Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr de bacalao desalado y limpio
- 250 ml de aceite de oliva
- 1 aguacate grande y que este en su punto
- 2 naranjas
- 200 gr de lechugas variadas. Las que queréis (escarola, lollo rosso,
can?nigos, endibias, lechuga roja, hoja de roble, berros, lechuga romana,
lechuga iceberg, etc.)
- 1 tomate grande y maduro
- Sal
- 1 cuchara de vinagre de jerez
- 1 cucharada de perejil picado
Elaboración:
Trocear las lechugas que hayais escogido, lavarlas y luego centrifugarlas
bien. Deben quedar secas y tersas.
Ponemos el aceite en un sotú o en un cazo y así en frío introducimos el
bacalao desalado, con la piel hacia arriba. El fuego debe estar al mínimo ya
que lo vamos a pochar en el aceite. De este aceite saldrá el ali?o para la
terminación del plato.
El aceite que os sobre, lo podéis utilizar después para freír cualquier
pescado. La cocción del pescado os llevara unos 10 minutos más o menos. Ya
que luego dejaremos que se enfríe dentro del aceite. Una vez frío sacar el
bacalao y haciendo un poco de presi?n con los dedos sobre la carne os
saldrán unos filetitos muy majos y apetecibles. Ahora cortaremos en aguacate
en laminas finas
Sacaremos gajos limpios de la naranja pelada y cortaremos los tomates
previamente pelados y sin pepitas en cuadritos.
Para el ali?o:
Coged la mitad del aceite (es conveniente que sea de la parte de abajo, ya
que contiene posos del bacalao) y en un plato o un cuenco mezclarlo con el
vinagre, el perejil picado y el tomate. Le podéis poner 10 o12 gambitas de
esas arroceras (que son baratas)cocidas, peladas y cortadas por la mitad.
Terminación del plato. Se ponen el popurr? de lechugas en el centro del
plato. Alrededor y formando un circulo, las laminas de aguacate. Por encima
y c**o más os guste, los filetitos de bacalao y los gajos de naranja. Ya
solo os queda salsear el conjunto con el ali?o.
la probaré sin duda, muchas gracias por esta receta louison 
lo imploroooo parar de poner cosas ricasssss 
?am ?am. 
