera de hacerlo

1kg de azucar
400ml agua
2 gr. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitaas (una blanca y otra azul)

mezclar todo, llevar a hervor y remover con una espatula, una vez roto el hervor, retirar del fuego, limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera, poner nuevamente al fuego hasta 110 grados, dejar enfriar y envasar, durara en ambos casoso varios meses


otra forma:

Azúcar 1 k
Agua 300 ml
ácido c?trico 5 g ( 1 cucharadita de tú
Bicarbonato s?dico 5 g

? Procedimiento
1.- Mezclar el ácido c?trico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50%) y añadir el bicarbonato mezcl?ndolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado

[Nerea62]

Creo que te conviene leer el post de Canelona, sobre los bollos duros y el azúcar invertido, así lo entender?s mejor.
Te dejo el enlace
postlite100919-az.html%FAcar+invertido

[otto]

BUENOS DIAS !
Gracias, xaieta y nerea62, sois un amor.